tag:blogger.com,1999:blog-55581884635049370202024-03-23T11:13:55.582+01:00Pasticci PatapataAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.comBlogger294125tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-42280640636222278142015-07-12T22:15:00.000+02:002015-07-12T22:15:58.266+02:00ATTENZIONE: il blog cambia casa!<div style="text-align: justify;">
E' con un pizzico di malinconia, dopo 6 anni di fedeltà a Blogspot (dite che ce la danno la carta fedeltà??), che annuncio quanto segue: <b>il blog cambia trucco e parrucco e trasloca in uno spazio tutto suo! </b></div>
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<br /></div>
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Il battesimo del mio nuovo sito è avvenuto qualche giorno fa: si chiama <a href="http://www.umesapiens.com/"><b>Ume sapiens</b></a>, proprio come l'albicocca <i>umeboshi</i>, simbolo di <b>forza, benessere e guarigione</b>. Per questi motivi l'ho scelta per rappresentare il mio nuovo spazio (è suo il fiore che vedete nell'header, provvisorio).</div>
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<br /></div>
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<i>Pasticci Patapata </i>è carino e simpatico, mi ha portato tante soddisfazioni, mi ha fatto conoscere (anche dal vero) persone meravigliose che mai avrei potuto incrociare per caso; ma questo blog non è più rappresentativo di ciò che propongo - <b>cucina naturale</b> alias <b>macrobiotica. </b></div>
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<br /></div>
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<b>Invito tutti (ma proprio tutti!) a cliccare qui sotto e venirmi a trovare su <a href="http://www.umesapiens.com/"><i>Ume sapiens</i></a>. </b></div>
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<b>Vi chiedo solo un pochino di pazienza in questi giorni di assestamento, ma la buona notizia è che ho esportato l'intero Patapata-blog, equindi ritroverete tutti i post anche di là, indicizzati e facilmente reperibili.</b></div>
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<br /></div>
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<b>Spero di incontrarvi e leggere i vostri commenti, lo spero davvero. </b></div>
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<b>Un abbraccio a tutti, a presto!</b></div>
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<b>Zy </b></div>
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<b>(ex Patapata) </b></div>
<br />
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<a href="http://www.umesapiens.com/"><img alt="http://www.umesapiens.com" border="0" height="216" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL97qolNBA38V2jpQh4hW8t7LdSQsyAVzNpR5zPiTN5tAp-6XWtltA5YhSCrLuMklAU1Kdvt1oQeidrUU4tvXN6bTDnuz4Ghl3xNu8tUPFC8L1uOlGoy0cqIq2B20HH7wk0ByxNwlqJE6h/s640/ume_header_text.jpg" width="640" /></a></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-15567638755887358182015-06-23T21:31:00.002+02:002015-06-24T17:35:24.572+02:00Zaru soba (soba fredda con salsa tsuyu)<div style="text-align: justify;">
Le cose belle, così come quelle brutte, arrivano sempre tutte insieme. Travolgono la tua vita come uno tsunami, dopo mesi o anni di calma piatta, in attesa di qualcosa che non viene mai, pietrificata dalla paura di fare un passo troppo lontano da quell'isola di sicuro conforto. </div>
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<br /></div>
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<a href="http://www.astrooroscopo.it/pesci2015">L'oroscopo di gennaio</a> già iniziava con <i>"Gli intuitivi Pesci non saranno contenti dell’oroscopo 2015 nella prima metà dell’anno..."</i> ; e forse un po' ci ha azzeccato. Ma quel tappo che ha impedito alle energie positive di fuoriuscire dalla bottiglia, deve essersi stappato tutto d'un colpo. Ora mi trovo nel mezzo di un vortice, fra lavoro, proposte, idee, persone e nuovi legami: devo solo decidere di fare il passo, per lasciarmi trascinare.</div>
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<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTaG7c10ohQ7q0yS1k0wGFTHp0PfKASg7iP5P7jnctSN5nhGj-EefI_vaybyMC1lcaVGM0waCvi79kUW6r3FGecLmoiq7aj-LeM5F24E9q9FhrEjXvWNN5pYijh0DPj3W00hvFIj0ZjO30/s1600/zaru_soba.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTaG7c10ohQ7q0yS1k0wGFTHp0PfKASg7iP5P7jnctSN5nhGj-EefI_vaybyMC1lcaVGM0waCvi79kUW6r3FGecLmoiq7aj-LeM5F24E9q9FhrEjXvWNN5pYijh0DPj3W00hvFIj0ZjO30/s640/zaru_soba.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">zaru soba</td></tr>
</tbody></table>
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<br /></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Fra le tante cose belle di cui sopra, non posso non annoverare il compleanno della mia metà "sana", il mio <span style="color: lime;">Merlino </span>combina magie, che si è deciso ad abbandonare quella maschera da sindrome di Peter Pan e non fa più i capricci perché non vuole diventare grande.</div>
<div style="text-align: justify;">
è ovviamente a lui che dedico la ricetta di oggi, fra le sue preferite dal viaggio in <span style="color: lime;">Giappone</span>, che ho maldestramente tentato di riprodurre qui. Una pasta ottima, gustata fredda, come fanno soprattutto a capodanno, si percepisce interamente ogni sfumatura del suo gusto particolarissimo. Anche per me è decisamente migliore mangiata così, in purezza, con una semplicesalsa chiamata Tsuyu, anch'essa fredda (oserei dire di frigorifero!). </div>
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<br /></div>
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</div>
<div style="text-align: justify;">
Però, abbiate pazienza, non posso esimermi da una micro-inserzione salutistica con una ricetta così: </div>
<blockquote class="tr_bq">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;">il grano saraceno (alias <i>soba</i>) è indicatissimo per rinforzare la salute soprattutto nei mesi freddi, legato all'energia più profonda presente in noi, l'ultima che ci lascia a febbraio, per poi rigenerarsi con la primavera. Aiuta a tenere la pressione sottocontrollo e, se consumato in chicco, fortifica profondamente i reni, sede della nostra forza vitale.</span></div>
</blockquote>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una ricetta veloce ma ottima in tuti i sensi. </div>
<div style="text-align: justify;">
E quanto a me e al mio blog, presto le ore diventeranno minuti e i minuti secondi, ma ritaglierò sempre dei pezzi di giornata, per quanto ridotti, per il mio amato angolino <i>blogghereccio</i>, perché proprio non ne poso fare a meno!</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<span style="font-size: x-large;">Zaru soba</span></div>
<h3 style="text-align: justify;">
(pasta giapponese di grano saraceno fredda)</h3>
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</div>
<div style="text-align: justify;">
190 g di soba</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 cipollotto</div>
<div style="text-align: justify;">
100 ml di shoyu</div>
<div style="text-align: justify;">
100 ml di mirin</div>
<div style="text-align: justify;">
alghe nori in fiocchi</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Qualche ora prima di mangiare, mettere a bollire una pentola d'acqua non salata, tuffare la soba appena bolle e contare 2 minuti di cottura. Scolare conservando l'acqua, raffreddare immediatamente sotto un getto d'acqua fredda e oleare leggermente per non far attaccare la pasta. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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In un pentolino unire una parte di shoyu, una di mirin e una di acqua di cottura, accendere il fuoco e sobbollire due minuti. Togliere e travasare in una ciotola, che conserverete in frigorifero una volta raffreddata. </div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfOqjMRfPRdiwdoRo8adnsGCKcHPCb0y2lE1nw62AZwrN3u1Wuga07frStf7fik8aPuQ8haLC15lFBpzyAhu3NkhDwwF9a09R2VGTwkB4zfoV3shGK3JWiIJf2toXInjQ-AHXOZDEGh-2m/s1600/zaru_soba2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfOqjMRfPRdiwdoRo8adnsGCKcHPCb0y2lE1nw62AZwrN3u1Wuga07frStf7fik8aPuQ8haLC15lFBpzyAhu3NkhDwwF9a09R2VGTwkB4zfoV3shGK3JWiIJf2toXInjQ-AHXOZDEGh-2m/s640/zaru_soba2.jpg" width="640" /></a> </div>
<div style="text-align: justify;">
Servire la soba a temperatura ambiente, anche un po' più fresca, con i fiocchi di alga nori e a parte il cipollotto e la salsa tsuyu. Ogni boccone va intinto nella salsa e, se lo si desidera, gustato insieme a un pezzettino di cipollotto. </div>
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<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcNDfZiGXA2i1efBAEPGKmc4cMHOqFOtQ4HC1V28w2FT9TBCPCa4MDp4U6QZ2uKFWvUVJPK7bBk659Csp-tsOlcBe-8hsZf652GQPoWeqAstthJuOOVgME1N0GXr8qehyphenhyphen-MAHQez4WfosG/s1600/zaru_soba3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="448" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcNDfZiGXA2i1efBAEPGKmc4cMHOqFOtQ4HC1V28w2FT9TBCPCa4MDp4U6QZ2uKFWvUVJPK7bBk659Csp-tsOlcBe-8hsZf652GQPoWeqAstthJuOOVgME1N0GXr8qehyphenhyphen-MAHQez4WfosG/s640/zaru_soba3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTaG7c10ohQ7q0yS1k0wGFTHp0PfKASg7iP5P7jnctSN5nhGj-EefI_vaybyMC1lcaVGM0waCvi79kUW6r3FGecLmoiq7aj-LeM5F24E9q9FhrEjXvWNN5pYijh0DPj3W00hvFIj0ZjO30/s1600/zaru_soba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-70709679546869139682015-06-05T18:16:00.000+02:002015-06-05T18:16:00.050+02:00Tortine al nettare di mirtilli con bacche di goji: profumo di avventura<div style="text-align: justify;">
I mirtilli hanno per me odore e sapore di vacanza, vita all'aria aperta e famiglia. Da piccola trascorrevo ogni vacanza in Valsassina con mamma, papà e sorella. Eravamo dei veri <span style="color: lime;">montanari </span>degli anni '90: calzettoni di spugna, magliette della Yomo, cappellini dell'oratorio, scarponi tramandati di madre in figlia, di zia in nipote, di cugina in cugina, di sorella in sorella e via così. </div>
<div style="text-align: justify;">
Camminavamo anche tutto il giorno, pasteggiavamo a polenta e stufati negli alpeggi, prendevamo acquazzoni, senza stress né inutili preoccupazioni (mai preso un raffreddore). Sapevo riconoscere le piante di ortiche, more, lamponi e mirtilli, sapevo che le fragoline che guardano all'insù non son buone da mangiare. La sera costruivamo e decoravamo fionde con i rami trovati sul sentiero, in inverno mettevamo bucce di mandarini sulla stufa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Chissà se queste cose si fanno ancora negli anni 2000? </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB39Koc7kM4hHqB13ZbMuSo46LBwrbbloFMkOgwIJ4zOaIpMNJsiDQklg_p0Se62ZI-7lj1qXrpg1X50retvFHns8gW-P3zFyyDqhWv9fYuUSwc3NpPlPCrAsV4-mhWhbNogeSZA_hYz3A/s1600/tortine_mirtilli_goji_1.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB39Koc7kM4hHqB13ZbMuSo46LBwrbbloFMkOgwIJ4zOaIpMNJsiDQklg_p0Se62ZI-7lj1qXrpg1X50retvFHns8gW-P3zFyyDqhWv9fYuUSwc3NpPlPCrAsV4-mhWhbNogeSZA_hYz3A/s640/tortine_mirtilli_goji_1.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tortine vegan al nettare di mirtilli con bacche di goji</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Magari sì, le fanno ancora. Senza fionde però: con la wii, il tablet e il Nintendo, chi glie lo fa fare di costruirsi i giocattoli da soli? Una volta c'erano i bambini bravissimi a disegnare, sempre con le dita sporche di pennarelli. Oggi ci sono i bambini super esperti di grafica, che non immaginano quanto sia buono l'odore della tempera fresca. Altri bambini non si perdono una puntata di Masterchef e sanno meglio di me come si cucina il petto d'anatra all'arancia; ma forse non sono mai andati a caccia di mirtilli... forse non sanno nemmeno com'è fatta una pianta di <span style="color: lime;">mirtilli</span>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Spero di non avervi rattristato con questa nostalgica riflessione: ogni tanto mi assale la melanconia dei mitici anni '90! Non sono una nativa digitale (fiera di non esserlo), anche se non posso dire che il mondo dei social media non mi abbia catturato - in fondo sto scrivendo un blog...! La vita è molto più facile grazie alla tecnologia digitale, siamo d'accordo. Però anche molto meno avventurosa. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ecco cos'altro mi fa venire in mente l'odore dei mirtilli: <span style="color: lime;">avventura</span>.</div>
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<br /></div>
<br />
<h2>
<b></b></h2>
<h2>
<span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: x-large;">Tortine al nettare di mirtilli con bacche di goji</span></span></h2>
<h4>
per 6 tortine o muffin</h4>
<div style="text-align: justify;">
100 g farina 0</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g farina di grano saraceno</div>
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125 ml <a href="http://www.rigonidiasiago.com/tantifrutti/">Nettare di mirtillo selvatico Rigoni di Asiago</a></div>
<div style="text-align: justify;">
100 ml di succo di mela al naturale</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g malto di riso</div>
<div style="text-align: justify;">
60 g olio di semi di girasole deodorato</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 bustina di lievito</div>
<div style="text-align: justify;">
1 C di aceto di mele</div>
<div style="text-align: justify;">
sale qb</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c di scorza di limone grattugiata </div>
<div style="text-align: justify;">
una manciata di bacche di goji* o mirtilli rossi</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW6V_epwaYhk3eLNewuO5xSHNWDJ84Dd7T9V0JcmQpW3Hs0_IabKsAQu_l2tmmh3dERJIPLSY6tko0Q8V2N5HAqrs9Envb2BOK_e7W7y0VE-2F9AM_PpbNzmdxMe72lY-nb2nX5Xj3mu1I/s1600/tortine_mirtilli_goji_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW6V_epwaYhk3eLNewuO5xSHNWDJ84Dd7T9V0JcmQpW3Hs0_IabKsAQu_l2tmmh3dERJIPLSY6tko0Q8V2N5HAqrs9Envb2BOK_e7W7y0VE-2F9AM_PpbNzmdxMe72lY-nb2nX5Xj3mu1I/s640/tortine_mirtilli_goji_2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Miscelare le polveri in una terrina, escluso il lievito. A parte, emulsionare olio, malto, scorza di limone e nettare di mirtillo. Versare i liquidi nella terrina e iniziare a mescolare con una frusta. Aggiungere il succo di mela per rendere l'impasto fluido e omogeneo. Inserire il lievito e un cucchiaio di aceto di mele. Infine, aggiungere le bacche di goji e dare una rapida mescolata, prima di versare negli stampini oleati. </div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere in forno ventilato a 160° per circa 20 minuti senza mai aprire il forno. Fare la prova stecchino ed eventualmente prolungare la cottura per pochi minuti, finché lo stuzzicadenti uscirà asciutto. </div>
<div style="text-align: justify;">
Apena sfornati, è possibile spennellare la superficie con un po' di malto sciolto in un goccio d'acqua calda, per lucidarli. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Se resisterete all'intenso aroma di mirtillo, aspettate che raffreddino per mangiarli.</div>
<div style="text-align: justify;">
Vi consiglio di preparare un infuso di erbe miste (menta, melissa, camomilla, etc) leggermente dolcificato con succo di mela o malto, conservarlo in frigorifero qualche ora e gustarlo fresco insieme alle vostre tortine ai mirtilli.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-size: small;">*non ho usato
queste bacche per ragioni particolari, dato che non sono una fan dei
"super alimenti", ma semplicemente perché me le hanno regalate e le
avevo in dispensa. Perciò potete tranquillamente sostituirle con qualsiasi frutta disidratata, meglio se sono <i>berries</i>.</span></span> </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_lrzAGkfIbU5GIB2GENpAPMkqL9ihUC2AQ2fE5kphGm0Tvj-bCXCBQd33IZ3CGqKgoBGSvUX_UQlhRpJawzJHL2JRS2Bf6DNt8HSEWpVkOFchupGBxaeCjsIHFN0019WwgTvJR5uVZdh4/s1600/tortine_mirtilli_goji_3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_lrzAGkfIbU5GIB2GENpAPMkqL9ihUC2AQ2fE5kphGm0Tvj-bCXCBQd33IZ3CGqKgoBGSvUX_UQlhRpJawzJHL2JRS2Bf6DNt8HSEWpVkOFchupGBxaeCjsIHFN0019WwgTvJR5uVZdh4/s640/tortine_mirtilli_goji_3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFRBP5YyJwXG1UAmaY0R-y9K3f7kJ51Vuh9hVSP2j2rQ_tTpXgPkfnszxJllOCAL9pLKvdC_y1IfnRIM5JBgncu3jk_TrXBkJxG7F2hUsQyhTjChVUNzn_gK0Y8gI7LQryTP8vTXegvREJ/s1600/tortine_mirtilli_goji_4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFRBP5YyJwXG1UAmaY0R-y9K3f7kJ51Vuh9hVSP2j2rQ_tTpXgPkfnszxJllOCAL9pLKvdC_y1IfnRIM5JBgncu3jk_TrXBkJxG7F2hUsQyhTjChVUNzn_gK0Y8gI7LQryTP8vTXegvREJ/s640/tortine_mirtilli_goji_4.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com9Lecco LC, Italia45.8565698 9.397670400000038245.768090300000004 9.2363089000000382 45.9450493 9.5590319000000381tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-73513490531849875382015-05-28T14:46:00.000+02:002015-05-28T14:46:00.073+02:00Taboulé di bulgur con taccole, ravanelli, edamame e semi di girasole<div style="text-align: justify;">
Qualche volta vorrei avere più <span style="color: lime;">tempo </span>per fare ancora più cose. Sono
tremendamente severa con me stessa quando non riesco a fare tutto
quello che mi ero prefissata, mi sento a terra, come dopo la sgridata
della maestra delle elementari, quando scopri di non essere più nella
rosa dei suoi preferiti. Se solo la giornata fosse fatta di più ore, la
settimana di più giorni e il mese durasse una settimana in più... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1JKjlw7m5jUShLhIB4g5VziUQJTL1hYBT0BYzfi_L4tW88cH7BVqZ-TU6y_Cd4AmN-3X3ALxko47vuQ4RkJBNYMr2k6nevaNpd8PwYlXUe1apAbJYSaVQbebMAsQ2zBw3W5pYh70D5RFD/s1600/bulgur4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1JKjlw7m5jUShLhIB4g5VziUQJTL1hYBT0BYzfi_L4tW88cH7BVqZ-TU6y_Cd4AmN-3X3ALxko47vuQ4RkJBNYMr2k6nevaNpd8PwYlXUe1apAbJYSaVQbebMAsQ2zBw3W5pYh70D5RFD/s640/bulgur4.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">taboulé di bulgur con taccole, ravanelli, edamame, semi di girasole</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ma
poi mi regundo: se la giornata durasse 18 ore, se le mie gambette mi
reggessero in piedi, se il sonno non mi prendesse alle 9 di sera e se la
mia voce non mi abbandonasse dopo cento discussioni, sicuramente ne
vorrei ancora di più. Senza accorgermi riempirei quelle ore rubate e non
mi basterebbero mai. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Così, finché non trovo
il modo di essere professionalmente multitasking, il blog è solo un
angolino di stoffa avanzato dall'opera di patchwork quotidiana. Così i
pasti sono sempre più <span style="color: lime;">semplici </span>-buoni ma poco "visual" - magari le
pappette di cereali ve le mostro un'altra volta eh...</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Anche questa <span style="color: lime;">insalata </span>di bulgur è semplicissima e rapida da fare, ma allo stesso tempo è ben lontana dalla classica misticanza di verdure da portare in ufficio, che di certo non vi farà stare allegri e pimpanti dietro la scrivania. Senza la benzina (quella giusta per noi però) non andiamo lontano. </div>
<div style="text-align: justify;">
In effetti si trattava della mia schiscetta di qualche giorno fa, perché gustata a temperatura ambiente è ottima. Se c'è una cosa che non sopporto (una sola?!?) è mangiare freddi i piatti originariamente concepiti come "caldi" (tipo stufati, risotti etc). </div>
<div style="text-align: justify;">
Questa qui è un'ottima insalata da portarsi appresso: il <span style="color: lime;">cereale </span>costituisce sempre l'ingrediente principe, qualche legume nutriente, ovviamente verdure in abbondanza, in parte scottate e in parte crude per rinfrescare, e infine i semi tostati, un giusto apporto di grasso. Il condimento è infatti senza olio. </div>
<div style="text-align: justify;">
Diciamo che, in vista dell'estate, l'ho pensata anche un po' per voi <i>lucertole inside, </i>che nella pausa pranzo fra una rosolatura e l'altra - ma come fate?! :)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXUECSuZuksfewwR2XqARGqn0pug7-D3mMNLmfgikJyMEUTIgQyeLfoG64QcUkJsz0o4q88gi5KV6GM_g6zHq1o4U63Tg7e63nhIb0Szt90xKEmsnEzU2kkBPbFV3_mvGG8RKGdNRIQChP/s1600/bulgur5.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="420" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXUECSuZuksfewwR2XqARGqn0pug7-D3mMNLmfgikJyMEUTIgQyeLfoG64QcUkJsz0o4q88gi5KV6GM_g6zHq1o4U63Tg7e63nhIb0Szt90xKEmsnEzU2kkBPbFV3_mvGG8RKGdNRIQChP/s640/bulgur5.jpg" width="640" /></a> </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: x-large;">Taboulé di bulgur </span></div>
<div>
<h3>
con taccole, ravanelli, edamame e semi di girasole </h3>
1 T di bulgur integrale<br />
2 T di brodo vegetale (o acqua leggermente salata)<br />
4-5 ravanelli<br />
7-8 taccole<br />
1/2 T di edamame scottati 3 minuti <br />
3 C di semi di girasole<br />
2 C di tamari<br />
1 limone<br />
1 c di senape all'antica<br />
qualche fogliolina di mentuccia fresca <br />
<br />
<br />
Preparare il bulgur: lavarlo e tostarlo leggermente in una casseruola. Aggiungere il brodo vegetale caldo (salato poco) e bortare ad ebollizione. Nel frattempo pulire bene le taccole, sistemarle nel cestello per la cottura a vaporee sistemarlo sopra al bulgur. Per accelerarne la cottura, poiché il cereale è pronto in circa 10 minuti, ho tagliato le taccole in 3.<br />
Una volta assorbita tutta l'acqua, spegnere il fuoco e lasciare coperto a intiepidire.<br />
Tostare i semi in una padella di acciaio, quando si saranno scuriti spegnere il fuoco e versare il tamari, girando immediatamente con un cucchiaio di legno, per evitare che attacchino tutti sul fondo della padella rovente. Tenere da parte.<br />
Affettare il ravanello sottilmente e tagliare le taccole a tocchetti.<br />
<br />
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, consire con un'emulsione di senape e limone, i semi tostati e la mentuccia tritata finemente.<br />
<br />
<br />
<br />
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-53970628842409961682015-05-18T21:04:00.000+02:002015-05-18T21:07:49.776+02:00Orecchiette integrali, crema di asparagi e tofu affumicato<div style="text-align: justify;">
Sciuè sciuè, semplice e saporito, il piatto forte della <span style="color: lime;">domenica </span><i>denoantri</i> che, a differenza delle nostre nonne e mamme, preferiamo di gran lunga una passeggiata o un'uscita appena appena fuori porta alla corsa agli armamenti per il pranzo della domenica. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Magari con il tempo e la famiglia che si allarga e si allontana, cambierò anche io. Chissà. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per il momento vince la <span style="color: lime;">semplicità</span>, perciò eccolo qui, il nostro piatto di una domenica di <span style="color: lime;">primavera</span>, ottimo anche tiepido.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Avvertenza per chi non si intende di tofu e prodotti simili: </div>
<div style="text-align: justify;">
in quanto a consistenza, non è simile a nulla che sia familiare ai vostri palati, ma per quanto riguarda il gusto, lo devo dire... per quanto mi ricordi, sembra <i>speck</i>!!!! Perciò si potrebbe interpretare questa pasta come una carbonara vegetale, per voi che amate tanto veganizzare i piatti della tradizione :)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXeTUmlUMaIQ-Pk-ZdzIBEndT-gjoZCZSS8GWOIjpOCQv6C1yTZCCiiqr5FHwpJ45t2WDQG1pY4eDNQGuZfaqyy-Wog2F_Vt7EEr3TLSJVVj37yXUGNo4t5e9hhcZMEdjqjBfLcFQg90CO/s1600/orecchiette_asparagi_tofu_affumicato2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXeTUmlUMaIQ-Pk-ZdzIBEndT-gjoZCZSS8GWOIjpOCQv6C1yTZCCiiqr5FHwpJ45t2WDQG1pY4eDNQGuZfaqyy-Wog2F_Vt7EEr3TLSJVVj37yXUGNo4t5e9hhcZMEdjqjBfLcFQg90CO/s640/orecchiette_asparagi_tofu_affumicato2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyXVapY1woT9kAI-BGr57eBOyaHec7A_ESUkHgkmJfxaiMFCXkwkg1zmRaYJgbraT93Nj6P9fJGQZa3kkEG4uqDkRRHCSOl45p2rnzjH6GQzFUfl2CKxi89sh_LRaprh235d7UU9CLvkPu/s1600/orecchiette_asparagi_tofu_affumicato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<a name='more'></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyXVapY1woT9kAI-BGr57eBOyaHec7A_ESUkHgkmJfxaiMFCXkwkg1zmRaYJgbraT93Nj6P9fJGQZa3kkEG4uqDkRRHCSOl45p2rnzjH6GQzFUfl2CKxi89sh_LRaprh235d7UU9CLvkPu/s1600/orecchiette_asparagi_tofu_affumicato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;"><b>Orecchiette integrali </b> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;">con crema di asparagi e tofu affumicato</span></div>
<h4>
</h4>
<h4 style="text-align: justify;">
per due persone</h4>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
170 g di orecchiette integrali bio</div>
<div style="text-align: justify;">
una decina di asparagi verdi bio</div>
<div style="text-align: justify;">
1/3 di cipolla</div>
<div style="text-align: justify;">
60 g di tofu affumicato</div>
<div style="text-align: justify;">
4 C di olio evo</div>
<div style="text-align: justify;">
1/3 di bicchiere di vino bianco secco </div>
<div style="text-align: justify;">
un rametto di timo fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
sale e pepe qb</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pulire gli asparagi, pelarli e tagliarli a tocchetti, tenendo da parte le cime.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lessare la pasta e scolarla al dente, sciacquare sotto acqua fredda e condire con appena un cucchiaio d'olio per evitare che si incolli. Conservare l'acqua di cottura.</div>
<div style="text-align: justify;">
Fare un soffritto di 2 cucchiai di olio e cipolle tagliate abbastanza fini, con un pizzico di sale. Sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere gli asparagi e il timo fresco, coprire e lasciare stufare per circa 5 minuti con un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Inserire le cime a metà cottura, che restino al dente. Se è necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, non deve asciugare. Aggiustare di sale e pepe ed eliminare il timo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Una volta cotti gli asparagi, inserire le verdure scolate nel bicchiere del minipimmer e frullare. Se la crema è troppo soda, aggiungere un po' del brodo di cottura o di acqua della pasta. </div>
<div style="text-align: justify;">
Tenere la crema di asparagi in caldo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nella stessa padella, scaldare il restante olio, tagliare il tofu affumicato in cubetti piccoli e, una volta caldo, rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, finché inizia ad indurirsi . Aggiungere anche la pasta e insaporire il tutto. </div>
<div style="text-align: justify;">
Servire le orecchiette su un letto di crema di asparagi. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyXVapY1woT9kAI-BGr57eBOyaHec7A_ESUkHgkmJfxaiMFCXkwkg1zmRaYJgbraT93Nj6P9fJGQZa3kkEG4uqDkRRHCSOl45p2rnzjH6GQzFUfl2CKxi89sh_LRaprh235d7UU9CLvkPu/s1600/orecchiette_asparagi_tofu_affumicato.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyXVapY1woT9kAI-BGr57eBOyaHec7A_ESUkHgkmJfxaiMFCXkwkg1zmRaYJgbraT93Nj6P9fJGQZa3kkEG4uqDkRRHCSOl45p2rnzjH6GQzFUfl2CKxi89sh_LRaprh235d7UU9CLvkPu/s640/orecchiette_asparagi_tofu_affumicato.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">orecchiette integrali con crema di asparagi e tofu affumicato</td></tr>
</tbody></table>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-33370572953007830522015-05-07T16:13:00.000+02:002015-05-07T16:13:00.763+02:00Salame di carruba... con il trucco<div style="text-align: justify;">
Ho ricordi piacevoli legati a questo dolce, ovviamente nella versione classica con biscotti secchi, cioccolato, zucchero, burro, burro, burro, e trallallà. Il salame di cioccolato, o salame dolce, era il preferito della mia migliore amica, compagna di furbate dei tempi delle elementari. Ricordo che sua mamma lo preparava spessissimo, in ogni stagione e per ogni occasione: per il veglione di Capodanno, dopo il pranzo della domenica, per il compleanno della sua bambina in agosto -sprezzante del caldo porco- , tutti gli anni per la festa dell'oratorio... Il dolce delle feste comandate.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Noi non l'abbiamo mai preparato a casa nostra, non lo mangio da almeno 15 anni e non riesco nemmeno a ricordare se mi piacesse davvero, o se semplicemente mi limitavo a mangiarne una fetta giusto perché, sotto mentite spoglie burrose, conservava ancora un po' di aroma di cioccolato - da sempre la mia malattia.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Davvero, non cosa ci si può trovare di allettante in un salsicciotto unto e bisunto al sapore di burro freddo di frigorifero, mattonella tanto agli occhi quanto al palato, allo stomaco e fermiamoci qui, vah...!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Innegabilmente però rappresenta un <i>must </i>delle feste di compleanno degli anni '80 e '90, forse anche prima. Oggi, per fortuna, abbiamo voltato pagina. Non è più <i>chic</i> né <i>trendy</i>, è <i>retro</i>, non fa <i>appetizing </i>ed è tutto tranne che <i>light</i>. Per una volta, il linguaggio pretenzioso dei <i>cooking shows</i> viene in mio soccorso. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwNU5lq0S1OBIaWG54nTd9eeI-CWYgqzcyBklxx7kytpwEyeJZ1D6oRfCk1tDJ1JWLqfvGr0qjCzB9FsXzRsr3UYwrjgzHgNOF4RCYwuLcuVMnS1v2wiYRzVr1O_UNws9HnI8wCZxcAfmK/s1600/salame_dolce_veg_segale.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwNU5lq0S1OBIaWG54nTd9eeI-CWYgqzcyBklxx7kytpwEyeJZ1D6oRfCk1tDJ1JWLqfvGr0qjCzB9FsXzRsr3UYwrjgzHgNOF4RCYwuLcuVMnS1v2wiYRzVr1O_UNws9HnI8wCZxcAfmK/s640/salame_dolce_veg_segale.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bene: dopo aver demolito il mito di tutti gli ex bambini d'Italia, ecco che ve lo propongo qui, in un blog di cucina naturale...ma badate che c'è il barbatrucco - anzi, i trucchi.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Innanzitutto, al posto del cacao ho usato la <span style="color: lime;"><b>carruba</b></span>, un ingrediente abbastanza nuovo per me, che ho amato da subito. Non è che non usi il cacao in assoluto, ma trattandosi si un prodotto estremamente stimolante, oltre ad essere un frutto tropicale, mi ha portato alla scelta di limitarne l'uso a occasioni eccezionalissime. La carruba lo sostituisce nelle stesse dosi, ha lo stesso colore e ne ricorda un po' il sapore, tranne che è meno amara e più dolce. Mi piace da impazzire come bevanda, nel cappuccino di soia.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Inoltre, <span style="color: lime;"><b>niente biscotto</b></span> per questo salamotto! Ho pensato che la caratteristica del salame è quella di essere sempre umido, perciò è inutile andare a cercare a tutti i costi ingredienti secchi per poi doverli bagnare con un sacco di olio e dolcificante... Mi occorre quindi un ingrediente che mantenga la sua umidità senza essere pieno di grassi... Lampadina: il <b>pane di segale</b>!! Mi sembra quasi impossibile che nessuno ci abbia mai pensato prima, è assolutamente perfetto per questo tipo di ricetta! Senza contare che il sapore lievemente acidulo smorza il dolce del malto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ovviamente non ho usato lo zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Non so se questa versione del salame di carruba diventerà un <i>must </i>delle mie feste comandate, ma di certo per me è una scoperta epocale!!! Vai di salame!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpsYlDXZ0sApOc6WgmoUMQhB6AO4nVoTMkAi9dobscARJiXnZ8Ee74h83IMrNbdFQi__q0ElQHIgNbxQD6RT32lJz-FdcIA3YsLmmYY0sYgDxOMsj6mZX_Kx7LfUUAT7tGNsI3nS8KYLcq/s1600/salame_dolce_veg_segale1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpsYlDXZ0sApOc6WgmoUMQhB6AO4nVoTMkAi9dobscARJiXnZ8Ee74h83IMrNbdFQi__q0ElQHIgNbxQD6RT32lJz-FdcIA3YsLmmYY0sYgDxOMsj6mZX_Kx7LfUUAT7tGNsI3nS8KYLcq/s640/salame_dolce_veg_segale1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;">Salame di carruba</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">con pane di segale</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://www.pema.de/it/pema-biologico/di-segale-integrale-biologico.html">300 g di pane di segale integrale biologico Pema</a></div>
<div style="text-align: justify;">
50 g di nocciole tostate</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g di malto di riso</div>
<div style="text-align: justify;">
3 C di carruba in polvere </div>
<div style="text-align: justify;">
un pizzico di sale</div>
<div style="text-align: justify;">
un pizzico di vaniglia bourbon </div>
<div style="text-align: justify;">
2 C di succo di mela (facoltativo)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La preparazione è velocissima, basta solo conservarlo almeno un'oretta in frigorifero per fargli prendere bene la forma e compattarsi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Frullare il pane di segale al mixer insieme a metà delle nocciole, il più finemente possibile. Aggiungere nel boccale la carruba setacciata, il sale e riprendere a frullare, In ultimo, il malto di riso. Se non si forma una "palla" perché è troppo asciutto, allora aggiungere uno-due cucchiai di succo di mela o anche acqua. Per me è già abbastanza dolce così, senza l'aggiunta di altro malto. </div>
<div style="text-align: justify;">
Mescolare il tutto con le nocciole rimaste, tritate grossolanamente. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Versare tutto su un piano di lavoro e fare la forma del salsicciotto, avvolgere ben stretto nella pellicola e lasciare in frigorifero per almeno un'ora prima di tagliare a fette.</div>
<div style="text-align: justify;">
Servire a temperatura ambiente.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpsYlDXZ0sApOc6WgmoUMQhB6AO4nVoTMkAi9dobscARJiXnZ8Ee74h83IMrNbdFQi__q0ElQHIgNbxQD6RT32lJz-FdcIA3YsLmmYY0sYgDxOMsj6mZX_Kx7LfUUAT7tGNsI3nS8KYLcq/s1600/salame_dolce_veg_segale1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIboZE3CRHtHHPL5iEex4wN_uLXwcxGlJ3mXpXepS72RHE9epltccdlN-81oYYCAt49SvbZ6oO3l51vpCkw6U53MMNt6fq6W73Gf9UwchipM6Z0EUTuTp32UrgvhcuYd6PiVOEuWuO8m5L/s1600/salame_dolce_veg_segale2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIboZE3CRHtHHPL5iEex4wN_uLXwcxGlJ3mXpXepS72RHE9epltccdlN-81oYYCAt49SvbZ6oO3l51vpCkw6U53MMNt6fq6W73Gf9UwchipM6Z0EUTuTp32UrgvhcuYd6PiVOEuWuO8m5L/s640/salame_dolce_veg_segale2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwNU5lq0S1OBIaWG54nTd9eeI-CWYgqzcyBklxx7kytpwEyeJZ1D6oRfCk1tDJ1JWLqfvGr0qjCzB9FsXzRsr3UYwrjgzHgNOF4RCYwuLcuVMnS1v2wiYRzVr1O_UNws9HnI8wCZxcAfmK/s1600/salame_dolce_veg_segale.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-56807464805770795992015-05-01T16:34:00.000+02:002015-05-01T16:34:10.597+02:00Veg&Beer #5 Frittura di fiori di sambuco, tempeh e birra acida Gueuze 100% Lambic bio<div style="text-align: justify;">
...metti insieme tempeh fritto e birra acida e hai fatto la felicità del tuo palato. </div>
<div style="text-align: justify;">
Entrata prepotentemente nella top 3 delle mie birre preferite, finalmente ho trovato un abbinamento degno di <i><a href="http://www.cantillon.be/br/3_101">lei</a></i>. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBqVvhaL4V-yzOIMFcVBiry2wWMRyL5_2Jfb2-Z6qt9LYmdcF32ht4q3xMoy_IEX60U6TFO58AbLfPVW6ZtHyWj7dJ4ZkG7cfGddY7xSIOAGr5iLh4KvRevBGGLfmWT66LsKlVgW1AQKVf/s1600/cantillon3.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBqVvhaL4V-yzOIMFcVBiry2wWMRyL5_2Jfb2-Z6qt9LYmdcF32ht4q3xMoy_IEX60U6TFO58AbLfPVW6ZtHyWj7dJ4ZkG7cfGddY7xSIOAGr5iLh4KvRevBGGLfmWT66LsKlVgW1AQKVf/s1600/cantillon3.jpg" height="426" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fritture di tempeh e fiori di sambuco con Cantillon Gueuze 100% Lambic BIO</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
D'accordo, la <b><span style="color: lime;">birra acida</span></b> non è per tutti i palati, ma se uno è abbastanza abituato a bere birra e vino di qualità, è alquanto improbabile che non apprezzi questo miracolo del Pajottenland. <b><a href="http://www.cantillon.be/" target="">Cantillon</a></b> è
uno storico produttore belga di birre a fermentazione naturale, cioè senza inoculo di lieviti da alta o bassa fermentazione. Gran parte del merito di quel suo sapore caratteristico ed amabile è dovuto ai microrganismi presenti nell’aria. A questo proposito, circolano storie bizzarre circa la dubbia salubrità del laboratorio dove avviene il miracolo chiamato <i>Gueuze</i>... ma qualunque sia il segreto della Gueuze, va bene: con o senza topi!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
(..scherzo eh!)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tutte le birre di Cantillon sono piccoli capolavori, ma devo dire che questa in particolare ha tutta - ma proprio tutta - la mia stima: una vera birra <span style="color: lime;"><b>biologica</b></span>, non di quelle finte bio o che pure di essere bio mancano di personalità. <b>Questa qui è una birra macrobiotica</b>, eccome!! Biologica, senza zucchero, senza lievito ma fermentata naturalmente con microrganismi presenti nell'aria... </div>
<div style="text-align: justify;">
Insomma, s'è capito che per farmi felice basta una <a href="http://www.cantillon.be/br/3_101">Gueuze Lambic Bio</a>?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Passiamo alla scheda tecnica, per chi mastica/sorseggia l'argomento:</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_1cbvdI3_xTN2oY0Vek4PEK2F49uK8__J3M24ano4Rlvf045dV51JGN9VlEEocByR5IUIdYqgoz2swPNcjofv5Bu4kLxgztMZ9M9GA3BS51y1wY-GeyQM279iWedgJqj3SUxL8RvnydfO/s1600/CantillonGueze75-360x900.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_1cbvdI3_xTN2oY0Vek4PEK2F49uK8__J3M24ano4Rlvf045dV51JGN9VlEEocByR5IUIdYqgoz2swPNcjofv5Bu4kLxgztMZ9M9GA3BS51y1wY-GeyQM279iWedgJqj3SUxL8RvnydfO/s1600/CantillonGueze75-360x900.jpg" height="200" width="80" /></a><b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: x-small;">Gueuze 100% Lambic Bio</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: x-small;">Birrificio Cantillon - Bruxelles </span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;">5.0%vol </span><b><span style="font-size: x-small;"><br /></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: x-small;"></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;">Colore rosso arancio. L'assemblaggio di lambic giovani e lambic mature
le donano un profumo di uva ed un gusto acidulo, fruttato ed allo stesso
tempo secco e ripulente, che la rende idonea ad essere gustata sia come
aperitivo che come birra di chiusura in una serata di degustazione.</span><b> </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;">(Fonte: www.birraland.it)</span></i><b></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Ora, la regola per non sbagliare con gli abbinamenti, è che il sapore acido va a braccetto col grasso. Per questo motivo si sentono sempre consigliare taglieri di formaggio con la birra. Ma qui "chez Patapata", dove di formaggio non se ne mangia, ma in compenso abbiamo un po' più di fantasia, proponiamo un felicissimo matrimonio: birra acida e tempeh fritto. Un altra meraviglia del mondo della gastronomia, il <b>tempeh </b>è molto grasso, trattandosi di fagioli di soia (soia = 40% grassi, ma di quelli buoni, insaturi). Oltre ad essere buono per la salute, è pure lui un prodotto <b><span style="color: lime;">fermentato</span></b> naturalmente: tempeh VS formaggini 2 - 0.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie3krjJeG7c5Yx2Liklh73uvpuvF5xEw4Hfmr3WnHHRpAdP5_5KDm1Y80l5uAo0OvDjh0AjXhEppfs2giG4VwQBOtj4JvGXFz-l0NQsgOEE9xvkpvhbk2lRWwFGF7Mt2K64QXOJ7dt_otD/s1600/cantillon2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie3krjJeG7c5Yx2Liklh73uvpuvF5xEw4Hfmr3WnHHRpAdP5_5KDm1Y80l5uAo0OvDjh0AjXhEppfs2giG4VwQBOtj4JvGXFz-l0NQsgOEE9xvkpvhbk2lRWwFGF7Mt2K64QXOJ7dt_otD/s1600/cantillon2.jpg" height="426" width="640" /></a> </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Infine, visto che siamo in primavera, visto che la Brianza abbonda di questi fiori e che proprio stamattina li abbiamo trovati nei campi, ho pensato di arricchire di profumi e alleggerire il piatto con una fritturina di fiori di <span style="color: lime;"><b>sambuco</b></span>. Ovviamente pastella di lievito madre, <i>ça va sans dire</i>! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;"><b>Frittura di fiori di sambuco e tempeh </b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b>con birra acida Gueuze 100% Lambic bio</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h4 style="text-align: justify;">
Per due porzioni</h4>
<div style="text-align: justify;">
200 g di tempeh bollito in brodo di shoyu e zenzero</div>
<div style="text-align: justify;">
1 C di farina di riso</div>
<div style="text-align: justify;">
4 o 5 grappoli di fiori di sambuco freschi</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g di pasta madre</div>
<div style="text-align: justify;">
200 ml di acqua tiepida</div>
<div style="text-align: justify;">
farina mista riso e semola rimacinata qb</div>
<div style="text-align: justify;">
sale qb</div>
<div style="text-align: justify;">
olio di semi di mais bio per friggere</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparare la pastella almeno 3 ore prima, sciogliendo la pasta madre nell'acqa tiepida e aggiungendo le farine sbatendo con una frusta. La pastella deve essere abbastanza liquida, ma sollevando la frusta deve rimanere abbastanza attaccata.Coprire con un piatto e lasciare attivare la fermentazione a temperatura ambiente per almeno 3 ore. Si può lasciare anche la notte intera in frigorifero. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Scolare il tempeh e tagliarlo a cubotti, poi passarlo nella farina di riso. </div>
<div style="text-align: justify;">
Sciacquare delicatamente i fiori, in una bacinella di acqua fredda e bicarbonato. Lasciarli scolare bene.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Scaldare l'olio con un pezzo di alga kombu (facoltativo). Quando è caldo, provare con un pezettino di tempeh: se risale in pochi secondi, è caldo abbastanza. Iniziare a friggere il tempeh, che non avendo pastella lascerà l'olio più pulito. Scolare man mano che i pezzi diventano marroncini.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cominciare con i rametti di sambuco intinti nella pastella che va salata all'ultimo momento. Scolarli bene, la pastella non deve essere eccessiva, altrimenti sparirà tutto il profumo delicatissimo del fiore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mangiare subito, consiglio di iniziare con i fiori: il gusto è più delicato e si raffreddano prima. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCupasLOZ9enVvSUuU5vL9oHjnFR9rnTY3SqDOLjEe6FJZNFCSEczkJ_d05DUabJzWkLuJSm1DvOaplFHz9iaWZXvll1sXPfqRk7ewgHiEdr4TUJUptaREvGg97pTwesfeKg-SD8MUzyfQ/s1600/cantillon1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCupasLOZ9enVvSUuU5vL9oHjnFR9rnTY3SqDOLjEe6FJZNFCSEczkJ_d05DUabJzWkLuJSm1DvOaplFHz9iaWZXvll1sXPfqRk7ewgHiEdr4TUJUptaREvGg97pTwesfeKg-SD8MUzyfQ/s1600/cantillon1.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie3krjJeG7c5Yx2Liklh73uvpuvF5xEw4Hfmr3WnHHRpAdP5_5KDm1Y80l5uAo0OvDjh0AjXhEppfs2giG4VwQBOtj4JvGXFz-l0NQsgOEE9xvkpvhbk2lRWwFGF7Mt2K64QXOJ7dt_otD/s1600/cantillon2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBqVvhaL4V-yzOIMFcVBiry2wWMRyL5_2Jfb2-Z6qt9LYmdcF32ht4q3xMoy_IEX60U6TFO58AbLfPVW6ZtHyWj7dJ4ZkG7cfGddY7xSIOAGr5iLh4KvRevBGGLfmWT66LsKlVgW1AQKVf/s1600/cantillon3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-53191849938632129292015-04-10T17:44:00.003+02:002015-04-10T17:44:49.623+02:00Veg&Beer #4: noodles con funghi shiitake e tofu affumicato<div style="text-align: justify;">
La Pasqua non fa in tempo a sparire da dietro l'angolo, che nella mia testa è già pasato remoto... mentre sgomitano e fremono le novità: nuovi corsi di cucina, nuovo quasi-lavoro, nuove semine nell'orto, nuovi vestiti (dopo una decina d'anni, rifaccio l'armadio <i>vah</i>!), pulizie di primavera, nuovi propositi (manco fosse capodanno!)... Ma chi resiste al ritmo della primavera, che scorre così incessantemente anche dentro di noi?? Un'energia che sale, tutta nuova, impaziente di esplodere in quella che sarà l'estate.</div>
<div style="text-align: justify;">
Si diceva mica<i> "Aprile dolce dormire"</i>?? ...una cippa! Altro che letargo, sono iperattiva, se potessi aggiungerei un giorno alla settimana e due-tre ore alla giornata.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuFIGTMZvt97VtZLGxAGVh1up4IxXM_o5Ew2pP9fd6xzj8ldADAZDnBR3YhyQCN7mTfQ9M8qhAHSRgZCzx_Ea1jSrwzO7GSrtI0RwWSLLpnYlM9MjySwu-UZWTYnbETdGWpMly_OmIDIpu/s1600/birra_fumaa1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuFIGTMZvt97VtZLGxAGVh1up4IxXM_o5Ew2pP9fd6xzj8ldADAZDnBR3YhyQCN7mTfQ9M8qhAHSRgZCzx_Ea1jSrwzO7GSrtI0RwWSLLpnYlM9MjySwu-UZWTYnbETdGWpMly_OmIDIpu/s1600/birra_fumaa1.jpg" height="426" width="640" /></a> </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A proposito di novità, oggi vi propongo la nuova puntata di <a href="http://pasticcipatapata.blogspot.it/p/veg.html"><b>Veg&Beer</b></a><b>:</b> tutta <span style="color: lime;">orientaleggiante </span>e scoppiettante, decisamente in tema con questa primavera che ci sta piacendo sempre di più! </div>
<div style="text-align: justify;">
Il piatto che vi presento si compone di ingredienti tipici giapponesi e asiatici, ma si sposa (<i>daddioh!) </i>con una italianissima birra dei nostri amici di <a href="http://www.birrificiobadala.it/">Montemurlo</a>. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKecX0OzzN29A_gQ5wyMvczW9L02GoDDYOghVdP_vGZv4ys4mvMfnE8S4yLXFC8wFODMcQDsqBHSfvODo7CdAL5Vys6R9pgQP8kAfdI-639PSJPItuoKjaRNgk6AM_vZNZrZISrQkVEVyy/s1600/fumaa-.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKecX0OzzN29A_gQ5wyMvczW9L02GoDDYOghVdP_vGZv4ys4mvMfnE8S4yLXFC8wFODMcQDsqBHSfvODo7CdAL5Vys6R9pgQP8kAfdI-639PSJPItuoKjaRNgk6AM_vZNZrZISrQkVEVyy/s1600/fumaa-.jpg" height="196" width="200" /></a><span style="font-size: x-small;"><b>Fuma.a</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;">5,6% vol.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: xx-small;">Birrificio Badalà - Montemurlo (PO)</span> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;">Birra ambrata ad alta fermentazione. Il gioco di equilibri tra
frumento, malti affumicati e farina di castagne dà vita ad una birra
elegante ed unica nel suo genere. Già al naso si riconosce la nota
caratteristica dei malti rauch e della farina di castagne che risulta
tuttavia delicata, mai invadente. Al primo sorso si rivela in tutta la
sua elegante complessità esaltata dalla gradevole punta acidula tipica
del frumento.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;">
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Inutile
dire che questo delizioso sapore <span style="color: lime;">affumicato </span>va esaltato con il cibo,
perché il palato andrà a cercarselo anche lì, per poi tornare alla
liquidità rinfrescante della birra. Senza esagerare con l'affumicatura degli ingredienti quindi (ma nella cucina naturale non c'è pericolo), ho scelto <b>tofu affumicato</b> e <b>funghi shiitake</b> per richiamare ed esaltare la <b>Fuma.a</b>. Un abbinamento forse non per tutti, ma decisamente intrigante.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9ZVUmtfO80yM_p57KgcEgCTkgkRFTSQKlESDYwY2ce2J2CyatDlwW9HrK1OM1iW6X9h6Fg7os1SOGEpTva35Q0EfeJgP6mtru__G_Ih9qmXtvgdTL3_0lYdJpoofI0IsREcDKqsolB5ZN/s1600/birra_fumaa2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9ZVUmtfO80yM_p57KgcEgCTkgkRFTSQKlESDYwY2ce2J2CyatDlwW9HrK1OM1iW6X9h6Fg7os1SOGEpTva35Q0EfeJgP6mtru__G_Ih9qmXtvgdTL3_0lYdJpoofI0IsREcDKqsolB5ZN/s1600/birra_fumaa2.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQotoRwgHQZk57ZASAp32P9gudoH5wBHh6F6mg2mTgrwqMHUngXSDxQ61Ac2MKgNctVBhMxZavJqXAcLWWVqmxRY4SdDLHQjXnkQ_nauaxLUSrnpsSRJIgC26on76i0yPuWCjLAGpdxxi0/s1600/birra_fumaa3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;">Noodles di grano</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">con funghi shiitake e tofu affumicato</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g noodles di grano tenero</div>
<div style="text-align: justify;">
2 funghi shiitake secchi (circa 40 g)</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 carota</div>
<div style="text-align: justify;">
daikon fresco (stessa quantità)</div>
<div style="text-align: justify;">
la parte verde di un porro oppure mezza cipolla</div>
<div style="text-align: justify;">
qualche pezzettino di alga wakame </div>
<div style="text-align: justify;">
150 g di tofu affumicato marinato in acqua e salsa di soia</div>
<div style="text-align: justify;">
1 C shiro miso</div>
<div style="text-align: justify;">
2 C zenzero fresco grattugiato</div>
<div style="text-align: justify;">
1 C olio di sesamo </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
prezzemolo o erba cipollina</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Almeno mezzora prima della preparazione, mettere a bagno le alghe e i funghi shiitake. I miei erano grossi, me ne sono bastati 2.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere prima i noodles in acqua bollente appena appena salata. Dopo due minuti dal bollore, scolare conservando l'acqua e raffreddarli sotto acqua fredda. Prima che si incollino, dividerli già nelle ciotole, poi andranno coperti col brodo caldo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparare il brodo: usare l'acqua di cottura della pasta e aggiungerne dell'altra (3 tazze in totale), portare a bollore con le alghe, i funghi tagliati a fettine, il porro (io ho usato la cipolla), la carota e il daikon tagliati a listarelle. Cuocere per 10 minuti, poi spegnere il fuoco e tenere coperto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQotoRwgHQZk57ZASAp32P9gudoH5wBHh6F6mg2mTgrwqMHUngXSDxQ61Ac2MKgNctVBhMxZavJqXAcLWWVqmxRY4SdDLHQjXnkQ_nauaxLUSrnpsSRJIgC26on76i0yPuWCjLAGpdxxi0/s1600/birra_fumaa3.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQotoRwgHQZk57ZASAp32P9gudoH5wBHh6F6mg2mTgrwqMHUngXSDxQ61Ac2MKgNctVBhMxZavJqXAcLWWVqmxRY4SdDLHQjXnkQ_nauaxLUSrnpsSRJIgC26on76i0yPuWCjLAGpdxxi0/s1600/birra_fumaa3.jpg" height="420" width="640" /></a>In una padella antiaderente scaldare l'olio di sesamo, scolare il tofu dalla marinatura, tagliarlo a cubetti e friggerlo qualche minuto in padella. </div>
<div style="text-align: justify;">
Sciogliere lo shiro miso in poco brodo caldo e versarlo nel restante brodo, poi spremere bene lo zenzero grattugiato e aggiungerlo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Versare il brodo e le verdure nelle ciotole con i noodles, agiungere qualche cubetto di tofu affumicato e ultimare con prezzemolo o erba cipollina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii2Rr7iUwy_ArFsxkZSHb748OiFjY4fpYTJ_tRgbFh7MIUq1t85KRlsHrQcFCFCrHdvfp8W24hR9i5zS3Z67rif0v-WYvcHRMd_IL2bNgoKn08X-u4FdW4JX-kAPJE9UuQ5dsJmbvBpu59/s1600/birra_fumaa4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii2Rr7iUwy_ArFsxkZSHb748OiFjY4fpYTJ_tRgbFh7MIUq1t85KRlsHrQcFCFCrHdvfp8W24hR9i5zS3Z67rif0v-WYvcHRMd_IL2bNgoKn08X-u4FdW4JX-kAPJE9UuQ5dsJmbvBpu59/s1600/birra_fumaa4.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuFIGTMZvt97VtZLGxAGVh1up4IxXM_o5Ew2pP9fd6xzj8ldADAZDnBR3YhyQCN7mTfQ9M8qhAHSRgZCzx_Ea1jSrwzO7GSrtI0RwWSLLpnYlM9MjySwu-UZWTYnbETdGWpMly_OmIDIpu/s1600/birra_fumaa1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-60078742915492798802015-04-06T09:21:00.002+02:002015-04-06T09:21:50.251+02:00Please, don't call it "vegan Pastiera"!<div style="text-align: justify;">
Eccoci: dopo tanti dire e fare per la sacrosanta salute della famiglia, vi propongo una bomba di questo calibro! Per di più, <span style="color: lime;">imitazione </span>di un'originale difficilmente -inutilmente- imitabile. Parliamo di <b>pastiera</b>, ovviamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Non amo trasformare in versione vegan ciò che nasce come espressione della tradizione di un certo popolo in un certo contesto storico-sociale. E neppure mi piace il neologismo abusatissimo "<i>veganizzare</i>". Tuttavia, quando cucino i dolci non li faccio quasi mai per me. Penso agli altri e a cosa potrebbe far loro piacere, penso che questi concetti siano molto/troppo complicati per chi non abbraccia uno stile di vita simile al mio, penso che forse per una volta si possa seppellire l'orgoglio con una punta di saccenza, tipico di chi come me sa di saperci fare quando si tratta di cucina e salute. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per una volta, quindi, propongo un surrogato, brutta-ma-buona-copia di uno dei dolci meglio riusciti al mondo... ma, perfavore: <i><b>non chiamatela pastiera vegan!</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS5vKr1bwh8Pcp458vOEVLyIyY_ez_4vZG8rqOwmMVpNbgggDoM_rtriDTscTN1FVKlMpa230-RyazBwmdDJ6xaZcGKHD7XMXVXRBTMF-R8emn8yHQDWVwA1cW1EmCGO4Z2gTRlw20YCaj/s1600/pastiera_vegan3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS5vKr1bwh8Pcp458vOEVLyIyY_ez_4vZG8rqOwmMVpNbgggDoM_rtriDTscTN1FVKlMpa230-RyazBwmdDJ6xaZcGKHD7XMXVXRBTMF-R8emn8yHQDWVwA1cW1EmCGO4Z2gTRlw20YCaj/s1600/pastiera_vegan3.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per me il concetto di Pasqua è vuoto, ma non quello di pace e di rispetto di tutti. Perciò, con questo dolce <i>indefinito </i>auguro <b>buona pace</b> a tutti: a chi mi è vicino e a tutti i viandanti curiosi che passano di qua ;) </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le dosi sono all'americana: utilizzo la stessa tazza per tutte le misure.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;">Dolce "di Pace"</span></div>
<h4 style="text-align: justify;">
(don't call it "vegan Pastiera"!)</h4>
<h4 style="text-align: justify;">
</h4>
<h3 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Per la base:</span></h3>
<div style="text-align: justify;">
1 T farina di farro integrale</div>
<div style="text-align: justify;">
1 T farina 2</div>
<div style="text-align: justify;">
1 T farina 0</div>
<div style="text-align: justify;">
1/3 T latte di riso </div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 T olio di semi di girasole</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 T malto di riso</div>
<div style="text-align: justify;">
la scorza di mezzo limone grattugiata</div>
<div style="text-align: justify;">
un pizzico di sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<h4 style="text-align: justify;">
Per la farcia:</h4>
<div style="text-align: justify;">
500 g bulgur integrale cotto in acqua e poco sale</div>
<div style="text-align: justify;">
1 T latte di riso</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g tofu al naturale</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 T malto di riso</div>
<div style="text-align: justify;">
1/4 T acqua di fiori d'arancio</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c raso di pisto</div>
<div style="text-align: justify;">
la scorza di mezza arancia bio</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c di agar agar in polvere</div>
<div style="text-align: justify;">
2 C di kuzu o arrow root </div>
<div style="text-align: justify;">
un pizzico di sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparare prima la farcitura. Io ho preferito usare il bulgur, che assomiglia motissimo al grano cotto, ma cuoce in molto meno tempo, cuocendolo per assorbimento con meno sale del normale. Pesarne 500 g e metterlo in un tegame con 1 tazza di latte di riso e un'altra mezza tazza d'acqua. Portare a cottura e abbassare il fuoco al minimo, finché il cereale non assorbe quasi tutto il liquido (deve restare cremoso). Trasferire in un contenitore e lasciare intiepidire. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la base, come sempre si miscelano le
polveri e a parte i liquidi, fare un buco nelle farine e versarli.
Iniziare a mescolare con una forchetta, poi a mano. L'impasto deve
risultare più morbido della classica frolla, altrimenti risulterà troppo
secco e duro, non essendoci burro. Stendere aiutandosi con 2 fogli di
carta forno, fino ad ottenere uno strato di circa 3-4 mm di diametro.
Oleare e infarinare uno stampo da pastiera o da crostata, rivestire con
la pasta e tagliare l'eccesso. Impastare di nuovo gli esuberi, tirare e ottenere le
strisce. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per
terminare la farcia, frullare tofu, malto, sale, acqua di fiori
d'arancio, pisto (o cannella), kuzu e agar agar. Tritare al coltello
molto finemente la scorza di mezza arancia bio (solo la parte arancio) e
aggiungerla. Versare il tutto nel bulgur ormai tiepido e mescolare. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Farcire la torta, decorare con le strisce e richiudere i bordi. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere in forno caldo a 160° per circa 45 minuti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsc74KipTY_W1cgOqO2friuUSrjrcQH-4Rk61SmL_sa1cprvsWUXHGeOCrI1jaIc5ol3J7_JyIwy3K5HhxE_h9oI6pOvmRlsam7xe9D02AeurYrvW1uXJ877fA80cq5fDCsGHSBtLlxiHc/s1600/pastiera_vegan2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsc74KipTY_W1cgOqO2friuUSrjrcQH-4Rk61SmL_sa1cprvsWUXHGeOCrI1jaIc5ol3J7_JyIwy3K5HhxE_h9oI6pOvmRlsam7xe9D02AeurYrvW1uXJ877fA80cq5fDCsGHSBtLlxiHc/s1600/pastiera_vegan2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsc74KipTY_W1cgOqO2friuUSrjrcQH-4Rk61SmL_sa1cprvsWUXHGeOCrI1jaIc5ol3J7_JyIwy3K5HhxE_h9oI6pOvmRlsam7xe9D02AeurYrvW1uXJ877fA80cq5fDCsGHSBtLlxiHc/s1600/pastiera_vegan2.jpg" height="413" width="640" /></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfYhZ8B_59J2hymAOvNrPHcZSoeuDFMgYDF714_CymPlb7yCWTSp2vkspwr7DWPJfJdizSdCTCAkXnmP3_Vr-E24tMOuGw-jf5ehcziyoPKTBAOoqSDFqa-9byp5yQ8JK-LfXc7iMBN1_3/s1600/pastiera_vegan4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfYhZ8B_59J2hymAOvNrPHcZSoeuDFMgYDF714_CymPlb7yCWTSp2vkspwr7DWPJfJdizSdCTCAkXnmP3_Vr-E24tMOuGw-jf5ehcziyoPKTBAOoqSDFqa-9byp5yQ8JK-LfXc7iMBN1_3/s1600/pastiera_vegan4.jpg" height="426" width="640" /></a> </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br /><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsc74KipTY_W1cgOqO2friuUSrjrcQH-4Rk61SmL_sa1cprvsWUXHGeOCrI1jaIc5ol3J7_JyIwy3K5HhxE_h9oI6pOvmRlsam7xe9D02AeurYrvW1uXJ877fA80cq5fDCsGHSBtLlxiHc/s1600/pastiera_vegan2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-14255236435656875832015-03-30T15:54:00.003+02:002015-04-02T20:46:40.098+02:00Panini di riso al vapore con Fiordifrutta alle corniole<div style="text-align: justify;">
Si chiamano "<b><i>buns</i></b>" nei paesi anglosassoni, ma esistono praticamente in tutte le culture gastronomiche. Sono i panini conditi, quelli che appagano il palato di grandi e piccini come poche altre pietanze, insostituibili come merende di pomeriggio o della ricreazione (per quanto mi riguarda, attendevo con ansia il DRIIIIIIN delle 10 di mattina che nella mia testa ancora associo a panino al latte farcito di marmellata fatta in casa). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH2hjZY48k13NrX43QJ1NK1WpCd1wpU4n5MzlUjZ6sK4ccp3piB6H8dVVNMnho_iLhxYws4ApyktRzSCRvN10-wUC-3RrmMmSDk1_p9fiLHYFh2F-c69GRR7VxVGWT6781xcgTtweMhFhc/s1600/panini+latte+di+riso3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH2hjZY48k13NrX43QJ1NK1WpCd1wpU4n5MzlUjZ6sK4ccp3piB6H8dVVNMnho_iLhxYws4ApyktRzSCRvN10-wUC-3RrmMmSDk1_p9fiLHYFh2F-c69GRR7VxVGWT6781xcgTtweMhFhc/s1600/panini+latte+di+riso3.jpg" height="426" width="640" /></a> </div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
Oggi, con svariati "senni di poi", non mi fanno più gola. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ormai avverto l'odore della farina bianca come quello di burro e zucchero a metri di distanza dai prodotti da forno. Sarà anche che vivendo sopra a un fornaio, in questi anni ho affinato il fiuto. La farina "00" è nota per essere "il più grande <span style="color: lime;">veleno</span> della storia", riprendendo un celebre discorso del <a href="https://www.youtube.com/watch?v=tk8uDyoY_Rk">dott. Berrino</a>. </div>
<div style="text-align: justify;">
No, non esagero. Si tratta di polvere <span style="color: lime;">morta</span>, senza alcuna sostanza nutritiva per l'organismo, capace di rimanere su uno scaffale del super per 10 anni senza cambiare assolutamente nulla della propria sostanza. L'uomo non l'ha mai mangiata prima del '900, il secolo delle guerre mondiali, ma anche delle epidemie di cancro, delle malattie autoimmuni e delle anomalie genetiche. </div>
<div style="text-align: justify;">
Non ho l'erudizione né l'autorità per approfondire questa correlazione, ma trovo utilissimo continuare a ribadirlo e parlarne non appena mi si presenti l'occasione, e devo dire che trovo sempre qualcuno che si interessa all'argomento (e menomale!).</div>
<div style="text-align: justify;">
Zucchero? Stessa storia. L'alimento più raffinato che esista al mondo, non ve n'era alcuna traccia prima dell'industrializzazione, prima del dilagare dell'obesità, del diabete e dell'osteoporosi.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sui derivati animali, non apro nemmeno la parentesi, sarebbe enciclopedica.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preferisco parlare della cottura che ho scelto: il <b>vapore</b>. Da quasi un anno mi dedico alla cottura del pane a vapore, che è molto utile per arricchire la dieta quando è necessario eliminare la cottura al forno, soprattutto delle farine, per sciogliere gli indurimenti che affliggono organi, tessuti e in generale per la mancanza di elasticità nel corpo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per ora con la teoria mi fermo qui: vi propongo una versione <b><span style="background-color: white;">vegana </span></b>e cotta <b>a vapore</b> dei decantati <b><i>buns, </i></b>o panini al latte. Ho scelto la farina di riso perché volevo ritrovare sapore e consistenza dei <i>manju </i>giapponesi, farciti con carne o con azuki dolci, di cui mi sono innamorata al primo morso! I panini sono personalizzabili con l'uso di diverse farine, confetture, uvette, noci, semi, e chi più ne ha!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFhx8ksVGvMKdaBDXLzynsOD-ptE3JCytU3tqFGUToHQpOjs1PKZU6PXSGsUv5uoN88cR_dPyxz700HUg4731gZJjM7SiD2uANTAybCoc80N9mhNAHFRTUW6pbj4V4AuNu99JFFeFMoavq/s1600/panini+latte+di+riso4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFhx8ksVGvMKdaBDXLzynsOD-ptE3JCytU3tqFGUToHQpOjs1PKZU6PXSGsUv5uoN88cR_dPyxz700HUg4731gZJjM7SiD2uANTAybCoc80N9mhNAHFRTUW6pbj4V4AuNu99JFFeFMoavq/s1600/panini+latte+di+riso4.jpg" height="426" width="640" /></a> </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: x-large;">Rice steamed buns</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: x-large;">alias: Panini di riso al vapore</span></b></div>
<h4 style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: x-large;">con Fiordifrutta alle corniole</span></span></h4>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
70 g di pasta madre rinfrescata</div>
<div style="text-align: justify;">
150 g di farina di riso integrale </div>
<div style="text-align: justify;">
100 g di farina 2</div>
<div style="text-align: justify;">
2 C di margarina autoprodotta (in alternativa, 35 g di olio di semi di girasole)</div>
<div style="text-align: justify;">
2 C di malto di riso</div>
<div style="text-align: justify;">
200 ml di latte di riso</div>
<div style="text-align: justify;">
acqua qb </div>
<div style="text-align: justify;">
un pizzico di sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://www.fiordifrutta.com/">Fiordifrutta alle corniole Rigoni di Asiago (senza zucchero) </a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sciogliere la pasta madre nel latte di riso tiepido in cui si è già sciolto il malto. Lasciare attivare il lievito per 15 minuti. Aggiungere metà delle farine e impastare con un cucchiaio, poi aggiungere la margarina e amalgamarla, infine il resto della farina. Impastare a mano, inserire il sale e valutare se l'impasto richiede altro liquido (nel mio caso ho aggiunto qualche cucchiaio di acqua), a seconda delle farine utilizzate. La consistenza dovrà essere molto elastica, simile aquella per la pizza, ma non appiccicosa. Ungere una marmitta in vetro o in ceramica e conservare la "palla" coperta da pellicola in un luogo tiepido e al riparo da correnti, per circa 1 ora. Trascorso il tempo, riprenderlo per applicare le pieghe a raggio e rimettere nella marmitta a lievitare per circa 3 ore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
--</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Raddoppiato l'impasto, riprenderlo e tagliarlo per ottenere dei panini di circa 70 g l'uno, stenderli con le mani e farcirli con un cucchiaino di Fiordifrutta. Richiudere i bordi e dare la classica forma tonda, lavorando solo con i polpastrelli (non fare ruotare la pallina fra i palmi). Posizionare nel cestello per la cottura a vapore, distanziate di almeno 2 dita l'una dall'altra. Coprire con coperchio e tenere al riparo da correnti per un'altra ora.</div>
<div style="text-align: justify;">
Portare l'acqua a ebollizione. è possibile aromatizzarla per dare ai panini un profumo particolare, ma nel mio caso hanno già un gusto singolare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Una volta preso il bollore, posizionare il cestello e tenere coperto per circa 30 minuti. </div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciare raffreddare completamente senza coperchio prima di staccarli dal cestello.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjibb0PFH803ROb-k2i8thvRpf5qWXJM2dkiDblsxlSHeuA35JyjP8Va11R0z35dPtsmakLzUD2pKdd6SYSCduh3mw92NihRtk0FpVbPuhtjttmlFfrLA9TkvPN8aDIOevk-RR9r-rjoUbI/s1600/panini+latte+di+riso1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjibb0PFH803ROb-k2i8thvRpf5qWXJM2dkiDblsxlSHeuA35JyjP8Va11R0z35dPtsmakLzUD2pKdd6SYSCduh3mw92NihRtk0FpVbPuhtjttmlFfrLA9TkvPN8aDIOevk-RR9r-rjoUbI/s1600/panini+latte+di+riso1.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH2hjZY48k13NrX43QJ1NK1WpCd1wpU4n5MzlUjZ6sK4ccp3piB6H8dVVNMnho_iLhxYws4ApyktRzSCRvN10-wUC-3RrmMmSDk1_p9fiLHYFh2F-c69GRR7VxVGWT6781xcgTtweMhFhc/s1600/panini+latte+di+riso3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFhx8ksVGvMKdaBDXLzynsOD-ptE3JCytU3tqFGUToHQpOjs1PKZU6PXSGsUv5uoN88cR_dPyxz700HUg4731gZJjM7SiD2uANTAybCoc80N9mhNAHFRTUW6pbj4V4AuNu99JFFeFMoavq/s1600/panini+latte+di+riso4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-6616762578000742982015-03-20T16:03:00.002+01:002015-03-20T16:03:49.634+01:00HELP! Blog fuori servizio!<div style="text-align: justify;">
Mi sono arrivate segnalazioni nelle ultime settimane, riguardanti <span style="color: lime;">malfunzionamenti </span>del mio blog: chi non vedeva i miei aggiornamenti, chi non riusciva a commentare... e l'altro giorno l'ultimo guaio: la scomparsa totale dei commenti! Sto cercando di capire il motivo, non so quanto mi ci vorrà per risolverlo. Ovviamente ce la metterò tutta per rimediare, ma nel frattempo, se volete comunicare con me, potete <a href="mailto:zy.patapata@gmail.com" target="_blank">scrivermi</a>. Se avete avuto lo stesso problema, vi prego -vi supplico!- di illuminarmi, perché ora come ora brancolo nel buio...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Non vi lascio a bocca completamente asciutta: io esisto anche nel mondo <span style="color: lime;">reale </span>eh, con o senza commenti continuo a cucinare, come prima e più di prima! Ecco uno sfizioso antipasto con pochi ingredienti, ma dagli splendidi colori. Adoro il sedano rapa, anche se ha un brutto nome -non trovate??- è ottimo in tutte le salse, ma in particolare mi piaceaccompagnarlo con sapori agrodolci, agrumati e asprigni, come ho fatto qui con la mostarda di clementine. E torno a proporlo con un agrume, la <span style="color: lime;">combava</span>, che viene dal Madagascar e si può trovare in polvere. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMwIQx3DHmv83J_-H2fnlFmw34YpTGzrmZnY7Dv_2BKiTJaZ0dIRWEy0ST7HBMW1rojWsoZGQtmDYbD7rAz2OKdNay-W-V9AIoCWzxSbpc5uaWZfD_pCYoizCBAz46BBwiPhyZYbmEGQ1E/s1600/crema_sedanorapa1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMwIQx3DHmv83J_-H2fnlFmw34YpTGzrmZnY7Dv_2BKiTJaZ0dIRWEy0ST7HBMW1rojWsoZGQtmDYbD7rAz2OKdNay-W-V9AIoCWzxSbpc5uaWZfD_pCYoizCBAz46BBwiPhyZYbmEGQ1E/s1600/crema_sedanorapa1.jpg" height="425" width="640" /></a> </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;">Crema tiepida di sedano rapa alla combava</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">con pane di segale</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
250 g di sedano rapa pulito</div>
<div style="text-align: justify;">
200 ml di latte di soia autoprodotto</div>
<div style="text-align: justify;">
2 C di olio di semi di girasole</div>
<div style="text-align: justify;">
sale qb</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 c di combava in polvere<a href="http://www.sdspezie.com/combava-polvere?filter_name=combava" target="_blank"> SDSpezie</a></div>
<div style="text-align: justify;">
4 fette di pane di segale integrale <a href="http://www.pema.de/it/pema-biologico.html" target="_blank">Pema</a></div>
<div style="text-align: justify;">
fettine d'arancia per decorare</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliare il sedano rapa a tocchetti e preparare un leggero soffritto con l'olio e mezzo bicchiere d'acqua. Salare e lasciare stufare finché l'acqua viene assorbita. Aggiungere il latte tiepido poco per volta e continuare la cottura. L'importante è che sia latte di soia senza zucchero né altri dolcificanti o aromi! Aggiungere la combava prima di frullare il tutto, quando il sedano rapa è morbido. Mentre la crema intiepidisce, tagliare a triangoli il pane di segale e preparare qualche fettina d'arancia. Versare la crema nei bicchierini e decorare con pane e arancia.</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHsjLrZ3WTBWs_OSsTejXxxFghNu8Je_yR_MPTRt5zkH3CUojzV1MRdnwDcbi392gHdxlDd-_lTQ2rDiO-nFtQaXTh6VbiprYhYcQofWwhDUCjClrvzn1Jerur0U9L6T6wmSoQgoEpVpCr/s1600/crema_sedanorapa4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHsjLrZ3WTBWs_OSsTejXxxFghNu8Je_yR_MPTRt5zkH3CUojzV1MRdnwDcbi392gHdxlDd-_lTQ2rDiO-nFtQaXTh6VbiprYhYcQofWwhDUCjClrvzn1Jerur0U9L6T6wmSoQgoEpVpCr/s1600/crema_sedanorapa4.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-43608044567114916112015-03-13T09:56:00.002+01:002015-03-13T10:00:41.558+01:00Cremoso di ceci e santoreggia, broccoli e olive nere<div style="text-align: justify;">
...avrei dovuto intitolare la ricetta "quando l'hummus stroppia...". </div>
<div style="text-align: justify;">
Dovete sapere che sono una mangiatrice di <span style="color: lime;">hummus </span>abbastanza folle. Nel frigorifero dimorano stabilmente montagne di questa favolosa purea di ceci. Da quando mi autoproduco la tahina, poi... </div>
<div style="text-align: justify;">
<i>"C I A A A O</i> <i>proprio" </i>, detto in meneghino.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Si dà il caso che l'altro giorno, intenta nella preparazione dell'ennesimo hummus, mi sia ritrovata una quantità immensa di ceci cotti e frullati -quantità reggimento mode ON- e per quanto a casa mia due bocche bramose facciano quasi un plotone, l'hummus è un piatto freddo e non mi andava di mangiarlo per 5 giorni di fila. </div>
<div style="text-align: justify;">
Così nasce la crema di ceci e santoreggia, da servire tiepida o calda con dei magnifici broccoletti comprati al bio. </div>
<div style="text-align: justify;">
Due gusti a partire dalla stessa base: Italia vs Medioriente a confronto... a parità di gusto, vince l'assaggiatore!</div>
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;">Cremoso di ceci e santoreggia</span><br />
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">con broccoli e olive nere</span></span><br />
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span>
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCfqTh8LsoKhXdIeXCsoZHcGOjOmR4yx-PkEeINEvtKNFJs_RZ0mwAFbaQfaei0AlkngLHfcLr0IQagT_swujRJTdfs9cwMXrjCri4ZZTJisbUwa1MBLCI9UlsJ7M8tg-kWeC5w47_uzy9/s1600/crema+ceci+broccoli4.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCfqTh8LsoKhXdIeXCsoZHcGOjOmR4yx-PkEeINEvtKNFJs_RZ0mwAFbaQfaei0AlkngLHfcLr0IQagT_swujRJTdfs9cwMXrjCri4ZZTJisbUwa1MBLCI9UlsJ7M8tg-kWeC5w47_uzy9/s1600/crema+ceci+broccoli4.jpg" height="206" width="320" /></a>1 tazza di ceci lessati in acqua e kombu<br />
4 cucchiai di <a href="http://www.oleificimataluni.com/oliodante/prodotto.php?id=3">olio extravergine d'oliva Dante </a><br />
1 spicchio d'aglio<br />
un pizzico di santoreggia essiccata<br />
sale e pepe qb<br />
1 tazza di broccoletti scottati al dente<br />
6-7 olive nere cotte al forno <br />
3-4 capperi dissalati<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
In una padella antiaderente scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio. Quando sfrigola aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura dei ceci, salare, aggiungere la santoreggia e lasciare insaporire per 2 minuti. Mettere l'aglio da parte e versare il liquido nella bocca del mixer insieme ai ceci lessati e al pepe. Frullare il tutto e ottenere una purea cremosa. Se necessario aggiungere dell'altro liquido di cottura. Nella stessa padella, rimettere l'aglio, aggiungere un goccio d'olio, i capperi, le olive nere e scaldare. Ripassare velocemente i broccoletti. Impiattare prima la purea di ceci, poi i broccoli ripassati.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDQ2E0lcOmzLrwzOa4TjNLVLPU71dE2hXjkMAkdb8c07nNzfNSSXUyAiG6u3J1gG0mG73MTrX9zNcYOZIFTLCKLoHjGC5n3wZx2irLPQ6EGsw-ThfCVqFM0qrMgAtJnkZEhM4RE_2WcjfD/s1600/crema+ceci+broccoli2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDQ2E0lcOmzLrwzOa4TjNLVLPU71dE2hXjkMAkdb8c07nNzfNSSXUyAiG6u3J1gG0mG73MTrX9zNcYOZIFTLCKLoHjGC5n3wZx2irLPQ6EGsw-ThfCVqFM0qrMgAtJnkZEhM4RE_2WcjfD/s1600/crema+ceci+broccoli2.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlSs0riNGs0djQY3UvhikdIQ9E7G0OnUUZyIEQsldezQafIcow6KAHbvozxCASF0F6V7kDBVW3VHeS3TzsBW0QOUAHnsuRXqhdrXJxgRoAFNLbXAy0nMzzmFOwJS5xF9Mk6dbNTKK_SCcy/s1600/crema+ceci+broccoli3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlSs0riNGs0djQY3UvhikdIQ9E7G0OnUUZyIEQsldezQafIcow6KAHbvozxCASF0F6V7kDBVW3VHeS3TzsBW0QOUAHnsuRXqhdrXJxgRoAFNLbXAy0nMzzmFOwJS5xF9Mk6dbNTKK_SCcy/s1600/crema+ceci+broccoli3.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlDcIFof3lG2oJVQ7FeCmWMBrGtcqmKgcLBbGuVNpzFSf66OtJhoJ6texa-KzadNKt9cNB6lyY8j4Cl7y_dv-7fb6E1WxPyO7UJTg0h6HslST7yhjEwirZSNxtELnfy6ICbAfitNhDBsui/s1600/crema+ceci+broccoli7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlDcIFof3lG2oJVQ7FeCmWMBrGtcqmKgcLBbGuVNpzFSf66OtJhoJ6texa-KzadNKt9cNB6lyY8j4Cl7y_dv-7fb6E1WxPyO7UJTg0h6HslST7yhjEwirZSNxtELnfy6ICbAfitNhDBsui/s1600/crema+ceci+broccoli7.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-35928209041786297502015-03-06T08:42:00.000+01:002015-03-06T08:42:29.071+01:00Tortine al té matcha e mandorle salate caramellate<div style="text-align: justify;">
4 marzo 2015: un altro <span style="color: lime;">compleanno </span>che scivola via. Come la
domenica, come le vacanze in montagna, e come tutte le cose belle che trascorrono in un soffio di vento. </div>
<div style="text-align: justify;">
Non ho mai amato rivolgermi al passato con espressioni del tipo "<i>In
tutta la mia vita non ho mai fatto/detto/provato...</i>", perché credo
proprio che leggendole qualcuno possa -ad ragionem- burlarsi di me e
della mia freschissima stagionatura. Diciamo che non sarò più una
robiolina, ma al massimo posso considerarmi una caciottina fresca.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quindi niente più frasi di circostanza sul tempo che fugge.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Una cosa però non si può negare: collezionare compleanni implica
una crescente difficoltà di ricordare ciascuno di quei giorni di festa. Che cosa ho fatto l'anno scorso? Siamo stati fuori a
cena? Che torta avevo preparato quella volta? C'era anche mia sorella
quell'anno? Cosa mi aveva regalato Merlino? </div>
<div style="text-align: justify;">
Forse è proprio questo che mi turba nell'inesorabile trascorrere
del tempo: <span style="color: lime;">dimenticare </span>le cose belle. Piccoli gesti che mi avevano reso
felice in particolari momenti, ma anche ciò che non avrei dovuto dire o
fare in una certa situazione, per non ripeterlo una seconda volta. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Confesso di essere molto legata ai <span style="color: lime;">ricordi</span>. Posso dire che vivo di ricordi. Non solo quelli
visivi, ma anche olfattivi, tattili e, ovviamente, gustativi.
Nella mia testa di caciottina fresca sono tutti legati in un mélange,
dove qua e là mi tocca riempire i solchi lasciati dalla memoria che
vacilla. In questo lavoro filologico il blog mi aiuta
molto. Mi piace rileggere i post di anni fa, ritrovare quella me stessa
di allora e sorridere nel constatare che i problemi si sono
volatilizzati, oppure sono cambiati... credo che sia un ottimo
deterrente per prevenire le ansie sul futuro. Che -almeno quello- sempre
incerto è rimasto...!</div>
<div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV2ODB89BhJcNwAWtt8cDiuF7zao0s00QahRNHl17lLrOHe9CGo-y9snupobslrCkD-zqMOGAkJDP79MUFa8piqbXxSGFnevO8L1cZ9JczcFSXbdKYTZuOP8Wl-ebrl_Jn_v-JbmK068rv/s1600/tortine+matcha+mandorle.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV2ODB89BhJcNwAWtt8cDiuF7zao0s00QahRNHl17lLrOHe9CGo-y9snupobslrCkD-zqMOGAkJDP79MUFa8piqbXxSGFnevO8L1cZ9JczcFSXbdKYTZuOP8Wl-ebrl_Jn_v-JbmK068rv/s1600/tortine+matcha+mandorle.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div>
</div>
<div>
...e indovinate qual è l'altro modo per sconfiggere l'ansia sul futuro??</div>
<div>
</div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size: x-large;">Tortine al té matcha e mandorle salate caramellate</span></div>
<div>
<h4>
Per 6-8 tortine</h4>
<div style="text-align: justify;">
150 g di farina 0</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g di farina 2</div>
<div style="text-align: justify;">
2 C di té matcha</div>
<div style="text-align: justify;">
200 ml di latte di riso e mandorle</div>
<div style="text-align: justify;">
60 g di malto di riso + 1 C</div>
<div style="text-align: justify;">
20 g di <a href="http://www.altromercato.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3199">mandorle tostate salate SolidaleItaliano</a></div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 bustina di cremor tartaro</div>
<div style="text-align: justify;">
1 C di aceto</div>
<div style="text-align: justify;">
25 g di olio di semi di girasole deodorato</div>
<div style="text-align: justify;">
un pizzico di sale</div>
<div>
</div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEpcuy1AZr9-d8R6uBeOHZjWYinm2snlbZBKWRG6yHrZuDCqACECz__F3NE51s5j27D6t78NBapoHZqoB7SMwInHNcz_vgUauXHULGEkzBZLnGqYQi2HhimFgUcpcQ04uz1YzOL1rLP2ff/s1600/tortine+matcha+mandorle4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEpcuy1AZr9-d8R6uBeOHZjWYinm2snlbZBKWRG6yHrZuDCqACECz__F3NE51s5j27D6t78NBapoHZqoB7SMwInHNcz_vgUauXHULGEkzBZLnGqYQi2HhimFgUcpcQ04uz1YzOL1rLP2ff/s1600/tortine+matcha+mandorle4.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Setacciare le polveri tranne il té. A parte, versare in una
scodella l'olio, il sale e il malto. Sciogliere il té matcha in un
goccio di latte caldo, aggiungerlo ai liquidi. Versare nella terrina con
le farine e mescolare velocemente, versando il latte di riso e mandorle
poco alla volta. Il composto deve risultare fluido ma non troppo, più
denso della pastella per le crepes. In ultimo, aggiungere l'aceto. Non
mescolare troppo, riempire i pirottini fino a 1 cm dal bordo. Pestare
grossolanamente le mandorle salate, cospargere la superficie e
aggiungere una punta di malto sopra, che servirà per caramellarle. Se le
mandorle affondano, il composto è troppo liquido. </div>
<div style="text-align: justify;">
Infornare a 160° per circa 20 minuti. Fare la prova stecchino.</div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicTxg3JW0vwWG03RSgmpizfkcG7FcNBeW9m2DaA91C7uZkBHdrMJZ85U6Z3O3T36-xbHRp3S6VV447xbGzsX8ml9PBHQuHKodRr_VrUu7GHQE9IA4GzIJtph1ftnpEhmG_Q-uThmq30OgA/s1600/tortine+matcha+mandorle3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicTxg3JW0vwWG03RSgmpizfkcG7FcNBeW9m2DaA91C7uZkBHdrMJZ85U6Z3O3T36-xbHRp3S6VV447xbGzsX8ml9PBHQuHKodRr_VrUu7GHQE9IA4GzIJtph1ftnpEhmG_Q-uThmq30OgA/s1600/tortine+matcha+mandorle3.jpg" height="426" width="640" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgql81ywNrUJvbUH9gSvzhsZEYc4Z-oAp9l881oKxo1oqarf2Qb13pEX8beHZTsyGcM3mljGzYO_I8lX-l0QTOvbxanVO4UvyFy8B0GbQS81ehal_OOFw8v7wUp8ycMQqivyx4iaZagbcOn/s1600/tortine+matcha+mandorle2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgql81ywNrUJvbUH9gSvzhsZEYc4Z-oAp9l881oKxo1oqarf2Qb13pEX8beHZTsyGcM3mljGzYO_I8lX-l0QTOvbxanVO4UvyFy8B0GbQS81ehal_OOFw8v7wUp8ycMQqivyx4iaZagbcOn/s1600/tortine+matcha+mandorle2.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEpcuy1AZr9-d8R6uBeOHZjWYinm2snlbZBKWRG6yHrZuDCqACECz__F3NE51s5j27D6t78NBapoHZqoB7SMwInHNcz_vgUauXHULGEkzBZLnGqYQi2HhimFgUcpcQ04uz1YzOL1rLP2ff/s1600/tortine+matcha+mandorle4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqOIwnE_OSifwakwKm6L7L8yXXxGpKywAUdsD2o04elja20GX0oBHogUtqFxVSof-5rGQBDm_rl75UtcSZesxrPS7UZb4hKVMHcR4f7aOX2O8IUpRQP3mws7MZY2cndIcudEkUJfOjnXIa/s1600/tortine+matcha+mandorle5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqOIwnE_OSifwakwKm6L7L8yXXxGpKywAUdsD2o04elja20GX0oBHogUtqFxVSof-5rGQBDm_rl75UtcSZesxrPS7UZb4hKVMHcR4f7aOX2O8IUpRQP3mws7MZY2cndIcudEkUJfOjnXIa/s1600/tortine+matcha+mandorle5.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV2ODB89BhJcNwAWtt8cDiuF7zao0s00QahRNHl17lLrOHe9CGo-y9snupobslrCkD-zqMOGAkJDP79MUFa8piqbXxSGFnevO8L1cZ9JczcFSXbdKYTZuOP8Wl-ebrl_Jn_v-JbmK068rv/s1600/tortine+matcha+mandorle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidkyAxQEnuFrke86GaPv6k4MHHuefyZpFNkFE3WhXfbiD34O_SJC2FpCdkb1RfacoXtaRnXINu4laeWgMHSI03RGJgDjSKRzJLJaEdnPU9JLYM8-m6RXvReMqYeGRz4WGvqpI80B8nPFEF/s1600/tortine+matcha+mandorle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-37424336225160109162015-02-26T15:21:00.000+01:002015-02-26T15:21:00.498+01:00Pasta al finto pomodoro: una rivoluzione<div style="text-align: justify;">
Oggi, niente cucina curativa, occasionale, di magro, festaiola, strampalata. </div>
<div style="text-align: justify;">
Oggi <span style="color: lime;"><i>solo </i></span>pasta al sugo. Dico <i>solo </i>fra 10 virgolette, per tante ragioni che a una prima occhiata non saltano certo all'occhio. A prima vista, non direste mai che questo sia un piatto <i>r i v o l u z i o n a r i o </i>... eppure è così!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyRNHK8sDVpBW32FnKi-yM8E4oWBTzs0LE-rafier2ZsiFL_xzEBhvapLCQ94nsrrBng4Hh2z3jHIH7EAaH9-dSwKszTdqzIeYblTaI9IFmdoSWQhHVQzh8fQAvXmVNYTIVDiMRIE7OdBA/s1600/pasta_lenticchie_altromercato2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyRNHK8sDVpBW32FnKi-yM8E4oWBTzs0LE-rafier2ZsiFL_xzEBhvapLCQ94nsrrBng4Hh2z3jHIH7EAaH9-dSwKszTdqzIeYblTaI9IFmdoSWQhHVQzh8fQAvXmVNYTIVDiMRIE7OdBA/s1600/pasta_lenticchie_altromercato2.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Innanzitutto, questo che vi propongo qui è un <b><span style="color: lime;">finto sugo</span></b>, tutto invernale, così da ingannare l'occhio (e in certi casi, pure il palato!) e appagare quella voglia di classici piatti caserecci, che poco si scorgono fra le pagine virtuali dei foodies e oramai anche sulle nostre tavole con le tovaglie a scacchi bianco-rossi. </div>
<div style="text-align: justify;">
Da un lato, devo proprio dirlo: meglio che siano occasionali questi sughi lussuriosi unti e bisunti, perché che siano di pelati o si passata, resta il fatto che il pomodoro è un <b>frutto </b>(ebbene sì, è un frutto!) <b>tropicale </b>(vi ricordate? Cristoforo Colombo... 1492...??), quindi la sua stagione è <b>estiva</b>, oltre ad essere una <b><a href="http://www.alimentazioneconsapevole.net/wp/alimenti/verdura/da-semina/solanacee.html/">solanacea</a></b>. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ovviamente, non mi tiro indietro se occasionalmente c'è da fare/mangiare una buona pizza con lievito madre, che senza pomodoro perde il suo perché. Ma, appunto, sono casi isolati.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
In secondo luogo, e questa è la vera <span style="color: lime;">rivoluzione</span>, gli ingredienti sono del tutto non-convenzionali: sono il frutto del duro lavoro e di una passione, quella per la naturalità, la sostenibilità e, ovviamente, la qualità. <b>Altromercato </b>ha lanciato da poco questa linea di prodotti del <b><a href="http://www.altromercato.it/solidale-italiano">Solidale italiano</a></b>: dalla pasta al vino, perfino squisite mandorle siciliane e birre artigianali (che presto impiegherò nella mia rubrica <a href="http://pasticcipatapata.blogspot.it/2014/12/rubrica-veg-1-cucina-naturale-in.html">Veg&Beer</a>), sono tutti prodotti nel rispetto delle materie prime, dei lavoratori e dei consumatori.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.altromercato.it/solidale-italiano/il-manifesto/integrale" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="http://www.altromercato.it/solidale-italiano/il-manifesto/integrale" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIJPUCWZTEr5GXQChDguH0U_2O67NLcZILK4V8L3lclT8ZRc2GwAHTG3VBd42oDeD485e6IraiqcCXO4qw6QPOPEykeDHHf0Hh_nSrJDpelSU29PZoSdS79LV9A9tfjVjw8hChx59HWj4h/s1600/solidaleitaliano6.jpg" height="266" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Carceri, cooperative sociali, terreni confiscati alle mafie, coltivazioni biologiche, sono solo alcuni dei fattori che rendono unico questo splendido progetto. </div>
<div style="text-align: justify;">
Infine, ma non meno importante, il <span style="color: lime;">gusto </span>pieno e intenso di questi prodotti, di cui le giovane generazioni non hanno purtroppo memoria, ma anche quella dei più <i>agés </i>fa forse fatica a recuperare, diluita da troppi cibi insapore e senz'anima, rendono il pasto quotidiano un'esperienza più unica che rara, sicuramente autentica.</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: x-large;"><br /></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: x-large;">Pasta integrale al finto pomodoro</span></b></div>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">(sugo rosso di barbabietola e lenticchie)</span></h2>
<div style="text-align: justify;">
180 g di <a href="http://www.altromercato.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/SU_/solidale-italiano:prodotti:pasta-semola/art/art-00000643">penne integrali bio SolidaleItaliano</a></div>
<div style="text-align: justify;">
60 g di <a href="http://www.altromercato.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/SU_/solidale-italiano:prodotti:agricoltura-sostenibile/art/art-00000630">lenticchie bio SolidaleItaliano</a></div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 barbabietola cotta a vapore</div>
<div style="text-align: justify;">
1 carota</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 cipolla</div>
<div style="text-align: justify;">
1 spicchio d'aglio </div>
<div style="text-align: justify;">
1 pezzo di sedano</div>
<div style="text-align: justify;">
1 foglia di alloro</div>
<div style="text-align: justify;">
3 cucchiai di olio evo </div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 l di brodo vegetale o acqua calda salata</div>
<div style="text-align: justify;">
prezzemolo fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
sale qb</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparare un trito abbastanza fine di sedano, carota, aglio e cipolla e farle soffriggerle nell'olio. Sciacquare le lenticchie e aggiungerle al soffritto. Lasciare sfrigolare qualche minuto, poi sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere l'alloro e, se piace, anche un peperoncino. Portare a cottura con un mestolo di brodo caldo e lasciare stufare a fuoco medio-basso, aggiungendo brodo man mano che asciuga. </div>
<div style="text-align: justify;">
A metà cottura, inserire la barbabietola tagliata a cubettini e continuare a stufare. In totale, ci vorranno circa 45 minuti. Quando le lenticchie sono morbide, spegnere il fuoco, eliminare l'alloro e frullare velocemente al minipimmer: vedrete che diventerà di un bel colore rosso scuro. </div>
<div style="text-align: justify;">
Rimettere in padella. A parte, lessare la pasta. Aggiungere un po' dell'acqua di cottura per mantecare il sugo rosso e impiattare con una spolverata di prezzemolo fresco.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ribadisco, un sugo così può ingannare non solo l'occhio, ma anche qualche palato! Funziona anche senza le lenticchie, ma così è più appagante, anche con quelle rosse va benissimo. Per aggiustare l'acidità, se proprio vogliamo <i>farla sporca</i> spacciandolo per pomodoro, io aggiungo un goccio di acidulato di umeboshi (oppure un aceto molto delicato). Se poi usate il basilico... chi vi sgama più!?!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq62HDknExpOFvo2u4eBnRFH38w05sp08sGW5hFcTbOJWXfxMtriLb9ADEqhcvIn3DYsCSNpOknIm4EwVvwYiydJs1u0pt5xMF4YpMXTTo4PlyyNDtw68O_GBmmzQHAHWtmoFyLBX3Dcoe/s1600/pasta_lenticchie_altromercato1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq62HDknExpOFvo2u4eBnRFH38w05sp08sGW5hFcTbOJWXfxMtriLb9ADEqhcvIn3DYsCSNpOknIm4EwVvwYiydJs1u0pt5xMF4YpMXTTo4PlyyNDtw68O_GBmmzQHAHWtmoFyLBX3Dcoe/s1600/pasta_lenticchie_altromercato1.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyRNHK8sDVpBW32FnKi-yM8E4oWBTzs0LE-rafier2ZsiFL_xzEBhvapLCQ94nsrrBng4Hh2z3jHIH7EAaH9-dSwKszTdqzIeYblTaI9IFmdoSWQhHVQzh8fQAvXmVNYTIVDiMRIE7OdBA/s1600/pasta_lenticchie_altromercato2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNeFwuu-T08YU2I15jFvdMsx5GZJqF2siJDMhEIBuYP5d_UvIH_szNr7YiRquPDSOyJx0qZ8m36GQBtQnHml87PgvotmcB85-vgLvbtaRyxTuDtfGoc9BgDkRL9U3M9I5etG016g01jenY/s1600/pasta_lenticchie_altromercato3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNeFwuu-T08YU2I15jFvdMsx5GZJqF2siJDMhEIBuYP5d_UvIH_szNr7YiRquPDSOyJx0qZ8m36GQBtQnHml87PgvotmcB85-vgLvbtaRyxTuDtfGoc9BgDkRL9U3M9I5etG016g01jenY/s1600/pasta_lenticchie_altromercato3.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIJPUCWZTEr5GXQChDguH0U_2O67NLcZILK4V8L3lclT8ZRc2GwAHTG3VBd42oDeD485e6IraiqcCXO4qw6QPOPEykeDHHf0Hh_nSrJDpelSU29PZoSdS79LV9A9tfjVjw8hChx59HWj4h/s1600/solidaleitaliano6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-3189344115858875662015-02-18T11:12:00.001+01:002015-02-18T11:12:45.740+01:00Le prime volte: Frittelle di pasta madre alle mele e alle castagne<div style="text-align: justify;">
Ho quasi 28 anni. Vivo con il mio attuale consorte da più di 3. </div>
<div style="text-align: justify;">
In questa casa, complice la scuola di cucina, ho cucinato praticamente ogni sorta di vegetale in ogni salsa, dolce o salata [gli "onnivori" non malignino contro questa affermazione, perché scommetto che in quanto a varietà, in pochi batterebbero un <i>vegan-foodie!</i>]. </div>
<div style="text-align: justify;">
Eppure, questa settimana c'è stata una <span style="color: lime;">prima volta</span>: il battesimo del fritto dolce.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ebbene sì: non ho mai cucinato le frittelle </div>
<div style="text-align: justify;">
Com'è stato possibile tutto ciò? Non ne ho idea.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ho avuto una triste infanzia? Direi di no...</div>
<div style="text-align: justify;">
A casa la mamma non cucinava? Macché, nemmeno questo. Non cucinava quasi mai i fritti, ma nemmeno <a href="http://pasticcipatapata.blogspot.it/2014/09/crema-di-piselli-al-basilico-con-tofu.html">tofu alla piastra</a> e <a href="http://pasticcipatapata.blogspot.it/2015/01/tortino-di-miglio-bruno-alla-zucca-e.html">miglio alla zucca</a>, se è per questo..</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Diciamo che sono ancora un po' intimorita dalla tecnica del fritto, che pratico da pochi mesi con una goffaggine raccapricciante (il post precedente è stato un miracolo che meritava di essere immortalato). Il clou della mia pessima performance è il momento dell'<span style="color: lime;">immersione</span>: per paura dell'olio bollente lascio cadere il boccone da mezzo metro di altezza rispetto alla pentola, facendo un disastro totale, peggio che tuffarmici dentro. Il tutto condito da un sottofondo di ghigni malefici da parte del consorte, che al contrario vanta decenni di esperienza in fatto di fritti-spazzatura, e che quindi padroneggia pinza e paletta con una certa dimestichezza. E dirò che il grembiule gli dona anche.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQvid0q4YdM0xWEj483ptQz2gCzxcvFw7DLyiZZ7B2DBkwaAvPs5-PlyNiQ9aYmvKxK9hmBD8MLoIVFrnia04Zs_iCxQdVFkhnMNcsxIZnDtiqjdumli8KEu9aeUhigKZ_qtootXouNfdt/s1600/frittelle+pasta+madre.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQvid0q4YdM0xWEj483ptQz2gCzxcvFw7DLyiZZ7B2DBkwaAvPs5-PlyNiQ9aYmvKxK9hmBD8MLoIVFrnia04Zs_iCxQdVFkhnMNcsxIZnDtiqjdumli8KEu9aeUhigKZ_qtootXouNfdt/s1600/frittelle+pasta+madre.jpg" height="426" width="640" /></a>Lascio dunque a Merlino la parte della ricetta che considero "ad alto rischio", mentre io mi dedico in tutta tranquillità agli impasti. Che mi sono davero piaciuti!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ne ho preparati due: uno per le frittelle con <b>mele e uvetta al vino bianco</b>, uno con <b>farina di castagne e latte di soia</b>. Non saprei dire quale delle due sia riuscita meglio, sono molto iverse sia in gusto che in consistenza. Per il mio palato, quelle di mele sono davvero ghiottissime, perché adoro qualsiasi dolce alle mele che sia il più naturale possibile, che ne esalti il sapore (mela cotta, mon amour!).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Inutile aggiungere che la <span style="color: lime;">pasta madre</span> regala un gusto che... che... che ve lo dico a fare?!?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;">Frittelle di pasta madre</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">impasto con mele, uvetta e vino bianco</span></div>
<h4 style="text-align: justify;">
dosi per una ventina di frittelle</h4>
<div style="text-align: justify;">
90 g di esubero di pasta madre</div>
<div style="text-align: justify;">
1 mela golden (2 se sono piccole) </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
100 ml di vino bianco secco</div>
<div style="text-align: justify;">
2 C di grappa (facoltativo)</div>
<div style="text-align: justify;">
180 g di farina 2</div>
<div style="text-align: justify;">
2 C di malto di riso </div>
<div style="text-align: justify;">
80 g di uva sultanina (senza olio di palma) </div>
<div style="text-align: justify;">
la scorza grattugiata di mezza arancia</div>
<div style="text-align: justify;">
acqua qb</div>
<div style="text-align: justify;">
un pizzico di sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sciogliere la pasta madre in poca acqua tiepida, aggiungere il vino a temperatura ambiente e il malto, poi scorza d'arancia, grappa. Aggiungere la farinasetacciata, mescolando con la frusta, poi la mela tagliata a cubettini e l'uvetta (non occorre ammollarla). Agiungere tanta acqua quanto basta per ottenere una pastella che scrive. Lasciare riposare in frigorifero tutta la notte, oppure lasciare 2 o 3 ore a temperatura ambiente e poi per un paio d'orein frigorifero. Si toglie dal frigo solo al momento di friggere, dopo l'aggiunta del pizzico di sale.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">impasto con farina di castagne</span></div>
<h4 style="text-align: justify;">
dosi per circa 15 frittelle</h4>
<div style="text-align: justify;">
90 g di esubero di pasta madre</div>
<div style="text-align: justify;">
2 C di malto di riso</div>
<div style="text-align: justify;">
120 g di farina di castagne</div>
<div style="text-align: justify;">
60 g di farina 2</div>
<div style="text-align: justify;">
latte di soia autoprodotto qb</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 c di pura vaniglia bourbon in polvere <a href="http://www.sdspezie.com/vaniglia-bourbon/vaniglia-bourbon-polvere">SDS spezie</a></div>
<div style="text-align: justify;">
sale qb</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Analogamente, si scioglie prima la pasta madre nel latte tiepido e malto, poi si aggiungono la vaniglia e le farine setacciate sbattendo con la frusta. Aggiustare la densità e conservare in frigorifero. Si sala poco prima di friggere.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4jeMxf-9pB33K02bFBD6K7NIqX_LBYI9sAfYMJbi3TD0I-dHFIwyuabaw9VyMHCFcnVKOjbH7Raai5f7_xVLsXnI3URC36jb1cBu2HwDgnDdRr6WS2icK2TsIlFjj8wu8EMJY_GdtBM87/s1600/frittelle+mele+pasta+madre8.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4jeMxf-9pB33K02bFBD6K7NIqX_LBYI9sAfYMJbi3TD0I-dHFIwyuabaw9VyMHCFcnVKOjbH7Raai5f7_xVLsXnI3URC36jb1cBu2HwDgnDdRr6WS2icK2TsIlFjj8wu8EMJY_GdtBM87/s1600/frittelle+mele+pasta+madre8.jpg" height="426" width="640" /></a><b> </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la frittura a immersione (in collaborazione con Merlino...):</b></div>
<div style="text-align: justify;">
versare abbondante olio in un tegame dai bordi alti, arrivando circa a metà dell'altezza del bordo, aggiungere un pezzo di alga kombu e scaldare. Quando inizia a sfrigolare, provare a friggere un cucchiaino di impasto e osservare: se sale a galla in pochi secondi (massimo 15) l'olio è pronto. Non rimuovere l'alga, ma iniziare a tuffare un cucchiaio alla volta, aiutandosi con un altro cucchiaio per staccare la pastella. Man mano che imbruniscono, scolare le frittelle e porle in una terrina di vetro o ceramica già calda, con carta assorbente in gran quantità. Non lasciare mai l'olio senza niente in frittura: nel momento in cui si scola una frittella, si aggiunge una cuchiaiata. In questo modo la temperatura dell'olio rimarrà sempre costante e la frittura uniforme. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Consigli: </b></div>
<div style="text-align: justify;">
l'impasto è già dolcificato, sia per la presenza di ingredienti naturalmente dolci (mele, uvette e farina di castagne), sia per l'aggiunta del malto. Consiglio però di non esagerare con questo ingrediente, perché lo zucchero, anche quello naturale, caramellizza e quindi imbrunisce le frittelle, che rischiano di bruciacchiare all'esterno e rimanere crude nel cuore. Per questo motivo, l'altro consiglio è di non fare le cucchiaiate troppo grandi (e parlo per esperienza avuta recentemente :)).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
...superata la <i>fritto-fobia</i>, diventerò un'esperta :)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoBioN_5LjsZB3ud6TYHnIuwlXcxjeMD-qkk_HxYZm3omcWZ05-_M8XVl2WeGXVFwMhe2PVWf6UsvbTBC39hjFifBKhSJgewLlewiBHlk0Jhx_4FmE3R30KmgSnxyiYpBqW49Phl9LIqar/s1600/frittelle+pasta+madre2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoBioN_5LjsZB3ud6TYHnIuwlXcxjeMD-qkk_HxYZm3omcWZ05-_M8XVl2WeGXVFwMhe2PVWf6UsvbTBC39hjFifBKhSJgewLlewiBHlk0Jhx_4FmE3R30KmgSnxyiYpBqW49Phl9LIqar/s1600/frittelle+pasta+madre2.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
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<br />
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<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-90258763641562583272015-02-11T10:09:00.000+01:002015-02-11T10:09:57.488+01:00Veg&Beer #3: Falafel di cicerchie<div style="text-align: justify;">
La nuova puntata della rubrica <b>Veg&Beer</b> (cliccate <a href="http://pasticcipatapata.blogspot.it/2014/12/rubrica-veg-1-cucina-naturale-in.html">qua </a>e <a href="http://pasticcipatapata.blogspot.it/2014/12/veg-2-crema-di-mele-e-caracole.html">qua </a>se vi siete persi le prime puntate) torna a trovare gli amici del microbirrificio <b><span style="color: lime;"><a href="http://www.birrificiobadala.it/">Badalà</a> </span></b>di Montemurlo (PO). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Questa volta, protagonista della degustazione tutta al naturale è la loro biondissima <b>Ge.a</b>, a cui è toccato un classico della mia cucina, con una curiosa variante: le <span style="color: lime;">cicerchie</span>. Questa meraviglia di legume è tipico di alcune regioni, fra cui la Toscana, perciò il matrimonio con la "bimba" di Prato è stato quasi obbligato. Ovviamente, non ho potuto fare a meno di deragliare dal binario della tradizione italiana... sono caduta di nuovo nel <i>fusion</i>, che oggi fa trendy: falafel di cicerchie. Qualcuno forse ricorderà che li avevo già proposti <a href="http://pasticcipatapata.blogspot.it/2014/10/quello-che-vorrei-falafel-di-cicerchie.html">qualche mese fa</a>, e sapete anche che qui da me <i>Paganini non ripete</i> , mai... e allora? Cosa succede?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Allora non potevo evitare un piatto così! Un fritto di ottima qualità, per accompagnare una birra così beverina, è davvero l'ideale: un sorso sprigiona profumi intensi e lascia un ricordo amaro, che richiama il boccone croccante e salato al punto giusto, il quale anela un altro sorso dissetante di quel delizioso saporino amarognolo.. e via così, a finire il piatto -assicuriamo io e Merlino. Se tenete al vostro girovita, consigliamo di non fare una montagna di falafel... semplicemente perché è abbastanza improbabile che ne avanzi qualcuno... specie con una birra così in abbinamento!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ma ecco cosa dice il Mastro birraio della sua bimba:</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix-fNKd2pcactft6UMvtd0oES73Nj_cBA8hXw6ip4jiG1OGTyY-oLLnuRK42CmzdfinxLQIEJBMHr-4sHodP9uUrtexgewWKCAQ2nDkthlATJe2TR0hWNixit-z-JPVZUjLhwXP4L6PLnh/s1600/gea.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix-fNKd2pcactft6UMvtd0oES73Nj_cBA8hXw6ip4jiG1OGTyY-oLLnuRK42CmzdfinxLQIEJBMHr-4sHodP9uUrtexgewWKCAQ2nDkthlATJe2TR0hWNixit-z-JPVZUjLhwXP4L6PLnh/s1600/gea.jpg" height="183" width="200" /></a><span style="font-size: small;"><span style="color: #444444;"><b>Ge.a</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="color: #444444;">Pale Ale, 5% vol.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="color: #444444;">Birrificio Badalà - Montemurlo (PO) </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="color: #444444;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="color: #444444;">Una “Pale Ale” fresca ma di carattere. Birra chiara ad alta
fermentazione in cui luppoli tedeschi ed americani si accompagnano e si
fondono in una danza armoniosa insieme al malto.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="color: #444444;">
</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="color: #444444;">Il profumo leggermente agrumato invita al primo sorso. In bocca si
riconoscono le note morbide del malto, sentore di mandorla e una
gradevole nota amara che accompagna al sorso successivo. Beverina,
fresca con un pizzico di allegria!</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="color: #444444;">
</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="color: #444444;"><br /></span></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Se volete saperne di più sul birrificio, o vi va di assaggiare la loro gamma estremamente varia, potete visitare il loro sito e ordinare online: <i><a href="http://www.birrificiobadala.it/">http://www.birrificiobadala.it</a> .</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">A me la parte più mangereccia: ecco la ricetta dei falafel di cicerchie</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSsgNmmfSdyc73p0z__6lbbvCossHWKJKekxE5wrc7Lxpdv8CHTa-U5JTH_79-xTMlRZbO3o5ExwR5Y3zfQ5Psab3cZ2pZU220oITT34BESO-NsxX7uTPa8ETwsQlYt4vuZY8VNJLtLMPm/s1600/BIRRAgea4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSsgNmmfSdyc73p0z__6lbbvCossHWKJKekxE5wrc7Lxpdv8CHTa-U5JTH_79-xTMlRZbO3o5ExwR5Y3zfQ5Psab3cZ2pZU220oITT34BESO-NsxX7uTPa8ETwsQlYt4vuZY8VNJLtLMPm/s1600/BIRRAgea4.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;">Falafel di cicerchie</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">con salsa agrodolce</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"></span></div>
<h4 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">per 2 persone</span></h4>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">180 g di cicerchie secche</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">1 spicchio d'aglio</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">1 cipollotto bianco</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">1 c di spezie miste (coriandolo e cumino)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">2 C di semi di sesamo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">2 C di prezzemolo fresco tritato</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">sale qb</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">un pizzico di bicarbonato</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">olio di semi di arachidi bio per friggere </span><br />
</div>
<h4 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"></span></h4>
<h4 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Per la salsa agrodolce:</span></h4>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">1 c di senape rustica (con i semi</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">2 c di shoyu</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">1/2 limone spremuto</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">1 c di malto di riso </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">4 cm di cipollotto tritato</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br /></span>
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Quando decidete di fare questo piatto, preventivate 2-3 giorni di ammollo, a seconda della stagione, con un pezzo di alga kombu. L'ideale sarebbe quella di lasciare i legumi in ammollo cambiando spesso l'acqua, finché danno i primi segni di voler germogliare. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Allora, è il momento di frullare tutto insieme, con gli altri ingredienti, eccetto il bicarbonato. Non deve risultare una pasta omogenea, ma abbastanza granulosa. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Lasciare l'impasto anche mezza giornata in frigorifero, o tutta la notte. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbXsPCHYpRQTtnWnF7SkHfxfwP8y7Nr9BRZ5-n-hNyxHnXjsdwnU0pAzuHR41BllEToGpu4616krS_SmhCHfvIcpGVxT2iKpBR-j9Y5Xqho7LeSOcqZrClBGMNT89-WcRqcTYvR0H1Wrn6/s1600/falafel_BIRRAgea2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbXsPCHYpRQTtnWnF7SkHfxfwP8y7Nr9BRZ5-n-hNyxHnXjsdwnU0pAzuHR41BllEToGpu4616krS_SmhCHfvIcpGVxT2iKpBR-j9Y5Xqho7LeSOcqZrClBGMNT89-WcRqcTYvR0H1Wrn6/s1600/falafel_BIRRAgea2.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Prima di iniziare a friggere, aggiungere il bicarbonato e mescolare. In un tegame dai bordi alti, versare circa 1 l di olio e aggiungere l'alga kombu di ammollo ben asciugata. Questo trucchetto è utile sia per lasciare sempre qualcosa che frigge nel tegame, anche quando si scolano le polpette pronte, sia per remineralizzare l'olio. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Mentre l'olio di scalda, formare velocemente i falafel, della grandezza di una pallina da ping pong. Se sono ancora freddi quando li tuffate nell'olio bollente verranno più croccanti. Friggerne pochi per volta, scolare e riporre in una terrina di ceramica calda con diversi fogli di carta assorbente. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Servire con della verdura fresca e la salsina agrodolce.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUhEki36X_RlcfqhRF1L0zQsuNjIP4DsERtUi0OsvUrlFWTSR-45M3AyknMnqnog4fCJoNmqzURB-FzrvpYdRD4GCdb_wGMJqNHjuNqKABMygw1CcV_Jm9u7LM5Pxk3wmG5K09BAFgvnGN/s1600/falafel_BIRRAgea3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUhEki36X_RlcfqhRF1L0zQsuNjIP4DsERtUi0OsvUrlFWTSR-45M3AyknMnqnog4fCJoNmqzURB-FzrvpYdRD4GCdb_wGMJqNHjuNqKABMygw1CcV_Jm9u7LM5Pxk3wmG5K09BAFgvnGN/s1600/falafel_BIRRAgea3.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-65110886418861015312015-02-02T15:19:00.000+01:002015-02-02T15:19:22.563+01:00Budino di riso con crema di mandorle e millefiori...e poi arriva, un altro lunedì. Del weekend non restano che dolorini a mani e schiena per il turno in cucina della domenica -che a scuola c'è il brunch da preparare- e mille promesse di fare nuove esperienze più esaltanti, la settimana prossima.<br />
<br />
Ma c'è troppo silenzio qui, il lunedì. Nessun telefono che squilla, o ronzio della ventola del PC a suggerire un'attività a pieno regime. Di progetti, un mare; di realizzazioni, un deserto.<br />
<br />
Così, tra un sospiro e l'altro, mi metto in piedi, apro la dispensa e metto in funzione quell'altro PC, quello che non fa rumore quando lavora, nemmeno quando parte in quarta.<br />
<br />
Senza quasi accorgermene, ho già messo sul fuoco un pentolino e sul tavolo disposto una decina di sacchettini e scatoline, ciotole e cucchiai: tutti presenti all'appello, tutti pronti per una nuova ricetta. Mi rilasso, arrotolo le maniche del maglione, ultimo sospiro... e mi rilasso.<br />
<br />
<span lang="it" style="mso-ansi-language: #0010; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTlElwFyp7aP0cBsME0hLgESlMl4SHZLK7lItYI5jrzJNHAFtFDoXTGl1PqGrcM3TJIt4m7CsrmN5hGvZhBQNQwvM-udvZ_a-wZRoOmNcQov0Q2yD6kUPEgqwwCShNalY8-j1utLKH27wh/s1600/crema+riso+mandorle+miele3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTlElwFyp7aP0cBsME0hLgESlMl4SHZLK7lItYI5jrzJNHAFtFDoXTGl1PqGrcM3TJIt4m7CsrmN5hGvZhBQNQwvM-udvZ_a-wZRoOmNcQov0Q2yD6kUPEgqwwCShNalY8-j1utLKH27wh/s1600/crema+riso+mandorle+miele3.jpg" height="422" width="640" /></a></span><br />
<br />
<span style="font-size: x-large;">Budino di riso con crema di mandorle </span><br />
<span style="font-size: x-large;">e Mielbio millefiori</span><br />
<br />
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<![endif]-->
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-_mw9vKk1BQMuwMwze6r9SLHqPwNnE0YtaW-P02EqAUgfJwiKha_YLCUwS_yd5GKM0TNetLgbWTjRa0CL_x84dcu25WAYPCcBL2SqwyfWzYZFovzBdVqnu5xjzQPfh4Cw5F4JcwoGSSIm/s1600/mielbio7.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-_mw9vKk1BQMuwMwze6r9SLHqPwNnE0YtaW-P02EqAUgfJwiKha_YLCUwS_yd5GKM0TNetLgbWTjRa0CL_x84dcu25WAYPCcBL2SqwyfWzYZFovzBdVqnu5xjzQPfh4Cw5F4JcwoGSSIm/s1600/mielbio7.jpg" height="266" width="400" /></a><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span lang="it" style="mso-ansi-language: #0010; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">500 ml di latte di riso al naturale</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span lang="it" style="mso-ansi-language: #0010; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">50 g di farina di riso integrale</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span lang="it" style="mso-ansi-language: #0010; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">2 C di agar agar in fiocchi</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span lang="it" style="mso-ansi-language: #0010; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">60 g di <a href="http://www.mielbio.it/">Mielbio Millefiori</a></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span lang="it" style="mso-ansi-language: #0010; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">40 g di crema 100% mandorle autoprodotta</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span lang="it" style="mso-ansi-language: #0010; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">una punta di vaniglia in polvere</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYgaFY0UrXrsrMuflLfLgQTHRSKpxWNiz56EKKrckEPckbC8QNst0cVWIOQnYxT2Y7JZ-XPiwnEKxIVDn0tBPQZ58UAu53VXWhFNXTlGMIXaS3VUJfvTO0MTCXplmZ7Oogsf_YCE_bOiQE/s1600/mielbio9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span lang="it" style="mso-ansi-language: #0010; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">Ammollare l'agar agar in poco latte di riso a
freddo. In un pentolino dai bordi alti, versare la farina di riso con la
vaniglia e poi il latte, poco a poco, a freddo, mescolando con una frusta per
non fare grumi. Portare a cottura, mescolando piano per non far attaccare la
farina sul fondo. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN0hE0BgnOOTcrpYb3kcMiVQkRcwzwtOdtqo-Qd4TsDYKKTDszT_E6vlAmMQf8w8UjDdQ-yDD56Dix7mPeUJQc52hfdQ1Y_BbSeIqlzwobhmNqIhh1wwDrCVPikB061MnrLkH4JHibBaUK/s1600/crema+riso+mandorle+miele2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN0hE0BgnOOTcrpYb3kcMiVQkRcwzwtOdtqo-Qd4TsDYKKTDszT_E6vlAmMQf8w8UjDdQ-yDD56Dix7mPeUJQc52hfdQ1Y_BbSeIqlzwobhmNqIhh1wwDrCVPikB061MnrLkH4JHibBaUK/s1600/crema+riso+mandorle+miele2.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span lang="it" style="mso-ansi-language: #0010; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span lang="it" style="mso-ansi-language: #0010; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"></span> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span lang="it" style="mso-ansi-language: #0010; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">Appena arriva a bollore, aggiungere l'agar agar ammollato e
continuare a mescolare, con il fuoco al minimo. Dolcificare con un cucchiaio di
Mielbio (il latte di riso è già molto dolce, un altro latte vegetale al naturale
potrebbe richiedere più dolcificante). Lasciar sobbollire per 5 minuti, poi
spegnere il fuoco. Versare in 4 stampini bagnati con acqua fredda. Lasciar
intiepidire<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>e poi raffreddare in
frigorifero. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span lang="it" style="mso-ansi-language: #0010; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span lang="it" style="mso-ansi-language: #0010; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxQ_g2oQesX6QcoB4zeJ58z-FtKnH5V4HMlteoN6scKzGkR94mVQrz21WvYMXFkWzhhXCTdOGQX75yficjM4__xYIXa5QqDxShUffbiR4ht_WbL8CiTJvARkwGeDKe8u5c_fY39Qk7cqr0/s1600/crema+riso+mandorle+miele6.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxQ_g2oQesX6QcoB4zeJ58z-FtKnH5V4HMlteoN6scKzGkR94mVQrz21WvYMXFkWzhhXCTdOGQX75yficjM4__xYIXa5QqDxShUffbiR4ht_WbL8CiTJvARkwGeDKe8u5c_fY39Qk7cqr0/s1600/crema+riso+mandorle+miele6.jpg" height="426" width="640" /></a></span> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span lang="it" style="mso-ansi-language: #0010; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">Per lo sciroppo al miele, versare Mielbio in
un pentolino con 3 cucchiai d'acqua e scaldare. Ottenere uno sciroppo
abbastanza liquido, spegnere il fuoco e versare sopra ai budini. Conservare in
frigorifero e lasciare 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span lang="it" style="mso-ansi-language: #0010; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYgaFY0UrXrsrMuflLfLgQTHRSKpxWNiz56EKKrckEPckbC8QNst0cVWIOQnYxT2Y7JZ-XPiwnEKxIVDn0tBPQZ58UAu53VXWhFNXTlGMIXaS3VUJfvTO0MTCXplmZ7Oogsf_YCE_bOiQE/s1600/mielbio9.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYgaFY0UrXrsrMuflLfLgQTHRSKpxWNiz56EKKrckEPckbC8QNst0cVWIOQnYxT2Y7JZ-XPiwnEKxIVDn0tBPQZ58UAu53VXWhFNXTlGMIXaS3VUJfvTO0MTCXplmZ7Oogsf_YCE_bOiQE/s1600/mielbio9.jpg" height="426" width="640" /></a></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span lang="it" style="mso-ansi-language: #0010; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDfgGHpQDYIZVxhc85ZXRCpREVmzSD-c4vDzUygoHV7jUdIeIEQzrRGAtZjw37CBSUBY5_C5-U4Ebf4Yz_2RorjOIwqSt_nKQDPW63BrPwofedDig0vLkXZHYsUIgOJeiCKE4uLmhZ772E/s1600/crema+riso+mandorle+miele1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDfgGHpQDYIZVxhc85ZXRCpREVmzSD-c4vDzUygoHV7jUdIeIEQzrRGAtZjw37CBSUBY5_C5-U4Ebf4Yz_2RorjOIwqSt_nKQDPW63BrPwofedDig0vLkXZHYsUIgOJeiCKE4uLmhZ772E/s1600/crema+riso+mandorle+miele1.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN0hE0BgnOOTcrpYb3kcMiVQkRcwzwtOdtqo-Qd4TsDYKKTDszT_E6vlAmMQf8w8UjDdQ-yDD56Dix7mPeUJQc52hfdQ1Y_BbSeIqlzwobhmNqIhh1wwDrCVPikB061MnrLkH4JHibBaUK/s1600/crema+riso+mandorle+miele2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxQ_g2oQesX6QcoB4zeJ58z-FtKnH5V4HMlteoN6scKzGkR94mVQrz21WvYMXFkWzhhXCTdOGQX75yficjM4__xYIXa5QqDxShUffbiR4ht_WbL8CiTJvARkwGeDKe8u5c_fY39Qk7cqr0/s1600/crema+riso+mandorle+miele6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTlElwFyp7aP0cBsME0hLgESlMl4SHZLK7lItYI5jrzJNHAFtFDoXTGl1PqGrcM3TJIt4m7CsrmN5hGvZhBQNQwvM-udvZ_a-wZRoOmNcQov0Q2yD6kUPEgqwwCShNalY8-j1utLKH27wh/s1600/crema+riso+mandorle+miele3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDfgGHpQDYIZVxhc85ZXRCpREVmzSD-c4vDzUygoHV7jUdIeIEQzrRGAtZjw37CBSUBY5_C5-U4Ebf4Yz_2RorjOIwqSt_nKQDPW63BrPwofedDig0vLkXZHYsUIgOJeiCKE4uLmhZ772E/s1600/crema+riso+mandorle+miele1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN0hE0BgnOOTcrpYb3kcMiVQkRcwzwtOdtqo-Qd4TsDYKKTDszT_E6vlAmMQf8w8UjDdQ-yDD56Dix7mPeUJQc52hfdQ1Y_BbSeIqlzwobhmNqIhh1wwDrCVPikB061MnrLkH4JHibBaUK/s1600/crema+riso+mandorle+miele2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTlElwFyp7aP0cBsME0hLgESlMl4SHZLK7lItYI5jrzJNHAFtFDoXTGl1PqGrcM3TJIt4m7CsrmN5hGvZhBQNQwvM-udvZ_a-wZRoOmNcQov0Q2yD6kUPEgqwwCShNalY8-j1utLKH27wh/s1600/crema+riso+mandorle+miele3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxQ_g2oQesX6QcoB4zeJ58z-FtKnH5V4HMlteoN6scKzGkR94mVQrz21WvYMXFkWzhhXCTdOGQX75yficjM4__xYIXa5QqDxShUffbiR4ht_WbL8CiTJvARkwGeDKe8u5c_fY39Qk7cqr0/s1600/crema+riso+mandorle+miele6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-55786475270542516442015-01-21T10:58:00.003+01:002015-01-21T14:05:11.113+01:00Riso e dahl: la mia tradizionePur non avendo mai festeggiato blog-compleanni, sono già più di 5 anni di attività <i>bloggereccia</i>. Posso considerare conclusa la "scuola materna", il periodo di <i>incubazione </i>in cui un blogger cerca la propria peculiarità nei meandri della labirintica arte culinaria generale.<br>
Ciò significa che sono almeno 7-8 anni di "pasticci", dacché iniziai a dare corpo a questo fuocherello di curiosità e smania di sperimentazione culinaria, prima di aprire il blog, prima della scelta di vegetarianesimo, veganesimo, macrobiotismo (?); prima che sapessi a cosa serve l'alga kombu e prima di assaggiare una prugna umeboshi. Oggi ho scelto la cucina naturale, so il perché e il per come.<br>
Tuttavia, sono sempre stata -e lo sono ancora- <span style="color: lime;">curiosa </span>di esplorare sapori che racchiudono culture e tradizioni lontane. Tanto, da poter dire di avere ormai adottato alcuni di essi come figli miei, in questo periodo di <i>incubazione</i>. Ho già dichiarato pubblicamente il mio amore per la <b>cucina indiana</b>, che oggi se la contende con quella giapponese fra i miei <i>flavour-hits</i>. <br>
In principio furono le <span style="color: lime;">spezie </span>a conquistare pancia e cuore. Poi ho imparato a depurare le ricette, che all'inizio imbrattavo di polverine e semini, come non ci fosse un domani.<br>
Credo di non sbagliarmi nel dire di aver affinato l'uso di certi ingredienti. Alcuni devono essere valorizzati <b>togliendo</b>, più che aggiungendo. Perciò, ultimamente sono devota alla religione del <i>less is more</i>: tolgo, esalto, assaporo fino in fondo quell'ingrediente. Lo conosco profondamente, ne apprezzo alcune qualità, magari ne colgo qualche difetto, e così facciamo amicizia. E siamo amici per sempre, diventa parte della mia tradizione.<br>
<br>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4L2UBGFniCWlt0lSRjBagA8oLjJH_z4roDxGf3Nw1DOUeyePEy0gb1eP7bPxJQ-wHrYeQJQ7k1efi5ajbMuX9qynX0ZfWyM7pASCCHhDIq9hJ0sFVHg5Hh2WbN-9xr6O9b52_77UhdQ4q/s1600/riso+dahl.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4L2UBGFniCWlt0lSRjBagA8oLjJH_z4roDxGf3Nw1DOUeyePEy0gb1eP7bPxJQ-wHrYeQJQ7k1efi5ajbMuX9qynX0ZfWyM7pASCCHhDIq9hJ0sFVHg5Hh2WbN-9xr6O9b52_77UhdQ4q/s1600/riso+dahl.jpg" height="180" width="640"></a> <br>
Ecco gli ingredienti -che poi fanno il piatto- entrati ormai nella mia tradizione, anche se vivo in Brianza e non sono mai stata in India: <b>riso e dahl</b>.<br>
E quando il riso è buono, bisogna mangiarlo così. Le spezie, a piacere, si possono mettere da un'altra parte: io ho preferito tostarle con porro e olio evo, per condire il piatto. Ad esaltare il profumo inconfondibile di <a href="http://www.altromercato.it/flex/FixedPages/Common/cat.php/L/IT/art/art-00000415">riso thai rosso</a> e <a href="http://www.altromercato.it/flex/FixedPages/Common/cat.php/L/IT/art/art-00000181">riso indica</a>, solo del buon sale marino integrale, qualche semino per la presentazione e un buon dahl speziato (ma non troppo!).<br>
<br>
<br>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkJtDKhPS6mwotm3EBjxPeBun0RS9dGScd_rtrjF12kDtV10__m1jcq60HsRAd00S74w1tDICYUJYzPl_161zzl8AoZj6LGTnAwq9KsG9XRtULbjhISdIG2PfM1b5EF6C89SsyZDLCBmq7/s1600/riso+dahl2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkJtDKhPS6mwotm3EBjxPeBun0RS9dGScd_rtrjF12kDtV10__m1jcq60HsRAd00S74w1tDICYUJYzPl_161zzl8AoZj6LGTnAwq9KsG9XRtULbjhISdIG2PfM1b5EF6C89SsyZDLCBmq7/s1600/riso+dahl2.jpg" height="426" width="640"></a><br>
<br>
<br>
<span style="font-size: x-large;">"Risi" e dahl</span><br>
<span style="font-size: x-large;">(Riso thai rosso integrale e riso indica)</span><br>
<br>
90 g di <a href="http://www.altromercato.it/flex/FixedPages/Common/cat.php/L/IT/art/art-00000415">riso thai rosso Altromercato</a><br>
90 g di <a href="http://www.altromercato.it/flex/FixedPages/Common/cat.php/L/IT/art/art-00000181">riso indica Altromercato</a><br>
200 g di lenticchie rosse decorticate<br>
1 l di brodo vegetale (o acqua calda salata) <br>
1 porro intero<br>
1/2 carota<br>
1 spicchio d'aglio<br>
4 cucchiai di <a href="http://www.oleificimataluni.com/oliodante/prodotto.php?id=3">olio evo Dante</a><br>
1/2 c di coriandolo macinato<br>
una punta di semi di cumino<br>
1 c di <a href="http://www.altromercato.it/flex/FixedPages/Common/cat.php/L/IT/art/art-00000521">masala indiano Altromercato </a><br>
sale qb<br>
<br>
<br>
Risciacquare il riso. Portare a cuocere i due tipi di riso separatamente, con il doppio del volume in acqua e un pizzico di sale. Quando bolle, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 10 minuti il riso indica, per 25-30 minuti il riso rosso. Tenere coperto per ultimare l'assorbimento di acqua.<br>
In una pentola dal fondo spesso, fare un soffritto con un cucchiaio di olio, le verdure tritate finemente (conservare un pezzettino del cuore del porro) e un goccio d'acqua. Salare subito. Quando sfrigolano, versare le lenticchie e tostarle. Aggiungere 2-3 mestoli di brodo vegetale e coprire. Mescolare di tanto in tanto e versare il brodo per mantenere l'umidità. Cuocere per 20 minuti circa. Se le lenticchie non si sono ridotte in purea, passare rapidamente al minipimmer.<br>
In una padella antiaderente versare l'olio rimasto, il porro tritato molto fine e le spezie. Aggiungere un goccio di brodo e coprire per un paio di minuti. Impiattare e versare il condimento bollente sul dahl. Servire con riso al naturale.<br>
<br>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7wI8_f_EobMo3a2IjNiykW_-eNGnC6LLHBv46HhYL6NdbufC8PhAufdnAPyN6MzteR-c6XoXqOUJ4YPupS4GinBAwjkGy0zAO2bR_28WlvMTI4j5TJMNkC6hyphenhyphenhc9ZBM6llTuTFX4E5Huf/s1600/riso+dahl1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7wI8_f_EobMo3a2IjNiykW_-eNGnC6LLHBv46HhYL6NdbufC8PhAufdnAPyN6MzteR-c6XoXqOUJ4YPupS4GinBAwjkGy0zAO2bR_28WlvMTI4j5TJMNkC6hyphenhyphenhc9ZBM6llTuTFX4E5Huf/s1600/riso+dahl1.jpg" height="426" width="640"></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkJtDKhPS6mwotm3EBjxPeBun0RS9dGScd_rtrjF12kDtV10__m1jcq60HsRAd00S74w1tDICYUJYzPl_161zzl8AoZj6LGTnAwq9KsG9XRtULbjhISdIG2PfM1b5EF6C89SsyZDLCBmq7/s1600/riso+dahl2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyXmorN3X2uSlApvUc2sAhy6SD9YxY54-Meyeb8bWyREsEjuLd2mobJ2P7HQQ3Y8d_NfW2NYsR2CNHQiQzRFRbgLBCDEgnPMid1CMGk7IHVzmmhZAAWxCiJZj4NAE-RWMJakmF82T-Zxiw/s1600/riso+dahl3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyXmorN3X2uSlApvUc2sAhy6SD9YxY54-Meyeb8bWyREsEjuLd2mobJ2P7HQQ3Y8d_NfW2NYsR2CNHQiQzRFRbgLBCDEgnPMid1CMGk7IHVzmmhZAAWxCiJZj4NAE-RWMJakmF82T-Zxiw/s1600/riso+dahl3.jpg" height="412" width="640"></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4L2UBGFniCWlt0lSRjBagA8oLjJH_z4roDxGf3Nw1DOUeyePEy0gb1eP7bPxJQ-wHrYeQJQ7k1efi5ajbMuX9qynX0ZfWyM7pASCCHhDIq9hJ0sFVHg5Hh2WbN-9xr6O9b52_77UhdQ4q/s1600/riso+dahl.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br></a></div>
<br>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-68727944796770910312015-01-09T16:27:00.000+01:002015-01-12T07:46:17.071+01:00Tortino di miglio bruno alla zucca e santoreggia<div style="text-align: justify;">
Eccoci qui. Una <span style="background-color: white;">nuova pagina</span> di vita e di blog, nuove aspettative, nuove speranze e nuovi propositi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Purtroppo tutte novità che fanno eco all'interno della nostra coscienza. Perché nel <span style="color: lime;">mondo </span>-ahimè...- i pronostici per questo 2015 sono tutt'altro che promettenti. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Comunque, il fatto positivo è che la sola idea di ricominciare ci fa sentire più freschi e puliti, buoni più che mai e ci fa prudere tremendamente le mani, con la voglia di rimboccarci le maniche... Se solo questa sensazione durasse più di qualche giorno!! Davvero, se conoscete un modo per prolungare questa fase di buoni propositi, dovete divulgarlo al mondo intero (dopo averlo comunicato a me in primis, <i>s-v-p!</i>)!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sfido chiunque a dirmi che nella lista non ha incluso la voce <i>mangiare meno / meglio / più sano / più leggero / bere 2 litri al dì / andare a correre ogni giorno / iscriversi in palestra</i> etc. </div>
<div style="text-align: justify;">
Io mi dichiaro colpevole di negligenza. Nel senso che ignoro decisamente questi <span style="color: lime;">propositi</span>, ma semplicemente perché nella mia condizione partiolare ne faccio degli altri, magari più incentrati sull'aspetto professionale o sul carattere. Fortunatamente non ho bisogno di dare una regolata anche alla voce <i>stile di vita</i>; mi basta tenere monitorato quello che già osservo [poi non sono stinco né rotula di santo, ma se voglio insegnare certe nozioni agli altri, dovrò può dare il buon esempio..!].</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ecco, dunque, una ricetta adatta ai mesi invernali e in particolare ai climi umidi: il <b>miglio </b>è un cereale di origine antichissima, che oggi è scomparso dalle nostre coltivazioni; anzi, dalle nostre tavole, dato che viene ancora coltivato ma quasi esclusivamente per il foraggio (leggetevi una qualsiasi<a href="http://www.valori-alimenti.com/nutrizionali/tabella20031.php"> tabella nutrizionale</a> e capirete lo spreco assurdodi questa risorsa!). Dall'antichità era molto tipico anche della nostra zona (Pianura Padana, da molto prima che Colombo ci portasse le pannocchie) e anche di alcuni paesi dell'Asia centrale e dell'Africa, dove è ancora molto utilizzato (come il Senegal, da dove arriva quello che uso io). Non a caso, si tratta di zone molto umide del pianeta, fredde o calde che siano. Lumidità ristagna nel nostro corpo, se non si provvede ad eliminarla. E -indovinate un po'?- proprio questo cereale dalle mille proprietà <b>ci aiuta ad asciugarci </b>ed eliminarla. Avete mai notato quanta acqua assorbe il miglio, a differenza del riso o di altri cereali, pur esendo piccolissimo? è proprio lo stesso effetto che ha sul nostro corpo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il <b>miglio con la zucca</b> è un tipico piatto della cucina naturale curativa, ottimo rimedio per rilassare la zona del plesso solare (milza-pancreas). In genere si consuma come un risotto, mentre io ve lo propongo ulteriormente "yanghizzato", ovvero più concentrato dal punto di vista energetico: la cottura al forno esalta la potenzialità riscaldante del piatto, un po' come la frittura -e per questo non bisogna abusarne, ma utilizzare questi metodi di cottura con criterio, cioè quando possono portare beneficio al nostro corpo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioDNK1kmqg0DsbANMUqpqNNri7gK3EhscEqYyjHxll_F5zf2FWt6iRakmNNLCNL1T66Le5nHRUURg_kEg8YRx7ayaFxhkOZyimqWvaYOShWbiD8im955vy26fz1M1bYnL0h4oBwp_gnMrJ/s1600/tortino+miglio+zucca1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioDNK1kmqg0DsbANMUqpqNNri7gK3EhscEqYyjHxll_F5zf2FWt6iRakmNNLCNL1T66Le5nHRUURg_kEg8YRx7ayaFxhkOZyimqWvaYOShWbiD8im955vy26fz1M1bYnL0h4oBwp_gnMrJ/s1600/tortino+miglio+zucca1.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjwV0Jq8gEvsB0rlwMUnJQIx0UhlI7E-TIgVnOtUEAiaxnoyXw5q2sOGQ6pT4POY-C12rI2lvihYsrssz-PgW83AQ8ChR6JwZH_4JKbeMaxn2EqPZcaPe7PlZDWRrXNWu2Me3fC949kzU9/s1600/tortino+miglio+zucca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjwV0Jq8gEvsB0rlwMUnJQIx0UhlI7E-TIgVnOtUEAiaxnoyXw5q2sOGQ6pT4POY-C12rI2lvihYsrssz-PgW83AQ8ChR6JwZH_4JKbeMaxn2EqPZcaPe7PlZDWRrXNWu2Me3fC949kzU9/s1600/tortino+miglio+zucca.jpg" height="412" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Iniziamo, quindi: buon inizio a tutti ;)<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;">Tortino di miglio bruno alla zucca e santoreggia</span><br />
<br />
180g di miglio bruno (o decorticato)<br />
1 tazza di zucca tagliata a dadini<br />
1/2 cipolla<br />
2 C di olio si semi di sesamo <br />
brodo vegetale salato<br />
santoreggia qb<br />
olive nere (facoltativo)<br />
olio e pangrattato per gli stampi<br />
<br />
<br />
Per prima cosa, lavare bene il cereale in una ciotola capiente, alternando acqua calda e freda e poi scolando con un colino a trama molto fine. Lasciar scolare.<br />
Preparare un trito di cipolla, fare un soffritto con l'olio di sesamo e poi tostare il miglio. Quando comincia ad attaccare, aggiungere la zucca e versare un paio di mestoli di brodo vegetale. Cucinare come un risotto, mantenendolo cremoso. A fine cottura, aggiungere la santoreggia tritata. <br />
Ungere e passare nel pangrattato gli stampi da forno. Si ossono fare delle monoporzioni, oppure utilizzare una semplice teglia rettangolare. Riempire gli stampi schiacciando bene e ultimare con olio e pangrattato.<br />
Infornare a 200° per 20 minuti per le monoporzioni, di più per la teglia.<br />
Sformare e servire con qualche oliva nera e un rametto di santoreggia.<br />
<br />
<br />
Partecipo anch'io alla raccolta di <a href="http://saporiesaporifantasie.blogspot.it/2014/03/happy-calowries-la-nuova-raccolta.html"><b>Stefania </b></a>di <a href="http://saporiesaporifantasie.blogspot.it/2014/03/happy-calowries-la-nuova-raccolta.html">Cardamomo&Co. </a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://saporiesaporifantasie.blogspot.it/2014/03/happy-calowries-la-nuova-raccolta.html"><img alt="http://saporiesaporifantasie.blogspot.it/2014/03/happy-calowries-la-nuova-raccolta.html" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr_j2yk8oQDMun9vrF1Dmdp6qGeJU3qBVZEeL85tQDQd9ru5W7YlwaDqJuPj_AysRRuRJ7-P2S1U06pytjmDm9mNblTKCIIGpoD6tj3eqe8U7H4CHnXT2G2XYnB4NNrOuPbapfh6TR300c/s1600/Happy+CaLOWres+Cardamomo&co.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://saporiesaporifantasie.blogspot.it/2014/03/happy-calowries-la-nuova-raccolta.html"><br /></a></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-48282876560656333432014-12-31T15:06:00.002+01:002015-01-12T07:48:33.753+01:00Veg&Beer #2: crema di mele e Caracole<div style="text-align: justify;">
...e che cosa sarà mai la Caracole?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Se avete letto la <a href="http://pasticcipatapata.blogspot.it/2014/12/rubrica-veg-1-cucina-naturale-in.html">prima puntata</a> della mia rubrica <a href="http://pasticcipatapata.blogspot.it/2014/12/rubrica-veg-1-cucina-naturale-in.html"><b>Veg&Beer</b></a>, sapete già tutto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se invece passate di qui per puro caso, ecco il sunto dei sunti: la sottoscritta, amante di birre artigianali e portata all'esasperazione dalla vana ricerca di cibo <i>politically correct</i> da abbinare alle suddette bevande, si diletta nel trovare abbinamenti azzeccati fra <b>birre artigianali</b> e <b>cucina naturale</b>. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il <a href="http://pasticcipatapata.blogspot.it/2014/12/rubrica-veg-1-cucina-naturale-in.html">primo esperimento</a> ha visto coinvolti gli amici del <a href="https://www.facebook.com/BirrificioBadala">Birrificio Badalà</a> di Prato, con una splendida birra al miele di castagno. Stavolta usciamo dal belpaese (che in fatto di produzione birraia artigianale non ha proprio NULLA da invidiare a nessuno!), per andare a pescare <a href="http://www.ratebeer.com/beer/la-caracole-ambree/5390/"><i><b>La Caracole ambrée</b></i></a> della <a href="http://www.brasserie-caracole.be/">Brasserie Caracole</a> (Falmignoul - Belgio):<i><b> </b></i>un'ottima <i>belgian strong ale</i>, per chi mastica un pochino di cultura birraia. </div>
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFsPw9Tj8M6QUyuR5PNbr6TTCsO1UrPmMQ0mwV_bjafeOF18XY2YltJcXM1lcmieUjknefOxzlXCTyP36h1GnGdsbzrStwAVMEbMGdg1Do2pMVU2KNgSXxM1vI8jpN4Xv2Mu_PiNyo1b7d/s1600/grande_la-caracole-ambree-75.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFsPw9Tj8M6QUyuR5PNbr6TTCsO1UrPmMQ0mwV_bjafeOF18XY2YltJcXM1lcmieUjknefOxzlXCTyP36h1GnGdsbzrStwAVMEbMGdg1Do2pMVU2KNgSXxM1vI8jpN4Xv2Mu_PiNyo1b7d/s1600/grande_la-caracole-ambree-75.jpg" height="320" width="100" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-yuRC3Fh7nXA/VKQBBI1X5OI/AAAAAAAAHRg/Pb5heHLbCUw/s1600/beer_5390.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><span style="font-size: x-small;"><i><b> </b></i></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><i><b>La Caracole ambrée</b></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;">Birrificio: Brasserie Caracole (Falmignoul, Belgio) </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;">Stile: Belgian Strong Ale</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;">ABV: 7,5% </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
La <i>Caracole</i> ha un colore ambrato e velato, la schiuma densa e
persistente. Molto dolce al naso, ritroviamo l'aroma dell'arancio
candito e dei frutti gialli, completato al palato da sapore di frutta
sciroppata, uvetta e caramello. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ci avviciniamo pericolosamente al mio stile favorito, quello belga, in particolare le <i>tripel</i> sono le birre che preferisco.</div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Anche per questa prelibatezza, ho pensato a un dessert. Stavolta la ricetta è molto veloce, dato che il panettoncino è stato prodotto da altre mani mi limito a fornire la ricetta della crema... Lo devo ammettere: non mi sono ancora specializzata nel panettone artigianale vegano di pasta madre, perciò per il momento mi affido a prodotti acquistati (sempre bio e vegan). </div>
<div style="text-align: justify;">
Una piccola nota: il panettone rigorosamente <u>CON canditi e uvetta</u>! I sapori si sposano benissimo, soprattutto con il candido all'arancia; perciò non si accettano le classiche noiose variazioni "senza canditi, senza uvetta, con gocce di cioccolato, ai frutti di bosco, all'ananas, alle bacche di goji (???)" etc. E non transigo :) </div>
<div style="text-align: justify;">
La crema è da servire calda insieme al panettoncino. Oltre ad essere la birra in abbinamento, la <i>Caracole ambrée</i> ne è anche l'ingrediente essenziale.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La ricetta è ovviamente un augurio di una buona fine, ma soprattutto un gustosissimo inizio :)</div>
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcEvTo-broGyART3hJu57SNOCEB2GIboMXYbmwrTNNzP9W4whAv-kewx6BvTqGWd54D1_TABolcCYebc6eZROKa0uRKYK6ogI7T3gTeHxcTJPeW77t-Cw9LFuUjY1BZzvXSD2pawSkE1r0/s1600/birra_caracole-crema_mele.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC-pdqtUyl-Fdx3q6lBmJJGECuT9oq0oMZDw5TCCkL0neO6KJvvmj1C4ikzLrFu0qsNIGBPnDscX5Lyu5UnaOT_acGBAlEszkBgJ5BEqpINNhr6W5lJ10SUAnefVCo_DILHc6rUFRBnA2H/s1600/crema_mele_birra1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC-pdqtUyl-Fdx3q6lBmJJGECuT9oq0oMZDw5TCCkL0neO6KJvvmj1C4ikzLrFu0qsNIGBPnDscX5Lyu5UnaOT_acGBAlEszkBgJ5BEqpINNhr6W5lJ10SUAnefVCo_DILHc6rUFRBnA2H/s1600/crema_mele_birra1.jpg" height="426" width="640" /></a><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-large;"> Crema di mele e <i>Caracole </i>(birra belga) </span></div>
<h4 style="text-align: justify;">
</h4>
<h4 style="text-align: justify;">
</h4>
<h4 style="text-align: justify;">
Per 4 persone</h4>
<div style="text-align: justify;">
4 panettoncini da 100 g (vegan e <u>con canditi</u> e uvetta) </div>
<div style="text-align: justify;">
3 mele golden</div>
<div style="text-align: justify;">
250 ml di <a href="http://www.brasserie-caracole.be/index.htm">birra belgian strong ale Caracole ambrée</a> </div>
<div style="text-align: justify;">
un pizzico di sale grosso</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 bicchiere d'acqua </div>
<div style="text-align: justify;">
1 C di kuzu o arrow-roots</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
scorzette d'arancia bio per decorare</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili e metterle in un tegame dai bordi alti. Salare e versare l'acqua, accendere il fuoco e far prendere il bollore. </div>
<div style="text-align: justify;">
Appena bolle, versare la birra, conservandone un paio di cucchiai per scioglervi il kuzu (freddo, mi raccomando). Quando il tutto riprende il bollore, abbassare la fiamma cuocere per 10 minuti. </div>
<div style="text-align: justify;">
Prelevare qualche fettina di mela da lasciare intera per la decorazione, poi passare tutto al minipimmer. Versare il kuzu sciolto nella birra e rimettere il tegame sul fuoco per addensare. </div>
<div style="text-align: justify;">
In pochi minuti la crema è pronta. </div>
<div style="text-align: justify;">
Servire calda come accompagnamento al panettoncino artigianale vegano, leggermente passato al forno o in padella. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC-pdqtUyl-Fdx3q6lBmJJGECuT9oq0oMZDw5TCCkL0neO6KJvvmj1C4ikzLrFu0qsNIGBPnDscX5Lyu5UnaOT_acGBAlEszkBgJ5BEqpINNhr6W5lJ10SUAnefVCo_DILHc6rUFRBnA2H/s1600/crema_mele_birra1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcEvTo-broGyART3hJu57SNOCEB2GIboMXYbmwrTNNzP9W4whAv-kewx6BvTqGWd54D1_TABolcCYebc6eZROKa0uRKYK6ogI7T3gTeHxcTJPeW77t-Cw9LFuUjY1BZzvXSD2pawSkE1r0/s1600/birra_caracole-crema_mele.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcEvTo-broGyART3hJu57SNOCEB2GIboMXYbmwrTNNzP9W4whAv-kewx6BvTqGWd54D1_TABolcCYebc6eZROKa0uRKYK6ogI7T3gTeHxcTJPeW77t-Cw9LFuUjY1BZzvXSD2pawSkE1r0/s1600/birra_caracole-crema_mele.jpg" height="426" width="640" /></a> <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixVnF57-FeVbEIjhJdWocWPbeVgwD-SbQEYCRUeU4dv5eZV65SiUl-mBWsOq1T1aJ113rCxbMzuajnJhX4in3C4q8al61NvwdSQcUcD6aRRi8OztNDFXgY_2q8ZlCHy85QyjxfCcI4xa44/s1600/crema_mele_birra2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixVnF57-FeVbEIjhJdWocWPbeVgwD-SbQEYCRUeU4dv5eZV65SiUl-mBWsOq1T1aJ113rCxbMzuajnJhX4in3C4q8al61NvwdSQcUcD6aRRi8OztNDFXgY_2q8ZlCHy85QyjxfCcI4xa44/s1600/crema_mele_birra2.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-yuRC3Fh7nXA/VKQBBI1X5OI/AAAAAAAAHRg/Pb5heHLbCUw/s1600/beer_5390.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<br />
<br />
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<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-21672115065367079232014-12-22T14:27:00.000+01:002015-01-15T15:20:28.683+01:00Budino di castagne con fave di cacao (senza zucchero e senza glutine)Non ho fatto preparativi né prove per Natale. Non voglio parlare (di nuovo, come gli anni scorsi) di quanto non senta il 25 dicembre come una festa, religiosa o pagana che sia.<br />
Nemmeno mi soffermo a denunciare gli enormi sprechi o il businness più spietato e consumista che si celano dietro falsi sorrisi e buffi cappellini rossi.<br />
<br />
Dato che faccio parte di questo pianeta, almeno nel corpo <span style="color: lime;">fisico</span>, mi toccano convivi infiniti coi parenti (da qualche anno pure con quelli acquisiti). Perciò mi piego al vento e mi lascio trasportare dal vortice festaiolo, ingoiando quello che c'è per me, insieme a frasi amare che mi piacerebbe sferrare in risposta alle solite domande inopportune e imbarazzanti (non per me, quanto per chi me le fa) sul mio stile di vita.<br />
<br />
Quindi un altro dolcino - ovviamente NON ntalizio - può solo farmi bene, per addolcire il sangue in previsione......<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
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<br />
<br />
Sapete che non auguro mai un "buon S. Natale", ma elargisco volentieri <b><span style="color: lime;">baci e abbracci</span> </b>virtuali a tutti quelli che passano e passeranno di qui, che vorranno raccogliere i miei consigli per condurre una vita più naturale, consapevole e libera da imposizioni. <b>E questo vale sempre, tutti i giorni dell'anno</b> ;)<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"> Budino di castagne con fave di cacao</span><br />
<h3>
(senza zucchero e senza glutine)</h3>
<b> per due porzioni</b><br />
<br />
300 ml di latte di riso (senza zucchero né aromi)<br />
2 C rasi di farina di marroni <br />
1 C di sciroppo di riso (facoltativo)<br />
1 c di kuzu<br />
4 fave di cacao <a href="http://www.sdspezie.com/cacao-in-semi">SDSpezie</a><a href="https://www.blogger.com/null"> Import-Export</a><br />
<br />
<br />
Sbucciare le fave di cacao e tritarle grossolanamente al mortaio. <br />
Versare il latte in un pentolino conservandone un paio di cucchiai. Aggiungere la farina di marroni setacciatae sbattere con una frusta per incorporarla senza grumi. Portare a bollore, mescolando spesso per evitare che la farina si depositi sul fondo e bruci. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare al minimo.<br />
Sciogliere il kuzu nel latte tenuto da parte e aggiungerlo. A questo punto potete dolcificare con lo sciroppo di riso (sarebbe meglio il malto, ma contiene glutine). Io non ho aggiunto nulla: il latte di riso è già molto dolce, così come la farina di marroni, ma si tratta di un sapore dolce naturale che a molti palati non arriva se sono abituati ad aggiungere dolcificanti. <br />
Spegnere il fuoco quando raggiunge una buona densità e cremosità. Aggiungere le fave tritate e versare negli stampi.<br />
Lasciare intiepidire e poi conservare 2-3 ore in frigorifero prima di servire.<br />
Servire con una spolverata di cacao.<br />
<br />
<br />
<i>Nota di salute: il <b>cacao </b>(e suoi derivati) non è il massimo
della vita qui da noi, soprattutto in inverno, dato che è un prodotto
tropicale, molto dispersivo dal punto di vista energetico. Un uso
occasionale, però, non fa male, anzi: può fare bene all'umore soddisfare
un piccolo sfizio ;) </i><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyHCGbP7wj_kqMHUrdVeVBdWjbsgpYnDwvqnO7vjPzvlbY86MJ72tVjej_PNUk3SzTYAqkT0D-hMhghcLg9aqY3LNMmvSvxbGawaTHnY_kXDhZZAxkc4BOYWsAZrzezWPAEQBKNRcOFY8h/s1600/budino+castagne3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyHCGbP7wj_kqMHUrdVeVBdWjbsgpYnDwvqnO7vjPzvlbY86MJ72tVjej_PNUk3SzTYAqkT0D-hMhghcLg9aqY3LNMmvSvxbGawaTHnY_kXDhZZAxkc4BOYWsAZrzezWPAEQBKNRcOFY8h/s1600/budino+castagne3.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-891337577418161372014-12-15T10:23:00.001+01:002015-01-17T09:38:10.431+01:00Pasta e fagioli al radicchio rosso di Treviso<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ci sono giorni in cui niente scorre. Tutto sembra fermo:
dalle minuscole particelle di acqua sospese a mezz’aria, alle fusa dei gatti
addormentati in posizioni improbabili, ai minuti dell’orologio digitale che
sembrano non avanzare mai. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
D’<span style="color: lime;">inverno</span> mi capita spesso di trovarmi nel mezzo di un buio
pomeriggio a non sapere che pesci pigliare. A volte mi perdo nei pensieri,
qualche volta pericolosamente deprimenti. Altre volte, assecondo questa
necessità del mondo di fermare il corso delle cose. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Colgo l’occasione per
fermare il mio mondo: spengo luci, radio, testa, ansia, rallento i gesti, il
respiro. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Saperlo fare è una nuova conquista. Lo yoga mi ha aiutato quest’anno a
capire una cosa: lasciar andare i pensieri, abbandonarli per un po’ e rilassare
la mente, oberata da molte responsabilità, non è tempo perso, anzi: una volta
abituati ad abbandonarsi nel buio dell’assenza di pensiero, almeno quello più
pragmatico, vuol dire ripartire alla stragrande, con serenità e senza ansia. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
E la cucina può aiutare, certo! Inutile dire che per essere
in <span style="color: lime;">armonia </span>con l’inverno, occorre mangiare quello che la stagione ci propone. E
già siamo a buon punto con la pace interiore. I cibi che aiutano a rallentare
il metabolismo, <span style="color: lime;">concentrare </span>le energie e non lasciarle disperdere nell’etere
freddo e umido, sono soprattutto le verdure tonde: immancabili le cipolle, la
zucca, tutti i cavoli e i broccoli, le rape etc. Le zuppe dovrebbero essere
quotidiane, anche due volte al giorno, come antipasto, fanno felice il nostro
stomaco vuoto e contratto. Con cereali e legumi poi, sono meglio di qualsiasi
integratore e medicinale antinfluenzale… perciò, sotto con le pappette! </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="http://lacucinadellacapra.wordpress.com/2013/02/18/100-vegetal-monday/" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="http://lacucinadellacapra.wordpress.com/2013/02/18/100-vegetal-monday/" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHN0Calzc0joYld75fXu6MEARC1hJghbE5qWyx17RqjNK2B6Ix0-PQ-n1znYPW9CB3ZSV_OUEjSr6LC1KPYYD1jd-7ZN2WvDHEgJaq4QbYfIo4aDiBvE2rW5sklQkTHtLRY1Mypk_dKafY/s1600/100-veg-monday.jpg" height="200" width="200" /></a>Infatti oggi, per il <a href="http://lacucinadellacapra.wordpress.com/2013/02/18/100-vegetal-monday/"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">100%Vegetal Monday</b></a> , propongo un piatto decisamente confortante e anche <span style="color: lime;">lento</span>,
come il ritmo dell’inverno, con i suoi colori e sapori, a metà fra una pasta e
una zuppa. Uno dei miei piatti preferiti da quando ero piccina, ma con la
variante del radicchio invece del pomodoro, che non è di stagione. Non etichettabile
in altro modo se non con il suo nome: <b>pasta e fagioli</b>. Forse lo annovererei tra
i piatti da meditazione. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Anzi, decisamente: pasta e fagioli, un piatto da
meditazione!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-9dW2fFA_t1o/VI6m6U5KsBI/AAAAAAAAGhg/Pg0jZn2XOuU/s1600/pasta_fagioli_radicchio4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: x-large;">Pasta, fagioli e radicchio rosso di Treviso</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig0bbvSeT8Ih3daBxkLKh_2vECo404BOHkF_pVq1ns3dwIBhjcVlye2yWbGR2oy-zH6QnDrXcwxb16GzQXXz1mmj1qTxwapF6KjnzdUTazsVfe4Owf-jTgsw4_Q3lWQZ4LrX-vaUFKBJSx/s1600/IMG_5462.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig0bbvSeT8Ih3daBxkLKh_2vECo404BOHkF_pVq1ns3dwIBhjcVlye2yWbGR2oy-zH6QnDrXcwxb16GzQXXz1mmj1qTxwapF6KjnzdUTazsVfe4Owf-jTgsw4_Q3lWQZ4LrX-vaUFKBJSx/s1600/IMG_5462.JPG" height="320" width="213" /></a></div>
160 g di pasta mista (per me spaghetti di farro,
mezzemaniche integrali, conchiglie di grano duro)</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1 tazza di fagioli borlotti freschi (dal mio orto, surgelati)</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2 cespi di radicchio rosso di Treviso</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1 cipolla</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1 spicchio di aglio</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
½ gambo di sedano</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1/3 di bicchiere di vino rosso</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
3 cucchiai di <a href="http://www.oleificimataluni.com/oliodante/prodotto.php?id=3">olio Dante Extravergine</a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1 foglia di alloro</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
sale e pepe qb</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br />
Riempire d’acqua una pentola capiente, portare a bollore con
una foglia di alloro e lessare i fagioli freschi. In un tegame antiaderente
preparare un soffritto con olio, cipolla, aglio e sedano sminuzzati finemente.
Sfumare con il vino. Aggiungere il radicchio ben pulito e tagliato corto, poi
iniziare a stufare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per volta.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfVKV66AARsMEwm446GGOLctHdQwHFGKOWbpVriaJKqw53xyu7ZEuEdpEwvhFZM7-LH1F96-C1vf6Att3vPi9n-YztAYlW1D1Qy7s999vqVChyraydjMrHF8jOs6db8IbGZTat2zeeVUJi/s1600/IMG_5465.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfVKV66AARsMEwm446GGOLctHdQwHFGKOWbpVriaJKqw53xyu7ZEuEdpEwvhFZM7-LH1F96-C1vf6Att3vPi9n-YztAYlW1D1Qy7s999vqVChyraydjMrHF8jOs6db8IbGZTat2zeeVUJi/s1600/IMG_5465.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
Quando
i fagioli saranno teneri, aggiungerli insieme alle verdure e salare il tutto. Prelevare
una parte delle verdure e fagioli e frullarle al minipimer. Poi trasferire di
nuovo nel tegame e continuare la cottura a fiamma bassissima, aggiungendo acqua
di cottura quando serve.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Salare l’acqua di cottura dei fagioli, tuffare la pasta
mista e cuocere fino a metà cottura. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Trasferire la pasta nel tegame insieme a
parte dell’acqua e terminare la cottura, mantenendo sempre una buona
percentuale di liquido. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Terminare con una spolverata di pepe nero e servire
subito, altrimenti asciuga. Questa pasta non si mangia al dente!</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Buona meditazione a tutti ! </div>
<div class="MsoNormal">
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<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-7541503978680075082014-12-09T10:37:00.001+01:002015-01-17T09:49:26.808+01:00Rubrica Veg&Beer #1: cucina naturale in abbinamento a birra artigianale<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Finalmente eccola qua: inauguriamo e anticipiamo la nuova pata-iniziativa per
l’anno avvenire:</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>la rubrica Veg&Beer</b>! </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Sono parecchi mesi che ci penso e
ripenso, migro di festival birrai in <span style="color: lime;">brewpub </span>per curiosità e passione, e mi
mordo la lingua per la <i style="mso-bidi-font-style: normal;">vetustà</i> degli
abbinamenti che troppo spesso vengono proposti: <i>suvvìa, birra e hamburger </i><i style="mso-bidi-font-style: normal;">nun se po’ più sentì</i>! </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Soprattutto quando
la birra nasce da un percorso di studio, ricerca e selezione delle materie
prime di qualità, per farne un prodotto assolutamente unico. Così, unico dovrebbe
essere anche l’<b>abbinamento con il cibo</b>. Per quel che può valere la mia opinione.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Il lato positivo di questa esplosione modaiola per la <span style="color: lime;">birra
artigianale</span> è la facilità con cui si possono trovare degli ottimi prodotti
praticamente ovunque in Italia (e probabilmente nel mondo): produttori locali appassionati
si rendono spesso disponibili a far conoscere il frutto del proprio lavoro; e non
è poi così difficile riconoscere la qualità, anche per i palati inesperti. Senza
contare che il settore birraio impiega oggi migliaia di giovani intraprendenti,
altrimenti senza lavoro o infelici per un lavoraccio malpagato, che trovano qui
una possibilità concreta di esprimere il proprio estro, senza dover cambiare
continente per tirare a campare. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTEmFvl2ozpVcoKHgHLYGZHrF9qIZz-kTIECx53ADllHhZ4s6OzTQg6WQjin_ctNt-CsH_3YEYH8Co-Sti-urLPe1p1WB9vsebbFtm9eeiPGH64tkM5XgjHjz-LerfMYC80nu-uJsKmi9r/s1600/birra_kasta1.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjoC0O8BwHJ9u3Qbc2LDgV-tb8Bg1drMdLETjvJwYbYJJ2FHVaUWdRtXkSanZQllRVY1M3hFiOCDaeSmF2J_-QXN9bcwDhBxNEHEqCprVceWD3Ud5PeG1PLf5uD4mkMoLWPoLVOxLELCJC/s1600/Anteprima.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjoC0O8BwHJ9u3Qbc2LDgV-tb8Bg1drMdLETjvJwYbYJJ2FHVaUWdRtXkSanZQllRVY1M3hFiOCDaeSmF2J_-QXN9bcwDhBxNEHEqCprVceWD3Ud5PeG1PLf5uD4mkMoLWPoLVOxLELCJC/s1600/Anteprima.jpg" height="200" width="200" /></a>È questo il caso dei ragazzi che mi hanno proposto di
trovare l’abbinamento giusto per la loro “linea” di birre: marito e moglie,
giovani e talentuosi, auto-produttori anche di prodotti cosmetici e agricoli, sempre
attenti all’impatto sull’ambiente. Dediti all’<i style="mso-bidi-font-style: normal;">home-brewing </i>da molti anni, aprono ufficialmente il loro <a href="http://birrificiobadala.it/"><b>BirrificioBadalà</b></a> quest’anno a Montemurlo (PO), non senza fatica
e sacrifici. </div>
<div class="MsoNormal">
Con mio immenso piacere, si sono rivolti a me perché convinti che,
oltre a formaggi e affettati, si possa pasteggiare anche con <b>birra e piatti di
cucina naturale, vegetariana e vegana</b>. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<b>Con questa rubrica Veg&Beer mi
propongo di dimostrare l’inverosimile, cercando di andare oltre la mera “veganizzazione”
ed emulazione di piatti tradizionali e –massì, diciamolo pure- obsoleti. Perciò non aspettatevi
hamburger di soia e spezzatini di seitan: qui si fanno le cose per bene!</b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
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<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div style="text-align: justify;">
La prima birra che ho scelto per l’abbinamento è
probabilmente quella più adatta al periodo natalizio, per la dolcezza e l’intensità
aromatica che la caratterizzano: </div>
<h4 class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </b></span></h4>
<h4 class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Kast.a </b></span></h4>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><i><b><span style="color: #444444;"><span class="5yl5">Birra Ale rossa, 6,2%vol.</span></span></b></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><i><span style="color: #444444;"><span class="5yl5">Dolce e corposa, caratterizzata dalla
presenza del miele di castagno immediatamente riconoscibile al palato. Una
birra ben equilibrata da assaporare lentamente per godere la fusione armonica
tra i malti e il miele di castagno.</span></span></i>
</span><i><span style="color: #444444;"><span data-reactid=".17.$mid=11418115821202=2fa79a72fff9cee2e91.2:0.0.0.0.0.0.$end:0:$4:0"><span style="font-size: x-small;">Insomma,
una bimba dolce, ma di carattere</span>.</span></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Come abbinamento, ho scelto un piatto dolce, con ingredienti
che richiamino ed esaltino le note dolci del
miele, bilanciato dall’amaro tipico del <b>miele di castagno</b>, e il sapore
avvolgente della <b>farina di castagne</b>. Completa il cerchio l’acidità del “<b>vegrino</b>”
<b>alla vaniglia</b>, mentre il <b>cachi </b>dà freschezza e cremosità. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<br />
A proposito, sapevate che in italiano è sbagliato dire “un
caco”? E che si può dire solo “un cachi” o “un kaki”?? …questa scoperta mi ha
letteralmente sconvolta.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw56zNYL4i7Qe6-pDZ5mDszNxAaW4qSS5M7kPBbhhN0cRFx6bnV_7EvLXnnXkbET0Iv3uN6jv42yEnf8CNO5d0X3NdoKYfEjjOpTAgy2IUZ7M7TTFUQQLuOqP0sbhZZIRx4f1_4coK6LNA/s1600/birra_kasta3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw56zNYL4i7Qe6-pDZ5mDszNxAaW4qSS5M7kPBbhhN0cRFx6bnV_7EvLXnnXkbET0Iv3uN6jv42yEnf8CNO5d0X3NdoKYfEjjOpTAgy2IUZ7M7TTFUQQLuOqP0sbhZZIRx4f1_4coK6LNA/s1600/birra_kasta3.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE_AW0tAiECMZALf80EkM3LZ6M_N1gsTIXVvYYJ9NV1lUOQxcr-0KtwaJY6YPRZvuBRxz7biyTTJ7eC0c1VbFi2RWCOxSGod29U7Zqt6yqY_YACc21_UXHyLEKZvXxVeMDG_23808WYi07/s1600/birra_kasta4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE_AW0tAiECMZALf80EkM3LZ6M_N1gsTIXVvYYJ9NV1lUOQxcr-0KtwaJY6YPRZvuBRxz7biyTTJ7eC0c1VbFi2RWCOxSGod29U7Zqt6yqY_YACc21_UXHyLEKZvXxVeMDG_23808WYi07/s1600/birra_kasta4.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPWP9sL2qPeRwJoPElxxJOIxNghJadtxEt_isDbcsulKQ1YTGx_7n3-3F7OVamBEmGLEKVU0do3GA11RkDAum_LA1aSCC-0KeEOb_VD-_b1GZPsdEi4XUCqS64rZ5KDhKZs6dCeBP1sYMr/s1600/birra_kasta5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPWP9sL2qPeRwJoPElxxJOIxNghJadtxEt_isDbcsulKQ1YTGx_7n3-3F7OVamBEmGLEKVU0do3GA11RkDAum_LA1aSCC-0KeEOb_VD-_b1GZPsdEi4XUCqS64rZ5KDhKZs6dCeBP1sYMr/s1600/birra_kasta5.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: x-large;">Crepes di castagne con salsa di cachi e vegrino alla
vaniglia</span></div>
<h4 class="MsoNormal">
In abbinamento: Kast.a – Birrificio Badalà – Montemurlo (PO)</h4>
<h4 class="MsoNormal">
</h4>
<div class="MsoNormal">
<b>Per 6 crepes:</b></div>
<div class="MsoNormal">
200 ml di latte di soia homemade</div>
<div class="MsoNormal">
70 g di farina di castagne</div>
<div class="MsoNormal">
15 g di amido di mais</div>
<div class="MsoNormal">
2 C olio di semi di girasole deodorato</div>
<div class="MsoNormal">
½ c di bicarbonato</div>
<div class="MsoNormal">
un pizzico di sale</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<b>Per la salsa di cachi:</b></div>
<div class="MsoNormal">
2 cachi maturi</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<b>
</b><br />
<div class="MsoNormal">
<b>Per il “vegrino” alla vaniglia:</b></div>
<div class="MsoNormal">
250 g di yogurt di soia al naturale</div>
<div class="MsoNormal">
Succo di ½ limone</div>
<div class="MsoNormal">
2 C di miele di acacia</div>
<div class="MsoNormal">
un pizzico di semi di vaniglia del Madagascar</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Iniziare dalla preparazione del vegrino, che andrà preparato
almeno 24 ore prima (vedi <a href="http://ravanellocurioso.wordpress.com/2012/01/27/caprino-o-formaggio-di-yogurt/">qui </a>la ricetta). Una volta pronto, mantecare con il miele e la vaniglia, ottenuti dalla
raschiatura di mezza bacca. Per i vegani, sostituire con malto di riso o
sciroppo d’acero. Non ho considerato l’opzione semplicemente perché nella birra
è comunque presente il miele. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Preparazione delle crepes: setacciare le farine insieme,
aggiungere il latte sbattendo per non formare grumi. In seguito, l’olio e il
sale. L’impasto deve essere leggermente più liquido di quello classico delle
crepes. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua. Il bicarbonato è da inserire
all’ultimissimo momento, poso prima di versare le mestolate sulla piastra
rovente, distribuendo bene la pastella.</div>
<div class="MsoNormal">
Cuocere da entrambi i lati per circa un minuto. Conservare
sovrapposte ma intervallate da un pezzo di carta forno, per evitare che
appiccichino.</div>
<div class="MsoNormal">
Infine, a salsa di cachi: frullare due cachi maturi, senza
aggiungere nulla.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Componimento del dolce: spalmare uno strato di vegrino sulla
crepes, versare la salsa di cachi e richiudere a mezzaluna, sporcare con un
altro cucchiaino di salsa di cachi e ripiegare a triangolo. Procedere fino ad
esaurimento degli ingredienti. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfN2QgPEtOOZyO-_Bb3FpbBV6oft8mEmDe9qNXcHYWMm2v4LJYgwo7Y5ciAeJ58nC3q1Fxw2Hc4ZcNlnE7PZH-wlQKjlGveL8MKYw4U3DzrlLK20wjqoy24ndPUQtGT-U0rytJkYUIR_06/s1600/birra_kasta6.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfN2QgPEtOOZyO-_Bb3FpbBV6oft8mEmDe9qNXcHYWMm2v4LJYgwo7Y5ciAeJ58nC3q1Fxw2Hc4ZcNlnE7PZH-wlQKjlGveL8MKYw4U3DzrlLK20wjqoy24ndPUQtGT-U0rytJkYUIR_06/s1600/birra_kasta6.jpg" height="640" width="426" /></a>Servire a temperatura ambiente con una
cucchiaiata di vegrino e una spolverata di cacao, volendo anche una stecca di
vaniglia per profumare.</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-mif2W5jBNmQ/VIa_vIhP-jI/AAAAAAAAGeo/RQD87xWlQ9I/s1600/badal%C3%A0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-71783811707466460962014-11-26T15:25:00.000+01:002014-11-26T15:26:21.322+01:00Strudel di zucca, semi di papavero e marmellata alle prugnole selvatiche<!--[if gte mso 9]><xml>
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</xml><![endif]--><br />
Forse non corrispondo allo stereotipo contemporaneo di femminilità, con queta specie di tavola da surf che mi ritrovo fra collo e gambe. Forse non ho una chioma profumata e sempre in ordine, non mi imbelletto le labbra e con l'estetista non ho un briciolo di familiarità. Ma come non esiste un solo tipo di uomo moderno, così deve essere anche per <i>noi</i>. E parliamo solo dell'aspetto estetico; per iniziare a valutare le differenzeuomo-donna sul piano emotivo-intellettuale non basterebbero tutti i blog del mondo. Perciò fermiamoci qui, con questo preambolo. Non voglio parlare di maschi e femmine, né solo di <i>femmine</i>. Voglio parlare di <i>donne</i>.<br />
<br />
Ieri, 25 novembre, era la giornata dedicata alla lotta contro la violenza sulle <span style="color: lime;">donne</span>.<br />
Non tocca a me esprimere un giudizio su come viene celebrata la
ricorrenza ai massimi livelli, men che meno in un blog di cucina.<br />
Tuttavia,
posso esprimere il mio parare come donna: troppo, troppo poco si sta
facendo per risolvere il problema. Non solo non lo stiamo risolvendo, ma
non mi sembra nemmeno che il fattaccio - quella cosuccia della <span style="color: lime;">violenza </span>- sia riconosciuto come tale. Innanzitutto, e questo post lo dimostra, siamo sempre e solo <i>noi </i>ad esprimerci in merito.
Quando il mondo lo capirà? Quando questo pianeta, che gira attorno al
volere di colletti bianchi e cravattini, ammetterà che <b>il problema della violenza
sulle donne, è un problema degli uomini?</b><br />
<br />
Anche se la gornata adatta al post pro-donna era ieri, oggi vorrei dedicare questo dolce a tutte le donne, tracciando un parallelo fra noi e quello che, secondo me, è l'ortaggio migliore al mondo: la <b>zucca</b>.<br />
<br />
Quest'anno l'abbiamo seminata nel nostro orto, abiamo avuto la fortuna di vederla crescere dal seme: prima timida e verdolina, poi decisa e robustella, sempre più sinuosa nelle forme che si avviluppano qua e là. Incontenibile la sua chioma verde brillante, esuberante e pungente. Ma a un certo punto eccolo là: sotto sotto, nel cantuccio più nascosto, il primo frutto. Cresce a vista d'occhio, ogni goccia di linfa viene trasformata in un segreto, custodito all'interno di una scorza marrone-verdastra, che da fuori neppure si nota, se non si è disposti ad addentrarsi in quel labirinto di disordine e leggerezza. Il guscio si fa sempre più duro, man mano che il segreto cresce nel profondo. Difenderlo è fondamentale. Difenderlo sempre, anche una volta staccata dalla terra che l'ha partorita. Ed è veramente un <span style="color: lime;">mistero</span>, quello che custodisce: nessuno sa cosa vi sia racchiuso, non si può capire... non dal fuori, per quanto la scorza possa essere liscia, ruvida, bitorzoluta, giallastra, piena di bozzi, sporca di terra. Ma arriverà il suo momento: quando rivelerà al mondo a cosa è valsa la sua esistenza, il suo gesto, quella coraggiosa difesa del suo segreto. Arriverà il momento di svelare il suo sacrificio, che cosa significa essere... una zucca :)<br />
<br />
E questa era una polposa, grigiastra, durissima, bitorzoluta, meravigliosa zucca.Un ortaggio decisamente <i>donna</i>.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-stxcTJ5ndMA/VHXg69makkI/AAAAAAAAGM4/hhlIkLvzNwY/s1600/strudel_zucca_semi4.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-stxcTJ5ndMA/VHXg69makkI/AAAAAAAAGM4/hhlIkLvzNwY/s1600/strudel_zucca_semi4.jpg" height="426" width="640" /></a><br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><b>Strudel di zucca e semi di papavero</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b>con marmellata alle prugnole selvatiche</b></span><br />
<br />
<h4 class="MsoNormal">
Per la pasta (dosi sufficienti per due strudel):</h4>
<div class="MsoNormal">
50 g di esubero di pasta madre non rinfrescata</div>
<div class="MsoNormal">
50 g di farina di segale</div>
<div class="MsoNormal">
50 g di farina di grano duro integrale</div>
<div class="MsoNormal">
100 g di farina di tipo 2</div>
<div class="MsoNormal">
4 C di olio di sesamo</div>
<div class="MsoNormal">
acqua tiepida qb</div>
<div class="MsoNormal">
1 C di malto d’orzo</div>
<div class="MsoNormal">
un pizzico di sale</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<h4 class="MsoNormal">
Per il ripieno di uno strudel:</h4>
<div class="MsoNormal">
½ tazza di uvetta</div>
<div class="MsoNormal">
il succo di 3 mandarini</div>
<div class="MsoNormal">
2 C di rum bianco</div>
<div class="MsoNormal">
100 g di semi di papavero</div>
<div class="MsoNormal">
1 e 1/2 T di zucca cotta a vapore</div>
<div class="MsoNormal">
130 g di <a href="http://www.rigonidiasiago.com/fiordifrutta/">Fiordifrutta alle prugnole selvatiche <b>RdA</b> </a>(senza
zucchero)</div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-eOANT-5CHEE/VHXg4MXNriI/AAAAAAAAGMw/Pu5LOSkkS5M/s1600/strudel_zucca_semi3.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-eOANT-5CHEE/VHXg4MXNriI/AAAAAAAAGMw/Pu5LOSkkS5M/s1600/strudel_zucca_semi3.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Iniziare dalla pasta: setacciare insieme le polveri, bagnare
con l’olio e mescolare il tutto con le mani. Aggiungere la pasta madre a
pezzettini, scaldare leggermente mezzo bicchiere d’acqua, sciogliere il malto e
aggiungerlo. Mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere poco a poco altra
acqua, finché l’impasto sarà abbastanza elastico da essere lavorato a mano.
Impastare bene, formare una palla e lasciare riposare 3 ore su un tagliere
coperto da una terrina di ceramica, in un luogo caldo.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Nel frattempo, mettere l’uvetta a bagno nel succo dei
mandarini insieme al rum. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-rAj0vcebPT0/VHXgzQDqEEI/AAAAAAAAGMk/9vfArYTRGKc/s1600/strudel_zucca_semi2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-rAj0vcebPT0/VHXgzQDqEEI/AAAAAAAAGMk/9vfArYTRGKc/s1600/strudel_zucca_semi2.jpg" height="184" width="640" /></a> </div>
<div class="MsoNormal">
Trascorso il tempo, dividere l’impasto in due: potete
decidere di fare due strudel di 30 cm l’uno, oppure, come me, dedicare metà
impasto ad un’altra preparazione dolce o salata (io ho fatto due panzerotti
salati).</div>
<div class="MsoNormal">
Preriscaldare il forno a 180°.</div>
<div class="MsoNormal">
Scolare l’uvetta e strizzarla bene, conservando il succo.
Mescolarla alla zucca tagliata a cubettini.</div>
<div class="MsoNormal">
Stendere la pasta al mattarello, formando un rettangolo il più sottile
possibile, aiutandovi con due fogli di carta da forno. Farcire con la
marmellata senza zucchero, stando lontano dai bordi del rettangolo, distribuire
uniformemente i semi di papavero e poi coprire tutto con la zucca e l’uvetta.
Con il succo dell’uvetta pennellare i bordi lasciati nudi, poi ripiegare i lati
corti e iniziare ad arrotolare la pasta, aiutati dalla carta da forno.
Sigillare bene. Dare un’ultima pennellata alla superficie, poi spolverare con
la farina di grano duro e infornare. Cuocere per 35 minuti, controllando che la
pasta non bruci. </div>
<div class="MsoNormal">
Lasciare raffreddare prima di tagliare, in modo che il
ripieno si compatti. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-h-EUsrBnM64/VHXg-EBDzdI/AAAAAAAAGNA/GSgx2OE_KhQ/s1600/strudel_zucca_semi5.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-h-EUsrBnM64/VHXg-EBDzdI/AAAAAAAAGNA/GSgx2OE_KhQ/s1600/strudel_zucca_semi5.jpg" height="426" width="640" /></a> </div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09922287345521238040noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5558188463504937020.post-17353963201618464652014-11-22T16:08:00.000+01:002014-11-24T09:10:51.492+01:00Zuppa di ceci e grano Senatore CappelliDa troppo tempo non dedico nemmeno un mini-post ad una delle mie <i>pappette </i>adorate.<br />
Cosa imperndonabile per una come me, che ne fa regolarmente uso almeno una volta al dì!<br />
CHe si tratti di zuppa di miso, vellutata, minestra di verdure, crema di cereali, crema di legumi etc etc (etc etc etc...), non passa giorno senza di loro. Potrei anche arrivare a definirle parti di me.<br />
Nel modo in cui prepari una zuppa c'è molto di più che voglia di quacosa di caldo: tagliare una carota a rondelle o a fiammifero, tritare o buttare in pentola, soffriggere o bollire, profumare, addensare, frullare, condire e così via. Sono tutte scelte, forse inconsapevoli, ma sempre scelte che facciamo, dettate da motivi recònditi e condìti, motivi che ci sfuggono, per poi stupirci quando assaggiamo il primo cucchiaio e capimo che sì, in quella <i>pappetta </i>ci siamo noi :) <br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-stW6uC3iPoI/VHClD3e6pVI/AAAAAAAAGG0/vVpzft6TVjc/s1600/zuppa_ceci_gr_duro1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-stW6uC3iPoI/VHClD3e6pVI/AAAAAAAAGG0/vVpzft6TVjc/s1600/zuppa_ceci_gr_duro1.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-CxIvCQ9bLUI/VHClDrFL0tI/AAAAAAAAGGw/UcduIRcb_5I/s1600/zuppa_ceci_gr_duro3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<br />
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</span><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">70 g di grano Senatore Cappelli lasciato in ammollo 8-10 ore</span></span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;">70 g di ceci secchi lasciati in ammollo 24 ore</span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;">1 carota, 1 gambo di sedano, ½ cipolla dorata</span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;">2 foglie di cavolo nero</span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;">1 spicchio d’aglio</span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;">2 cucchiai di <a href="http://www.oleificimataluni.com/oliodante/prodotto.php?id=3">olio Dante extravergine d’oliva</a></span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;">½ bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)</span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;">alloro, salvia, rosmarino, pepe</span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;">sale qb</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-3fvwb1POXLU/VHClEn79gYI/AAAAAAAAGHA/uZtYY3A-In8/s1600/zuppa_ceci_gr_duro2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-3fvwb1POXLU/VHClEn79gYI/AAAAAAAAGHA/uZtYY3A-In8/s1600/zuppa_ceci_gr_duro2.jpg" height="426" width="640" /></a><span style="font-size: small;">Scolare e sciacquare bene i ceci, lasciati precedentemente
in ammollo (a cui si è cambiata l’acqua almeno 2 volte). Scolare anche il grano
e tenere da parte. Preparare sedano, carota, aglio e cipolla tritati abbastanza
finemente e mettere tutto in una pentola capiente con l’olio extravergine.
Accendere il fuoco e soffriggere per un paio di minuti, sfumare con il vino
bianco. Aggiungere il cavolo nero tagliato a striscioline e poi il grano e i
ceci. Coprire tutto con acqua, arrivando a 3 dita sopra il livello dei
vegetali. Aggiungere gli odori, tranne il pepe, e portare a cottura. Giunta a
ebollizione, abbassare il fuoco e lascare sobbollire per circa 1 ora,
controllando spesso il livello dell’acqua. Consiglio di tenere un pentolino di
acqua calda sul fornello accanto, pronto a soccorrere la zuppa se asciugasse
troppo. Salare solo verso fine cottura. Prima di servire, aggiungere il pepe e
togliere gli odori. </span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
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