di Innsbruck e dell' Apfelstrudel

Innsbruck…. Innsbruck…. 

Anche lì, ho lasciato un pezzo di cuoricino, proprio fra i vicoli della città vecchia, popolati di colori, suoni, odori, luci, sorrisi. Tutto estremamente austriaco, nordico e meraviglioso.

Le immagini valgono decisamente più di un misero racconto

..anche se non posso esimermi dal riportare la mia classica lista delle cose notevoli, che mi hanno colpito e fatto sorridere:

In primis, il ristorante vegetariano chez Nico…

 

…15 coperti, semplicità e nitore, il sorriso di Nico e la premura del suo collaboratore nel servire e spiegare quel “viaggio” dei sensi che è il menu, progettato con estrema cura e amore; un angolo di paradiso per tutti i gourmet, dove ho assaporato per la prima e unica volta nella mia vita un uovo di quaglia in camicia affumicato in un consommé alle alghe e un dessert fatto di aria di yuzu...

…il Christkindlmarkt…

…i personaggi delle favole, a grandezza naturale, disseminati sui cornicioni, le finestre e i tetti delle vie..

…la Kiachl –frittella a scodella,  i super crauti, il Glühwein e le sue molteplici versioni (heißer Hugo, sidro di mele etc..), servito in quelle favolose tazze, da portare a casa come ricordo...

..la piazza del goldenes Dachl, di giorno e di sera…

…il ponte sull’Inn, Maria-Theresien-Straße e il nostro piccolo B&B sul fiume…

 

…lo Strudel Café, dove fanno il “magico rotolo”, con ogni sorta di pietanza dolce e salata…

…le stazioni della Nordkette, di quel geniale Zaha Hadid…

.. la crema di zucca con olio di semi di zucca e pinoli tostati, la Sachertorte…

…e tanta magia…

 

Non ho resistito: l’ho dovuto cucinare appena tornati… l’Apfelstrudel!

Ho letto molte ricette del tradizionale strudel di mele, da brava filologa culinaria le ho confrontate, scremate e alla fine ho scelto quella che si ritrova più frequentemente, più o meno uguale, nelle pagine dedicate al tirolo e all'Austria:

APFELSTRUDEL TIROLESE

Per la pasta:

170 g farina 00

50 ml acqua tiepida

1 uovo

1 cucchiaio di aceto

un pizzico di sale

Per il ripieno:

4 mele acidule (io ho usato delle ottime fuji)

100 g di zucchero (io 60g)

50 g di uvetta

50 g di pinoli (io di noci)

2 cucchiaini di cannella

60 g di pangrattato

30 g di burro

mezzo bicchierino di grappa o rum

La sera prima ho sbucciato le mele e le mescolate allo zucchero, irrorandole del succo di mezzo limone per evitare un eccessivo annerimento, e ho lasciato in frigorifero tutta la notte.

La mattina seguente, ho messo l'uvetta in ammollo in acqua e un goccio di grappa.

Ho impastato la farina con l'uovo, l'aceto, il sale e l'acqua, finché ho ottenuto una bella palla omogenea ed elastica. Ho lasciato su un tagliere infarinato e l'ho "intrappolata" all’interno di una pentola calda, rovesciata su un tagliere. Ho lasciato un'ora e mezza, quasi due, a riposare sotto la pentola. Non conosco il senso di questo passaggio, ma ho seguito le ricette passo-passo. Anche del cucchiaio d'aceto, il cui odore si avverte molto impastando, mi è estraneo il senso, ma la pasta è venuta benissimo, sicuramente attiva qualche magica trasformazione della materia!

Ho frullato poco più di un terzo delle mele con un po' dell'acqua rilasciata e un cucchiaino di cannella, scolando le altre e tenendole da parte.

In una padella antiaderente ho sciolto il burro, conservandone una noce per dopo, e vi ho tostato il pangrattato con l'altro cucchiaino di cannella, poi ho lasciato freddare.

Trascorso il tempo di "relax" della pasta, munita di piano da lavoro infarinato, canovaccio pulito, mattarello e olio di gomito e ho steso la pasta in modo da ottenere un enorme rettangolo semi-trasparente. Per comodità (e causa spazi ridotti), ho diviso l'impasto in due e ho ottenuto due rettangoli (e quindi due strudel, altrimenti viene lungo circa un metro!). Con molta cautela -e menomale che eravamo in due- ho portato la pasta sul canovaccio steso, ho sciolto il burro rimanente e ho spennellato la pasta, ho eliminato i margini (che sono più spessi) e ho iniziato a farcire: prima il pangrattato, poi uvetta strizzata e noci, le mele a fettine e infine la crema di mele. Alcuni mettono della marmellata, io preferisco questa versione. Occorre lasciare un piccolo margine di pasta scoperta lungo i lati, più ampio lungo uno di quelli lunghi, che andrà a richiudere. Questo è il momento di arrotolare: Ho preso il canovaccio dal lato lungo e ho iniziato a sollevarlo, facendo arrotolare la pasta dello strudel su se stessa. Alla fine si chiude da solo, la pasta è così sottile che si appiccica senza difficoltà. Ho ripiegato all'interno le estremità, assestato il salamotto e appoggiato con estrema delicatezza sulla teglia rivestita di carta forno.

Ho spennellato la superficie con poco del burro fuso rimasto e ho infornato, in forno caldo e ventilato, a 180° per 40 minuti. 

Si vede benissimo quando è pronto, perché la pasta acquista un bel colore dorato e la sua croccantezza è visibilissima. Gustato ancora tiepido con una spolverata di zucchero a velo, è la morte sua!!!! Però boccio la pallina di gelato alla vaniglia, che piace a tutto il mondo meno che a me ;)