Insalata di cous cous integrale con caprino, taccole e ciliegie

Non mi capita spesso di spendere un post nell'elogio di un prodotto, ma in questo caso DEVO farlo. Non posso non condividere con voi - appassionati di cucina, amanti dei prodotti di qualità e rispettosi del durissimo lavoro dei produttori - questa nuova gioia della mia vita: il cous cous integrale della Palestina!

Ce l'avevo in dispensa ancora intonso e sottovuoto, nella confezione che Altromercato mi inviò mesi e mesi orsono.. per poi scoprire al primo colpo di forbice che il profumo sprigionato da quella meravigliosa sabbia dorata è il più buono del mondo! Una mia descrizione non gli renderebbe giustizia, posso solo dire che ricorda vagamente la nocciola tostata e il kamut, con in più quella nota dolcina data dal cereale integrale.

Se andate sulla pagina dedicata a questo prodotto, leggerete il curiosissimo metodo di produzione questo cous cous, che prevede sì il classico movimento rotatorio delle esperte mani di grandi donne lavoratrici che impastano la farina; in questo caso però non si tratta di semola, bensì di boulgour (varietà di grano duro hambar) rotolato nella farina di grano tenero. Per qeusto motivo la grana è molto grossa e irregolare, come tante pepite dorate, che tostate in padella sprigionano la loro magia, regalandoci pura estasi olfattiva!


Ecco come l'ho utilizzato, in un'insalata fredda e abbastanza italianizzata, per perseverare nella mia fusion-confusion



 

Insalata di cous cous integrale con caprino, taccole e ciliegie
in salsa agrodolce di ciliegie

per due persone:

100 g di cous cous integrale della Palestina
una decina di taccole
150 g di caprino fresco
10-12 ciliegie
qualche fogliolina di menta
sale
olio extravergine

Per la salsa alle ciliegie:

10 ciliegie
1 cucchiaino di senape in semi
2 cucchiai di aceto di vino bianco + 1 di aceto balsamico (facoltativo)
mezzo limone spremuto
1 cucchiaino di miele di acacia
sale
2 cucchiai di olio extravergine


Preparare il cous cous, in modo che abbia il tempo di raffreddare.
Lessare le taccole in acqua salata, scolare e conservare circa un bicchiere di acqua di cottura (il doppio del volume del cous cous). Tenerla in caldo in pentolino con il fuoco al minimo, mentre a parte si tosta il cous cous. Versare il brodo sul cous cous tostato, aggiungere un cucchiaio d'olio e lasciar cuocere a fuoco basso fino a completo assorbimento dell'acqua.
Trasferire in un recipiente di ceramica o vetro, lasciare raffreddare.




Preparare la salsa di ciliegie, avendo cura di tostare prima i semi di senape in una padella antiaderente, lasciarli freddare e poi unire gli altri ingredienti e frullare il tutto, aggiungendo l'olio a filo. Aggiustare di sale.

Comporre l'insalata mescolando al cereale le taccole, il caprino e le ciliegie tagliati a pezzettini. Servire a temperatura ambiente con menta fresca spezzettata con le mani e irrorato di salsa.












Partecipo al contest di Kucina di Kiara: Cereali in insalata