Omaggio alla primavera in tavola: antipasto di piselli, zuppa di fave e dolce al limone

Sarà perché dura così poco, sarà perché in fondo non è che un momento transitorio, dall’ultimo strascico snervante dell’infinito inverno alla stagione che maggiormente ispira spensieratezza e libertà.. sarà quel che sarà, ma fatto sta che la primavera viene vissuta da tutti con passione e speranza.

Dimentico qualcosa?? Certo che no! I prodotti della terra in questi mesi sono quelli ancor più speciali, per questi motivi! Infatti – non so se è solo una mia impressione – mi pare che ogni anno in primavera i nostri blog si scatenino, sfoggiando ricette coloratissime, originali e più appassionate che mai!

Quindi quello che vi propongo è un omaggio alla primavera, dall’antipasto al dolce!

PATÉ DI PISELLI AL TIMO

250 g di piselli sbollentati o in scatola

1 spicchio d’aglio privato dell’anima

timo fresco a volontà

sale e pepe

2 foglie di scarola

2 cucchiai di olio

qualche goccia di succo di limone

Sgocciolare e sciacquare bene i piselli in scatola, altrimenti lessare per qualche minuto quelli freschi. In un contenitore alto e stretto inserire i piselli, la scarola (in alternativa va bene anche la lattuga), il timo fresco (solo le foglioline), pepe, poco sale e il succo di limone. Mixare tutto aggiungendo piano l’olio. Regolare di sale e pepe.

Io ho servito in tavola con della cipolla rossa di tropea tagliata fine.

È ottimo spalmato su dei crostini di pane, oppure io l’ho gustato anche la sera in un ottimo toast vegetariano/vegano, composto da ottimo pane nero ai semi di zucca (teteschko ti cermania!), paté di piselli, cipolla e melanzane grigliate!

  ZUPPA DI FAVE E .. PRIMAVERA!

150 g di fave secche

alloro, aglio e rosmarino

250 g di piselli freschi

1 grossa carota

1 cipolla rossa

1 gambo di sedano verde

germogli di soia a piacere

peperoncino

prezzemolo fresco

sale e pepe

Lasciare le fave in abbondante acqua per un giorno intero, cambiandola almeno una volta. Sciacquare e lessarle per circa 1 ora  in acqua non salata, con alloro, aglio e rosmarino. Salare quando la cottura è praticamente ultimata. Eliminare le spezie. Togliere circa 1/3 delle fave dall’acqua e tenere da parte.

In una pentola fare un leggero soffritto con sedano, carota, cipolla e peperoncino, poi bagnare con due mestoli di acqua di cottura delle fave. Far cuocere per almeno 10 minuti, poi aggiungere i germogli, che sono più teneri, e i pisellini. Eventualmente bagnare con altri due mestoli di acqua di cottura delle fave, tenendone da parte abbastanza per riuscire a frullarle.

Quando le verdure sono ancora abbastanza croccantine, frullare le fave rimaste in acqua, creando una cremina non troppo densa. Aggiungere alla minestra e continuare a cuocere a fuoco bassissimo, aggiungendo anche le fave tenute da parte.

Aggiustare di sale e pepe.

Fuori dal fuoco, cospargere con prezzemolo fresco.

Assicuro che è davvero un’esplosione di sapori! Un’armonia piena e coloratissima che accompagna una robusta melodia di fave.

CROSTATA CON MARMELLATA GREZZA DI LIMONI DI NAPOLI

Questo dolce è adatto in tutte le stagioni.. ma questo sapore la mattina all’alba mi ha risvegliato le papille, come una ventata di freschezza! Perciò è un po’ come la primavera, in cui tutti i sensi si risvegliano.

Per la base:

200 g di farina di kamut e 00 miste

50 g di farina integrale

50 g di fiocchi di avena

½ cucchiaino di bicarbonato

½ cucchiaino di cannella

100 g di zucchero di canna

160 g di formaggino spalmabile

4 cucchiai di olio di sesamo

latte o acqua q.b.

Per la farcia:

150 g di frutta secca (io nocciole e mandorle)

1 albume

2 cucchiai di zucchero

6 biscotti secchi o fette biscottate (io uso solo pain crout!)

marmellata di limoni autoprodotta

Preparare la base come una frolla, a partire dalla farina setacciata e disposta a fontana. Impastare e riporre in frigorifero per almeno mezzora, avvolta da pellicola.

Frullare la frutta secca e i biscotti con il macinino del caffè e aggiungere lo zucchero. Montare leggermente l’albume con un pizzico di sale, poi incorporare all’impasto e tenere da parte.

Stendere la pseudo-frolla (perché non ne ha la consistenza), foderare una tortiera e conservare gli “avanzi” per le classiche striscioline o formine da decorazione. Stendere prima l’impasto di frutta secca, poi uno strato di marmellata e decorare. Infornare a 180° per circa 25-30 minuti, finché la crosta si colora e un ottimo profumino si diffonde in tutta la casa!

Buon appetito a tutti!!