Ciambella vegan carote e cocco

è stata una settimana un po' strana, piena di imprevisti, alcuni piacevoli, altri purtroppo no. Papà è stato ricoverato qualche giorno all'ospedale perché le sue condizioni sono un po' peggiorate, anche se a vedersi sembra scoppiare di salute. Così ho fatto questa tortina leggera leggera e con pochissimi grassi, per tirare un po' su me e mia mamma, senza appesantirci le pance :)

CIAMBELLA COCCO E CAROTA

5 carote medie

3 vasetti farina bianca

1/2 vasetto di maizena

1/2 vasetto di olio di semi

2 vasetto di farina di cocco

1 vasetto di zucchero di canna grezzo

1 vasetto di yogurt intero bianco

una manciata di nocciole tostate e tritate molto fini

1 bustina di lievito

latte di soia qb

un pizzico di sale

farina di cocco

1 cucchiaio di malto di mais

1 cucchiaio di acqua calda

Mixare col minipimmer yogurt, zucchero e olio. A parte, grattugiare le carote e frullarle insieme a un po' di latte di soia, per ottenere una purea. Aggiungere al composto precedente le farine setacciate, il zale e il lievito. Io ho aggiunto anche della vanillina, perchè il mio non era un lievito vanigliato ma cremor tartaro. Unire le carote al composto e verificarne la consistenza, che deve essere molto morbida ma non tanto da poter essere versata. Oleare ed infarinare la tortiera a ciambella, versare il composto, livellare e infornare in forno caldo a 180° per almeno 40 minuti.  Fuori dal forno, quando è ancora calda, spennellare la superficie con del malto diluito in poca acqua e cospargere di cocco.