Budino vaniglia e torroncino con salsa all'arancia

All'alba dei 25 anni ho fatto il mio primo budino! 

Molti di voi sicuramente staranno pensando "fossi in lei, non lo direi in giro...", invece sono fiera di dirlo perché sono entusiasta del risultato! Sia il sapore che la consistenza sono eccezionali, altro che preparati!!! Addio bustine, non vi userò mai più! Inoltre, ci vuole veramente poco per farlo.

Il budino delle mie brame... è decisamente il mio dolce preferito, quello al cioccolato. Ed è rarissimo che io ammetta di avere un cibo preferito. Anzi, è un caso unico! I miei gusti cambiano al ritmo di un battito d'ali e ciò che oggi potrei indicare  come piatto favorito, domani sicuramente sarebbe rimpiazzato da un altro. Il massimo che posso dire è che ci sono dei piatti che mangio sempre volentieri e che raramente non ho voglia di mangiare, come la pizza marinara, le freselle col pomodoro, le olive. 
Ebbene, il budino invece è proprio in cima ai piatti del mio cuore :))) 

BUDINO VANIGLIA E TORRONCINO CON SALSA ALL’ARANCIA

Per quattro monoporzioni:

½ l di latte intero di soia (non l’avevo, ho usato quello di mucca purtroppo)

2 cucchiai di maizena

2 cucchiai di zucchero di canna Altromercato

½ stecca di vaniglia

30 g di torrone bianco (più quello della decorazione)

1 cucchiaino di agar agar

Per la salsa all’arancia:

un’arancia rossa biologica

2 cucchiai di zucchero di canna

qualche goccia di rum scuro

Scaldare il latte con i semini della vaniglia. Portare a bollore, inserire l’agar agare abbassare la fiamma. Nel frattempo, setacciare lo zucchero e la maizena in un altro pentolino. Dopo circa 5 minuti, versare il latte nell’altro pentolino, mettere sul fuoco e sbattere bene con una frusta, fino allo scioglimento delle polveri. Vedrete che il composto diventerà di un bel colore cappuccino. Quando avrà raggiunto una consistenza densa, inserire il torrone grattugiato. Spegnere il fuoco e versare negli stampini. Se usate quelli di alluminio, bagnarli con acqua fredda prima di versare il budino. Alcuni filtrano il composto prima di versarlo, ma sinceramente a me piace moltissimo l’effetto puntinato delle bacche di vaniglia, quindi lo lascio così.

Mentre il budino raffredda (prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero), preparare la salsa all’arancia. Prima di spremere il succo, sbucciarne un pezzettino, solo la parte arancio, e ricavarne delle scorzette. Mettere sul fuoco un padellino antiaderente e versare lo zucchero di canna. Se non amate troppo il suo sapore forte e caramellato, usare zucchero semolato. Quando inizia a caramellare, versare il succo d’arancia (io non l’ho usato tutto, era molto succosa). Abbassare la fiamma e cuocere finché inizia ad addensarsi. Versare qualche goccia di rum scuro e spegnere la fiamma. Inserire le scorzette e travasare in un contenitore di vetro a intiepidire.

Quando il budino raggiunge la temperatura ambiente, versare qualche cucchiaio di salsa sulla superficie e poi riporre in frigorifero.

Volevo mettere la salsa sul fondo del contenitore, con sopra il budino, ma il peso specifico della prima gioca decisamente a suo sfavore, quindi ho optato per questa opzione (e menomale.. sarebbe venuto un pastrugno!). In alternativa, si può sempre ridurre la quantità di succo d’arancia, o aumentare lo zucchero, per ottenere una salsa più densa.. ma risulterà inevitabilmente dolcissima e a me non garba più di tanto. Così invece  mi è piaciuto un sacco! Il giorno dopo io e Diego abbiamo fatto il bis (eh sì, perché i budini erano 4 :p) e al posto della salsa all’arancia abbiamo guarnito con quella alla liquirizia che ho usato l’ultima volta… D I V I N O !!! forse è più azzeccato quest’ultimo abbinamento.. poi credo che dipenda molto dai gusti, e noi siamo decisamente liqui-lovers ;)

p.s. La decorazione sdolcinata (perché non è già abbastanza dolce il budino……) è opera di Diego!