Crostata d'amore: nocciole, pere, zenzero, cioccolato (vegan)

Allora, mettiamo subito i puntini sulle i: non ho mai festeggiato san Valentino, né intendo farlo in futuro. 

Questo per dire che non ho concepito questa torta come coccola sanvalentinesca per il mio cocco - che non se la fila neanche di striscio, dato che non mangia niente che abbia più dello 0,002% di cacao (quindi escluse le merendine industriali e i cioccolatini belli intrisi di olio di palma e latte in polvere).

Avevo in mente di farla da settembre, in particolare da quando ho visto mia zia scaricare dalla macchina una cesta di 2 m2 piena zeppa di pere williams, non mature ma di più!! Non appena mi è giunto al naso il dolcissimo olezzo, in quel preciso momento il mio cervellino ha subito illuminato la casella “zenzero”. Per forza. Ci sono cose buone e abbinamenti immutabili che le caratterizzano. Punto.

Il succo della storia è che ho subito fatto la marmellata di pere e zenzero, e i frutti erano talmente dolci e maturi che si scioglievano solamente a guardarli… e poi lo zenzero in cottura ha mostrato il suo bel caratterino, andando a bilanciare tutto quel il candore delle pere ormai diventate cremose. Insomma, un’esperienza sensoriale fortissima, quasi sensuale. 

Afrodisiaci o no, questi ingredienti, uniti a dell’ottimo cioccolato fondente, non possono che rimandare all’amore… almeno, per me è stato amore al primo cucchiaino di confettura, al primo morso di torta, alla prima briciola acchiappata con l’indice appiccicoso. 

Infatti, assaggiata la confettura*, era talmente ben riuscita da non lasciare dubbi sul da farsi: crostata sia. Certo però, non sarei Patapata se non avessi voluto complicarmi la vita per renderla speciale. Non poteva essere una crostata-punto e basta. Questa confettura meritava di più.

Da settembre ce n’è voluta per decidermi sugli ingredienti da utilizzare per questo dolce, ma dopo sperimentazioni sensoriali puramente casuali (vedi il cioccolato Compañera fondente allo zenzero che mi ha illuminato sull’abbinamento fortunato; vedi la pantorta di pere zenzero e nocciole preparata con la pasta madre mesi fa etc.), eccola qua: la crostata d'amore. Amore in senso totale, universale, per il mondo (veganissima!) e soprattutto, una volta tanto, per se stessi.

Dunque, cari miei, se volete utilizzare questa crostata – di per sé romanticissima, in effetti, e pure con lo zing-  per santificare una serata nel nome di Valentino, sono più che contenta. Ma se, come me, siete allergici alle feste comandate e propinate in modo perpetuo e prepotente, potete godervela quando volete in santa pace (riferimenti alla sfera celeste puramente casuali… o forse per bilanciare quelli piccanti) come atto d’amore verso voi stessi. Occhio a non fare la fine del Narciso, porello. Io ho rischiato grosso eh, ma per queste cose (ovvero pere, zenzero, cioccolato fondente, nocciole) ho proprio un debole..

Crostata con confettura di pere e zenzero e cioccolato (naturalmente vegan)

Per la frolla vegan alle nocciole:

80 g di farina di farro integrale

80 g di farina di farro bianca

50 g di maizena

50 g di nocciole tritate
3 cucchiai di olio d’oliva
60 ml di vino bianco secco
90 g di zucchero di canna integrale
un pizzico di bicarbonato
acqua qb
sale qb

Per la farcia:

250 g di confettura di pere e zenzero autoprodotta

100 g di cioccolato fondente al 70% Compañera
1 pera

Preparare la frolla con un po’ d’anticipo per poterla lasciare un paio d’ore in frigorifero. Miscelare tutte le polveri, bagnarle con l’olio e lavorare con le mani per distribuirlo uniformemente. Poi aggiungere il vino bianco  e impastare, infine l’acqua, quanta serve per ottenere un impasto sodo, ma lavorabile. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare in frigorifero un paio d’ore.

Trascorso il tempo, stendere la frolla vegan per ottenere uno spessore di circa 7-8 mm. Il bicarbonato la farà crescere leggermente, quindi non preoccupatevi se vi sembra troppo sottile. Foderare lo stampo da crostata e grattugiare sopra il cioccolato, oppure tagliarlo a coltello e spargerlo, fino a ricoprire la base. Versare uniformemente la confettura. Tagliare a fettine una pera e decorare a piacere. Infornare a 180° per circa 30 minuti. Per gli ultimi minuti, portare al piano più alto e accendere il grill per asciugare le pere. 

*Per la confettura di pere e zenzero ho utilizzato pere bio (della zia!) e zenzero fresco, pochissimo zucchero di canna (25 % rispetto alle pere, già dolcissime) e un cucchiaio di agar agar per aiutare a gelificare.