Paté vegan di fagioli cannellini: antispasto natalizio

Non so come funziona da voi; nel mio caso, un fulmine mi trapassa il cervellino e BOOOOM: è com se il piatto fosse già bell'e pronto in tavola. Si tratta della frazione di un secondo, perché nel secondo successivo ho già ben chiaro come dev'essere il sapore, come va sistemato nel piatto, come decorare.

Così mi è successo ieri sera, mentre lessavo questi fantastici cannellini, provenienti da un agricoltore calabrese. Non avevo in programma di proporre un menù vegetariano né vegan per il Natale, anche perché non mi capita mai di cucinare, sono sempre una semplice commensale. Però credo che sia un perfetto antipasto che possa mettere d'accordo vegan, vegetariani e onnivori a un'unica tavola (e ricchi e poveri, alla faccia della crisi questo bel piattino è super economico).
E poi il peté mi riporta in un baleno ai pranzi natalizi con la famiglia allargata, zii e cugini a non finire, perché dovete sapere che io AADORAVO il paté, soprattutto quello ricoperto di quell'enorme strato di gelatina arancione..... che solo a pensarci oggi, piuttosto salto la finestra, come diceva mia nonna.. forse perché so cosa ci mettono dentro..... mbah!!
Decisamente meglio questo, 100% vegetale, senza colla di pesce né altri tessuti e connettivi provenienti da animali sconosciuti, no??


Perciò partecipo ai contest di:

Le delizie di Feli  &  Ravanello curioso 

Capra de La cucina della Capra

PATE VEGAN DI FAGIOLI CANNELLINI

con pomodori secchi e broccolo verde

(per 4 stampini)

2 tazze di cannellini lessati con alga kombu e alloro
1/2 tazza di acqua di cottura, leggermente salata
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio raso di agar agar
1/2 broccolo verde cotto a vapore
5-6 pomodori secchi
una manciata scarsa di capperi
origano
origano, olio, pepe, aceto











Schiacciare i fagioli. In un pentolino, portare a bollore l'acqua di cottura e sciogliere l'agar agar. Una volta sciolto, frullare tutto insieme con un po' di sale e l'aglio. Rivestire degli stampini  con la pellicola e riempire fino a superare di poco la metà. Riporre in frigorifero.
Intanto, tritare finemente i pomodori secchi con i capperi, condire con l'origano, il pepe, l'olio e l'aceto e lasciare in frigorifero a marinare.
A parte, tritare il broccolo al naturale.



Dopo qualche ora, terminare di riempire lo stampino con gli altri strati: Scolare i pomodori tritati e distribuirli sulla parte "fagiolosa" che ormai sarà perfettamente compatta. Pressare leggermente. Infine, ricoprire con il broccolo verde e pressare di nuovo. Ricoprire con la pellicola e lasciare in frigo ancora un'oretta prima di servire.
Prima di servire, lasciare almeno mezzora a temperatura ambiente.

Dato che noi eravamo solo in due, ho optato per le monoporzioni e ho fatto una piccola quantità di paté. In alternativa, si può benissimo usare uno stampo da plumcake e servire a fette.