Cheesecake alle prugne rosse e limone

Solo ora sto iniziando a "godermi" il riposo. Non è come stare in vacanza, però ho tutto il tempo che voglio per me (colloqui e appuntamenti a parte..). Questo significa anche capire cosa è importante, cosa mi piace davvero fare, a cosa posso anche rinunciare, cosa nutre la mia mente.. 

Non ho ancora elaborato un compendio di tutte queste riflessioni, è ancora troppo presto e solo ora mi sta passando un po' l'ansia di trovarmi un'occupazione. Quello che ho constatato, però, è che il motore di questa vecchia 500, un po' ammaccata ma che cammina ancora, sono i rapporti con le persone della mia vita. Senza Diego non avrei fatto proprio un tubo!! Ma non solo: mi sto accorgendo che sono più serena nel rapporto con i miei genitori adesso che non viviamo più sotto lo stesso tetto, mentre prima il loro mondo mi sembrava distante anni luce.. 

E qui mi collego (finalmente) alla ricetta di questa cheesecake, per la quale non mi sono risparmiata né in grassi animali né in zuccheri, perché qualche volta mi piace anche misurarmi con la cucina tradizionale (purché non si parli di animali morti!). Dicevo, questa cheesecake l'ho preparata a casa mia per i miei genitori, che venivano a pranzo a trovarci. Se vi piace e avete voglia di cucinarla però mi raccomando: voi aspettate che si raffreddi completamente prima di divorarla!!!

CHEESECAKE ALLE PRUGNE ROSSE E LIMONE

Per la base:
una quindicina di frollini al mais (ammetto di non averli contati!)
una tazza di semola di grano duro
1 tazzina da caffé di olio di semi
1 tazzina da caffé di latte
2 cucchiai di zucchero di canna
la buccia grattugiata di mezzo limone
mezzo uovo sbattuto leggermente

Per il ripieno:
250 g di ricotta vaccina
160 g di stracchino (o altro formaggio spalmabile)
150 g di yogurt greco denso
poche gocce di essenza di vaniglia naturale
1 uovo (più la metà di quello usato per la base)
80 g di zucchero semolato
qualche cucchiaio di marmellata di limoni autoprodotta
5-6 prugne rosse non troppo mature
zucchero di canna per la copertura


Iniziamo dalla base: inserire in un mixer tutti gli ingredienti eccetto l'olio, comrpesi i biscotti sbriciolati grossolanamente. Avviare il mixer a una velocita intermedia e versare l'olio a filo, facendo attenzione che non diventi troppo bagnato. Il risultato deve essere una sabbia umida, potete provare anche a formare una pallina: se sta bene insieme senza sgretolarsi, ci siamo.
foderare uno stampo tondo a cerniera con della carta da forno bagnata e strizzata, chiudere la cerniera e olearne i bordi. A questo punto, versare il composto e schiacciare bene con le dita, formando anche un piccolo bordo per contenere il composto cremoso della farcia.
Lasciare riposare in frigorifero.

Nel frattempo, scaldare il forno a 160°.
Preparare il ripieno sbattendo con una frusta tutti i formaggi con lo zucchero, l'essenza di vaniglia e le uova. Tenere in frigorifero mentre si tagliano le prugne a fettine. Comporre il dolce: fersare la crema di formaggi sopra la base, disporre le fettine di prugne a raggiera e versare a cucchiaini la marmellata di limoni (o quella che preferite, che non sia troppo invadente da coprire gli altri sapori), che io ho reso più liquida ri scaldandola con qualche cucchiaio d'acqua.

Prima di infornare, spolverizzare leggermente con dello zucchero di canna.
Cuocere per circa 40 minuti, controllando la cottura della base con uno stecco.
Lasciar freddare fuori dal forno e poi conservare in frigorifero.
 

Libertà è... una panzanella chic!

"Allora, come si sta a casa??" 

...sinceramente, trovo questa domanda di pessimo gusto. Ed è la frase che mi sento dire più spesso. Come dovrei rispondere secondo voi? Sono a casa tutto il giorno, non riesco a trovare uno straccio di lavoro, nemmeno ultra occasionale, per cercare di dare una mano a Diego che, poverino, si è trovato a dover farsi carico di tutti i sacrifici, gli oneri, le respondabilità a causa di questa situazione in cui ci siamo ficcati! ..credo di provare un po' di senso di colpa misto a risentimento. Mi frulla in testa continuamente un quesito cui non oso rispondere "avrei potuto tener duro ancora un po'? forse col tempo...". 

Ma, come si dice: le storie non sono fatte di SE. Non ci sono strade giuste né sbagliate. Perciò procedo a testa bassa su questo sentiero, appena calpestato e colmo di erba infestante.

 Tornando alla domanda iniziale, rispondo a tutti col sorriso sulle labbra, dicendo che mi sto riposando, che sto facendo le ferie che mi mancavano da tanto tempo; e allo stesso tempo mi autoconvinco di ciò, per qualche minuto.

...e indovinate quando riesco davvero a godere di questa forzata e ambigua libertà... :)

 

PANZANELLA CHIC

SU CREMA DI CANNELLINI AL TIMO

Per 2 porzioni:

 

1 scatola di fagioli cannellini

4-5 fette di pane raffermo (tipo altamura o altro, di carattere)

pomodori secchi

qualche cappero

cipolla rossa di tropea

origano

sale, pepe

olio extravergine d'oliva

aceto di mele

qualche goccia di succo di limone

1 mestolo di brodo vegetale (anche acqua)

timo

Affettare il pane ricavandone dei cubettini, fare a pezzettini i pomodori secchi e aggiungerli al composto. Bagnare con del brodo freddo o dell'acqua e lasciar rinvenire il tutto.

A parte scolare i fagioli cannellini e sciacquarli, inserirli nel bicchiere del minipimmer con un po' di sale, qualche goccia di succo di limone, un cucchiaio di brodo o acqua e del timo. Iniziare a frullare, aggiungendo un po' di olio a filo e, se risultasse troppo pastoso, dell'altro brodo. Aggiustare di sale e pepe.

Strizzare il pane e conservarlo in una ciotola. Tritare la cipolla e i capperi, mescolarli con le mani insieme al pane e condirli con aceto, sale e dell'origano. Foderare due stampini con della pellicola bagnata, inserire un po' di composto e pressare bene con le mani, fino a raggiungere l'orlo. Conservare in frigorifero per un'oretta. 

Estrarre dal frigo almeno dieci minuti prima di servire. Preparare uno specchio di crema di cannellini sul fondo del piatto, con un giro di olio. Poi estrarre i tortini di panzanella aiutandosi con la pellicola, posizionarli al centro e decorare a piacere.

 

Buona cena estiva!

Torta di mele e quinoa (vegan e senza farina)

Questa torta l'ho fatta tempo fa e, dato che mi invento le ricette al momento in base a ciò che ho nella dispensa, non mi ricordo le proporzioni precise purtroppo :( sarò imprecisa quindi, sappiatelo! 
Voglio comunque proporvi questo dolce perché (oltre ad essere vegan, senza farina e senza zuccheri aggiunti, a parte quelli contenuti nei frollini) è una torta superlativa, gustosissima e altamente energetica! Mangiata la mattina è la morte sua (nel senso che "mors sua vita mea" XD )

Questo dolce mi rappresenta molto, sia perché appunto è DOLCE (golosaccia come sono!), sia per la scelta degli ingredienti, poveri di grassi e tutti di origine vegetale (anche se ribadisco che NON sono vegan, almeno non per ora). Per questo motivo ci tengo a pubblicarlo ora, in questo momento cruciale della mia vita.. Ora penso di poterlo scrivere senza paura: ho dato le dimissioni dal mio lavoro in pasticceria (apprendista banconiera, sì ma solo sulla carta...) e inizia per me una fase tutta nuova, che in realtà mi spaventa molto, ma allo stesso tempo sento chiaramente dentro di me il richiamo alla vita... Sento di doverla attraversare, anche se non so dove approderò! 

TORTA DI MELE E QUINOA

VEGAN E SENZA FARINA

1 tazza e mezzo di quinoa lessata

½ tazza di fiocchi d’avena

12 frollini vegan al mais

Uvette (due manciate)

Succo di mela qb

1 manciata di nocciole

anice stellato

1 mela golden

1 cucchiaino di agar agar

Qualche cucchiaio di confettura chiara o nettare di frutta (nel mio caso di prugne gialle)

Frullare i frollini (scusate l’allitterazione) e le nocciole, fino a ridurli in farina. Mettere del succo di mela (circa 2 tazze) in un pentolino e portarlo quasi a bollore, sciogliere l’agar agar e abbassare il fuoco. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione l’anice, l’uvetta e i fiocchi d’avena per almeno 10 minuti, prima che l’agar agar addensi troppo.

Tagliare la mela a fettine non troppo sottili e irrorarla con del succo di limone. Mescolare la quinoa con la farina dei biscotti. Filtrare il succo, eliminare l’anice e aggiungere i fiocchi e l’uvetta al composto. Bagnare con un po’ di succo di mela e aggiungerne poco per volta, finché avrete ottenuto un impasto abbastanza omogeneo e morbido.

Rivestire una tortiera con della carta forno e versarvi il composto, livellando. Disporre a raggiera le fettine di mele, poi versare qualche cucchiaio di nettare di frutta e, se lo gradite, del miele o del malto.

Infornare per circa 40 minuti a 180°.

Perciò con questo mio dolce, do un dolce arrivederci alla pasticceria :)

Crostatine vegan con marmellata al limone e frolla all'olio di argan

Adoro questo ingrediente: l'olio di argan! 

Lo so, ora va di moda.. si sente ovunque: dalle profumerie ai reparti di cosmetica del supermercato.. Ma in cucina l'avete mai provato? Ovviamente non ho usato quello cosmetico eh! :)  I miei genitori sono stati in marocco il mese scorso e me ne hanno portato un flaconcino per uso cosmetico (devo dire che sulla pelle è fenomenale!) e un altro per uso alimentare. 

Ha un sapore molto forte, assomiglia vagamente all'olio di nocciola o giù di lì. Per questo preferisco usarne poco e soprattutto nelle preparazioni dolci. in marocco si usa dappertutto, nei dolci è proprio questo olio che dà quella nota distintiva insieme al miele, se conoscete un po' la cucina marocchina. Ma in particolare c'è una ricetta squisita che si chiama Amlou: olio di argan, mandorle, miele.Si frulla tutto per ricavarne una specie di "nutella" di ottima qualità e buonissima al sapore, molto energetica, da spalmare sul pane a colazione. Altro che nutella :) questa miscela esplosiva abbassa il colesterolo LDL e dà una sferzata energetica da tenere in piedi uno zombie!

Queste tortine sono per il mio amico Andre -detto Longo- a cui ho promesso di dedicare una ricetta buona buona. Ti piace la cucina marocchina Andre?? Spero di sì! La prossima volta che mangiamo insieme ti faccio il cous cous, poi mi dici se è migliore il mio o quello di Vena :)

Ecco il mio modesto impiego dell'olio di argan:

CROSTATINE VEGAN ALL'OLIO DI ARGAN

CON MARMELLATA DI LIMONE

Per ognuna delle crostatine:

125 g di farine miste fra semola e 00

1 cucchiaio di maizena

la punta di un cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale

una grattugiata di zenzero fresco

30 g di zucchero di canna 

2 cucchiai abbondanti di olio di argan

latte di soia qb

Marmellata di limoni di sorrento, autoprodotta (con tutta la buccia)

noce moscata  (per la frolla bianca)

1 cucchiaio di cacao 

+ gocce di cioccolato fondente (per la frolla nera)

Preparare due impasti, uno per ciotola. Per ciascuna preparazione, setacciare le polveri, poi bagnare con l'olio e mescolare bene con le mani per inumidire tutto. Infine aggiungere il latte di soia, appena sufficiente per impastare e ottenere una frolla. Per la frolla al cacao, le gocce di cioccolato le ho inserite al momento di stendere la pasta. Conservare le frolle in frigorifero, fatte a palla. Dopo mezzora stendere aiutandosi con carta forno e mattarello, foderare due stampi da mini-crostata e conservare i ritagli per le classiche strisce. Spalmare la marmellata e decorare con le striscioline. 

Cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti. 

Con gli avanzi della frolla ho preparato dei biscottini, buonissimi ma un po' duretti... se solo li avessi tolti dal forno un po' prima delle crostatine :(

voglia di "sciuè-sciuè": fresella integrale con peperoni caramellati, menta e pecorino

Spero d'ora in poi di avere sempre più tempo da dedicare al blog, che è sempre una fonte di energia rinnovabile per le mie batterie!

Oggi è proprio una giornata estiva, oh sì!! E come faccio, in una bellissima calda, soleggiata, spensierata giornata di giugno, a non pensare al cibo estivo per eccellenza.... la regina FRESELLA!!! 

.. beh oddio, io me la mangio anche in inverno, di solito ci verso sopra una zuppa, oppure la bagno con acqua calda e la mangio per colazione con un dito di marmellata fatta in casa, o di golosa crema nocciola :p  

Tuttavia è d'estate che la fresella dà il meglio di sé, con il pomodoro fresco, l'olio buono, i cetrioli, le olive.... il mio piatto preferito per l'estate è la panzanella fatta con una buona fresella e l'aceto di vino rosso! La prima volta che la preparo, ve la posto (il mio basilicum è ancora in fieri!)!

Per ora, ho inventato questo piattino insolito, agrodolce con sapidità e freschezza... BUONO!

FRESELLA INTEGRALE CON PEPERONI, PECORINO E MENTA FRESCA

1 fresella integrale

ottimo olio extravergine fruttato

1/2 peperone rosso

1 pezzo di porro

1 cucchiaio di aceto

un goccio di vino bianco

1 cucchiaino di zucchero di canna

sale

menta fresca

pecorino semi-stagionato

Fare un soffritto leggero per le verdure tagliate a pezzettini, salare e sfumare con vino bianco. Lasciare cuocere coperto per due minuti, poi aggiungere l'aceto, far insaporire e infine inserire lo zucchero. Saltare il tutto e spegnere il fuoco. 

Mentre si fredda, bagnare la fresella e tritare la menta. Servire la fresella con un giro di olio, le verdure, la menta fresca e una grattugiata di pecorino.

 

Muffin salati con spinaci e pomodori secchi

Ho una marea di foto di ricettine che devo ancora postare!! Aiuto, che ansia.... vorrei fare un post al giorno :)

Oggi un suggerimento sfizioso e leggero leggero, come mi sento io in questo momento. Sì, perché c'è una grossa novità nella mia vita, non so ancora se positiva o negativa.. per ora resta un'incognita, ma è necessario a volte prendere questo tipo di decisioni. Presto dipanerò questo groviglio di parole (in effetti rileggendole non hanno molto senso!!), ma per ora non posso dire di più, essendo il mio blog letto anche da tante che fanno parte delle mie conoscenze dirette e a cui vorrei spiegare personalmente certe questioni.

Dunque, questi piccini picciò sono una mia rilettura in chiave VEGAN dei comuni muffin salati che si trovano ormai spessissimo negli happy hour (vivendo non lontano dall'hinterland milanese, ne ho viste di tutti i coloridurante l'aperitivo...!). Perciò, amici vegani, prendete nota, sono ultra-saporiti!

MUFFIN SALATI DI FARINA DI CECI CON SPINACI E POMODORI SECCHI

Per circa una decina di mini-muffin

2 tazze di farina (di cui 1/3 di tipo"0", il resto di ceci bio)

sale, pepe, noce moscata

1 tazza di spinaci lessati e sgocciolati

1 cucchiaino di bicarbonato

4-5 pomodori secchi

aglio

olio extravergine

Ripassare in padella gli spinaci con olio e aglio, salare e pepare a piacere. Io ci aggiungo anche della noce moscata.

A parte, preparare una pastella con le farine e l'acqua. Salare e aggiungere il bicarbonato. L'impasto deve scrivere, come quello dei muffin dolci. 

Unire gli spinaci raffreddati all'impasto e mescolare poco. Riempire i pirottini, non fino all'orlo, mi raccomando! Infornare a 180° per circa 20-30 minuti. Mangiati tiepidi sono la fine del mondo, ma anche freddi vanno benissimo per l'APE ;)))

Gnocchi alla sorrentina (più o meno)

Di patate, di pane, di ricotta o di zucca, agli spinaci, al pomodoro, coi frutti di mare, mantecati al gorgonzola e chi più ne ha più ne metta:  ...a chi non piacciono gli gnocchi??

Anche io li adoro, però sono per me un evento eccezionale, come la pasta fatta in casa o le patate al forno... insomma sono piatti che richiedono, ahimè, del tempo - e secondo me anche una grandissima serenità e predisposizione d'animo! - per essere cucinati a puntino, e che quindi in casa mangiamo raramente. 

..ma quando li mangiamo è speciale :)

Ancora una volta mi misuro con la tradizione, una novità per me: gnocchi alla sorrentina! Non sono poi molto diversi dai classici gnocchi al pomodoro, ma devo dire che la mozzarella stravolge completamente il piatto, soprattutto se è particolarmente SLURP!! .. purtroppo nella ricetta originale (machevvelodicoaffà?!) è imperativo categorico il BASILICUM.. e ma uffa!! Le mie piantine sul balcone non ce la fanno proprio a venire su :( ...E come biasimarle, con il freddo matto di questi mesi?! 

Visto che manca uno dei cardini del mediterranesimo, va sostituito con un altro colosso gastronomico... Ecco il mio "zing": peperone rosso ;) 

GNOCCHI ALLA SORRENTINA 

(O QUASI)

Per 3 porzioni: 


2 patate medie
farina di semola q.b.
farina 00 q.b.
sale
noce moscata

1/2 peperone rosso
200 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di ottimo olio extravergine
sale
1/2 peperoncino
1 piccola cipolla 
un goccio di vino bianco
timo (sacrilegio!)
1/2 mozzarella di bufala campana
5-6 pomodorini da sugo

Preparare gli gnocchi. Io avvolgo nella pellicola le patate con la buccia, le metto al microonde per 5 minuti alla massima potenza, le sbuccio e poi le schiaccio bene. Aggiungo sempre la semola oltre alla farina 00 perché, in assenza di uovo e latte, dà compattezza. Unire all'impasto una grattatina di noce moscata e salare leggermente. Formare gli gnocchi e tenere da parte, distanziati, su un piano infarinato.


Preparare il sughetto: sminuzzare la cipolla e tagliare il peperone a dadini piccolissimi. Soffriggere la cipolla e il peperoncino nell'olio, aggiungere i peperoni e sfumare con poco vino bianco. Lasciare insaporire, poi aggiungere la passata e il timo e cucinare per 8-10 minuti. Salare e togliere il peperoncino. Tagliare la mozzarella e i pomodorini, che andranno messi all'ultimo, poco prima degli gnocchi.


Lessare gli gnocchi, aggiungere al sugo i pomodorini e la mozzarella. Scolare gli gnocchi appena vengono a galla e tuffarli direttamente nel sugo. Mantecare un minuto e servire subito. Belli filanti!