Brownies (o mini sacher?) al cioccolato fondente e bianco

Dolce di Pasquetta, nonché riciclo delle uova di Pasqua :)

...ancora un po' pubblico questa ricettina a Pasqua del 2013!! Mi ero completamente dimenticata di avere fatto le foto a questi dolcetti!

Nonostante non abbia usato uova né burro per nessuna delle due preparazioni, sono venuti morbidissimi e super-cioccolatosi! Perciò li ho definiti brownies, anche se il sapore e la consistenza di quelli al fondente mi ha riportato immediatamente alla Sacher! 

Praticissimo il formato a quadrotti, perfetti da portare ad un picnic fuoriporta.... anche se noi ce li siamo dimenticati a casa e li abbiamo divorati la sera XD 

BROWNIES o mini Sacher 

AL FONDENTE

 

per circa 12 quadrotti per tipo:

200 g di cioccolato fondente 

2 bicchieri di farina 00

1/2 bicchiere di olio di semi

2 cucchiai colmi di zucchero di canna

un pizzico di cannella

qualche goccia di essenza di vaniglia

1/2 bustina di lievito

marmellata di lamponi o altro frutto acido

100 g di cioccolato per la copertura

BROWNIES AL CIOCCOLATO BIANCO

200 g di cioccolato bianco

2 bicchieri di farina

1/2 bicchiere di olio di semi

una grattugiatina di zenzero fresco o in polvere

1/2 bustina di lievito

2 cucchiai di zucchero semolato

marmellata di lamponi o altro frutto acido

granella di zucchero o altro cioccolato (io l'avevo finito.. anzi,diciamola tutta: l'ho bruciato al microonde :°°° )

Stesso procedimento per entrambe le preparazioni:

Setacciare gli ingredienti secchi e bagnarli con l'olio, mescolando bene con le mani. A parte, fondere il cioccolato (se vi fidate fatelo al microonde, io dopo il primo disastro ho utilizzato il buon vecchio bagnomaria!), lasciarlo intiepidire e aggiungerlo all'impasto. Regolare la consistenza dell'impasto con dell'acqua. Versare in uno stampo quadrato oleato e infarinato, sufficientemente grande perché l'altezza del dolce non superi i 2 cm, in forno lieviterà leggermente.

Infornare per circa 20 minuti a 180°, appena la superficie risulta cotta e inizia a formare i tipici "cretti", provare con lo stecchino. L'interno dovrà comunque rimanere umido, ma non crudo.

Una volta freddato, estrarre e tagliare in quadrati e poi dividerli a metà per farcirli. In teoria si potrebbe dividere a metà l'intero dolce per farcire l'interno, e poi dividere in quadrati, ma dato che tende a disfarsi noi abbiamo preferito procedere così. 

Farcire l'interno con uno strato generoso di marmellata e metterne un velo anche sulla superficie.

Per la copertura, fondere il cioccolato rimasto e versarlo direttamente sui quadrotti, senza dividerli!! La parte più bella è spaccare il cioccolato di copertura per accaparrarsi un quadrotto, con il classico sublime "CROCK!"... che goduria extrasensoriale!!

Purtroppo siamo rimasti a corto di cioccolato bianco per la copertura, perciò abbiamo ripiegato su dei tristissimi zuccherini (che io ODIO...). Però il sapore è ottimo, anche se non sono amante del cioccolato bianco mi è piaciuto molto.

* dato che non ci sono altri grassi a parte l'olio, il sapore del cioccolato si sente distintamente, perciò consiglio di usarne uno di qualità.

Pappa al pomodoro zucchinosa (quasi finger)

A volte mi chiedo se la nostra creatività sia legata all'esigenza della nostra mente di evadere, respirare, staccare dall'affanno quotidiano..

Insomma, se fossi a casa tutto il giorno -cosa che credo non faccia schifo a nessuno, potendolo fare :(( -  riuscirei a dare il meglio di me in cucina? Ne avrei la voglia? Creatività e possibilità sono direttamente proporzionali?

..lancio questo sassolino nel blog della mia amica Giulia, nonché filosofa d.o.c., che sicuramente saprà sviluppare l'argomento in modo professionale :)

e a voi lascio questa ideuzza intrigante, che, come al solito, ho improvvisato con quello che passava il convento!

PAPPA AL POMODORO ZUCCHINOSA (quasi finger)

Per tre porzioni:

3 zucchine tonde

1 filone di pane posso (meglio se è qualche fetta di pane toscano.. ma si fa quel che si può!)

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di capperi dissalati

Sale, pepe, origano

Aglio

Olio extravergine

Per prima cosa, scavare le zucchine tonde mantenendo circa 5 mm di polpa attaccata alla scorza. Lessarle in abbondante acqua salata, compresi i “cappucci” che si sono tagliati. Scolare bene quando le zucchine sono ancora al dente, avendo cura di eliminare bene l’acqua.

Tagliare il pane in cubetti e tenere da parte.

In una casseruola più piccola, soffriggere l’aglio con i capperi, aggiungere la polpa delle zucchine e i cubetti di pane, poi bagnare con l’acqua di cottura delle zucchine, aggiungere il concentrato di pomodoro e insaporire con origano e pepe. Cuocere aggiungendo man mano il brodo delle zucchine e spegnere il fuoco solo quando il pane e la polpa di zucchina saranno diventati “pappa”.

A questo punto si possono riempire le zucchine tonde e, volendo, gratinare in forno sotto al grill per qualche minuto. 

Nel mio caso, la fame e i tempi ridotti mi hanno indotto a saltare il passaggio e papparmi la pappa così com’è, con un filo d’olio a crudo e un po’ di pepe!

Orzo profumato all'anice con zucca al pesto viola

Stanca?? ....NOOOOOOOOOOOOOOOO! 

Come tutte le feste, sacre o profane che siano, sono distrutta.. dall'impacchettamento delle colombe alle h 6 a.m. nel giorno di Pasqua, allo spatolamento del gelato la mattina di pasquetta (con 9 gradi fuori poii.... MA CHE èè?!).. basta!!!

Sono abbastanza esaurita in questo perioso, un po' abbattuta e demotivata - per motivi che spero di poter rivelare al più presto in un blog pubblico. Così non vedo l'ora di tornare a casa a ritagliarmi un angolino di serenità, ravanando nelle antine blu,  indugiando davanti ai sacchettini di farine e legumi, con in mano un barattolo di ceci e in testa le rotelline che girano per trovare l'abbinamento perfetto.. questa è la mia serenità :)

ORZO PROFUMATO ALL'ANICE 

CON ZUCCA

AL PESTO VIOLA di crauto rosso

Per due porzioni:

3 manciate di orzo perlato

1 pezzo di zucca mantovana

3 "stelline" di anice 

1 pezzo di zenzero fresco

semi di coriandolo

olio 

aglio

sale

Per il pesto viola:

un pezzo di crauto rosso

4 - 5 noci

sale, pepe

succo di limone

olio evo q.b.

Cuocere la zucca al forno o a vapore, tagliarla a dadini e tenerla da parte.

Lessare l'orzo secondo le indicazioniin acqua salata con un pezzo di anice stellato. Scolare al dente.

Preparare il pesto frullando tutto al mixer, aggiungendo l'olio mentre si frulla.

Soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio con lo zenzero e il coriandolo pestato, aggiungere l'anice stellato e saltare la zucca insieme all'orzo per pochi minuti. Eliminare gli odori.

Impiattare l'orzo e mettere accanto una quenelle di pesto viola. Decorare con stelline di anice, che sono così belle!

Strudel di segale con pere, amaretti e marmellata di ribes

...Altrimenti detto STRUDEL SVUOTATUTTO!

Non solo sembrano ingredienti presi a caso, ma lo sono :)  Tuttavia, le ricette improvvisate e raramente reiterabili sono sempre quelle più gustose.. e questo caso non fa eccezione! 

L'unica cosa che ho pianificato è la forma: avevo tremendamente voglia di strudel! 

Ma come si fa senza mele renette, senza pinoli, senza cannella (ma solo perché al Cicci non piace... è mai possibileeeee?!?), senza uova né uno straccio di pasta sfoglia surgelata (che comunque non è previstanella ricetta originale)??? ....SI PUò FARE!!!

STRUDEL DI SEGALE CON PERE, AMARETTI,  MARMELLATA DI RIBES

100 g di farina di segale

50 g di farina 00

50 g di semola

1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo

un pizzico di sale

1 tazzina da caffé di olio di semi 

acqua q.b.

2 pere kaiser

una manciata di nocciole

succo di limone

amaretti morbidi

miele o malto

marmellata di ribes rosso

Impastare le farine con l'olio , aggiungere zucchero e sale, poi aggiungere acqua q.b. per creare un impasto liscio. Lasciar riposare in luogo fresco.

Nel frattempo, tagliare a fettine le pere, irrorare con qualche goccia di succo di limone e mescolare insieme al miele e alle nocciole. Sbriciolare gli amaretti in modo grossolano e aggiungerli al ripieno, conservandone una manciata. 

Stendere la pasta e darle una forma rettangolare, spennellare con poco olio e versare gli amaretti tenuti da parte. Versare la marmellata a cucchiaiate, stando attenti a non spalmare sul lato che andrà a chiudere esternamente (già così un po' di marmellata fuoriesce, unita al liquido della frutta).

Versare il ripieno e distribuirlo, stando un po' distanti dai bordi.

Ripiegare i lati corti e arrotolare con cautela. Spennellare la superficie con del miele sciolto in poca acqua e decorare con semi di sesamo.

Cuocere a 180° per circa 35 minuti. 

I giorni duccessivi è ancora più buono!

Nidi di agretti alle fragole e "ovetti" di caprino

Accolgo volentieri l'invito di Dani a partecipare al suo primo contest "Fragole a colazione" - anche se forse era più una minaccia che un invito, eh Dani  XD !

Mi sono subito messa a pensare a qualcosa da fare con le fragole, perché è giunto per me il momento di fare pace con questo frutto, di cui non sono mai stata particolarmente golosa.. chissà com'è! Da piccoli, in genere, qualsiasi cibo-spazzatura abbia anche uno 0,00001% di estratto di aroma di foglie di fragole chilene coltivate, è comunque molto popolare. Invece io ho sempre detestato quel sapore di fragola chimica nelle cicche e nelle caramelle dell'oratorio, me ne ricordo ancora l'odore sulle bocche delle mie amichette, durante la ricreazione. BLEAH, rabbrividisco ancora!

Cetto, le fragole fresche sono decisamente un'altra cosa, ma se posso scegliere preferisco un altro frutto. Sarà sempre per il fatto dell'eccessiva dolcezza.. boh! Comunque, ho provato ad associarle al caprino, dal sapore sapido e pungente, per contrastarla. Gli agretti poi, oltre che essere scenografici (ma guardateli, non sono bellissimi?!?!), sono buonissimi. Perfetti per un antipasto primaverile!

NIDI DI AGRETTI ALLE FRAGOLE E OVETTI DI CAPRINO

(ho omesso le dosi, perché credo sia molto facile regolarsi in base al numero di commensali)

Agretti

Fragole (2 o 3 per ciascuno, a seconda della grandezza)

Caprino

Succo di limone

Olio profumato (io olio Carli fruttato)

Aceto balsamico di Modena

Aceto bianco

Zucchero

Miele millefiori (o acacia)

Sale, pepe

Tagliare in anticipo i ¾ delle fragole a cubettini e lasciarle macerare in poco zucchero e il succo di mezzo limone, possibilmente qualche ora.

Pulire bene gli agretti privandoli della parte erbacea inferiore, sbollentarli per 3-4 minuti in acqua salata, scolarli e raffreddarli immediatamente. Condirli con olio e pepe e le fragole rimaste, tagliate a pezzettini, tenerli da parte.

Prendere le fragole lasciate macerare e frullarle con un pizzico di sale, un cucchiaio di aceto bianco, olio profumato, un cucchiaino di miele e poco zucchero.

Per comporre il piatto, versare qualche cucchiaio di salsa di fragole sul fondo, alternato a gocce di aceto balsamico puro. Realizzare un nido con gli agretti conditi e disporli al centro. Al centro del nido porre il caprino a sfere (ho fatto delle quenelles con i cucchiaini) e condire con poco pepe.

Da abbinare a un buon vino bianco fresco, fermo o mosso! 

Ecco il logo del contest di Cucina, libri e gatti:

...e al contest di Isabella de L'amore in cucina:

Porridge d'avena e finocchi di Chiara

Quando ho letto la ricetta di questo porridge sul blog di Chiara ("Chi ha rubato le crostate?"), in un nanosecondo la mia mente ha fatto più o meno questo percorso:


porridge=pappetta->slurp->salato?!->finocchi+avena->check nella dispensa-> ok!

perciò ecco la mia versione di questa meravigliosa pappetta energetica:

PORRIDGE SALATO DI CHIARA

CON AVENA E FINOCCHI

per due porzioni (e una bocca):
100 g di fiocchi d'avena (io li avevo grandi, meglio piccoli per avere una consistenza più cremosa)
1 finocchio
1 tazza di latte di soia
acqua qb
sale
salsa di soia
zenzero fresco
aneto
nocciole tostate


Tagliare i finocchi a pezzettini e stufarli in una padella in ceramica con un goccio d'acqua e un pezzo di zenzero fresco. Quando saranno abbastanza morbidi, sfumare con la salsa di soia, allungare con poca acqua e terminare la cottura senza coperchio.

In un pentolino antiaderente far tostare i fiocchi d'avena, versare una tazza d'acqua calda leggermente salata e lasciar assorbire a fuoco lento. A metà cottura, inserire la tazza di latte e continuare a cuocere. Il piatto è pronto quando i fiocchi si sono trasformati in una cremina golosissima. Versare i finocchi (io ne ho messimetà dentro e l'altra metà sopra, a guarnire) e le nocciole tritate grossolanamente. Impiattare e cospargere di aneto fresco e qualche nocciolina tritata.

Epopea di una fallimentare torta di doppio compleanno e successiva redenzione: riso thai rosso e carciofi al curry

Avrei voluto cucinare qualcosa di speciale. Il 4 marzo –sì, lo so, anche Lucio Dalla..-  è il mio compleanno. 

Avevo progettato di preparare una torta grandiosa, che incontrasse i gusti di tutti, una meravigliosa torta bianca e immacolata, decorata a puntino, elegante e superba (perché, purtroppo, in un blog è questo l’importante..). E chisseneimporta se non piace troppo a me, in fin dei conti ciò che mi fa star bene sopra ogni cosa è far contenti gli altri, a cominciare da Diego –è ovvio che non sono mare Teresa, ma gioisco nel vedere gli altri godere per qualche cosa che ho prodotto con le mie capacità, perciò è una forma di edonismo in fondo. 

Avevo deciso: per quel giorno, avrei preparato una sorta di Sacher bianca!! Niente di più azzeccato: senza il  cioccolato fondente che non piace a Diego (!), ma con il cioccolato bianco che, come saprete, non mi fa impazzire, ma fa chic.

Eccoci al 4 marzo. Mi organizzo per preparare la super-torta. E per una volta decido di accantonare le mie convinzioni sulla cucina salutista e mi accingo ad usare tuorli, burro e zucchero a volontà, perché il resto del mondo non condivide troppo a fondo i miei principi in cucina. 

Provo la ricetta, estrapolata per  metà da un sito, per l’altra metà da un altro. 

Impasto e sporco, provo il nuovo sbattitore: un gran macello! Riempio la tortiera da 24 cm. Ma qualcosa non quadra… La ricetta non prevede nemmeno il lievito, e l’impasto è alto meno di un centimetro?!

Sconsolata, metto in forno e opto per coppare due tondi della torta bassa e fare una tortina più piccola, ma con due strati di uno spessore decente. Beh, non sarà la tortona che speravo, ma pazienza. Coppo!

Ok, il sapore è oggettivamente buono, nel senso che a me pare dolcissimo, si sente il cioccolato bianco e fra poco farcirò con la marmellata di ribes rossi, quindi ci sta.

Bagno con Alchermes –bottiglione da 1 litro e mezzo, comprato per l’occasione- e spalmo di marmellata fatta in casa, buonissima. 

Metto in frigo e preparo la glassa…………… SFACELO!!!!!! Mi accorgo amaramente che ci volevano 600 g di cioccolato bianco (ma, dico, 600?!?!?!?!  Per una tortina di 10 cm di diametro?!). E dove diamine lo vado a prendere adesso?!? Provo a improvvisare delle dosi a caso con i 100 grammi che avevo, mi viene una glassa giallina e semi trasparente… e non dico cosa sembrava, per non farvi passare l’appetito per 3 giorni..

Altro tentativo: facciamo la classica glassa con lo zucchero a velo e il succo di limone. Pazienza, basta che riesca la foto.. secondo disastro!!!!!!!!!!! Avevo troppo poco zucchero, ho esagerato col succo di limone…

E ora?? 

Mi guardo in giro: torri di stoviglie impiastricciate, tavolo infarinato, pezzi di impasto di cioccolato sul pavimento, una decina di strofinacci sporcati… 

Bandiera bianca. Mi arrendo.

Che mi sia da lezione la prossima volta che vorrò a tutti i costi stupire qualcuno con una qualcosa in cui non credo e che non mi piace... evidentemente, non è proprio il modo giusto per far piacere e impressionare qualcuno.

Se alla gente non piace ciò che cucino, pace. Amen. Devo smetterla di cambiare in continuazione per gli altri e seguire la mia strada. E non lo dico solo per la cucina –ovviamente.

Ma il vero motivo del mio risentimento è un altro... Ci sono rimasta male perché non era solo il mio compleanno che avrei voluto festeggiare con voi, ma soprattutto il mio nuovo traguardo: 

siete diventati 

100!!!

100 persone che sono rimaste colpite da qualcosa nel mio modo di cucinare non meritano una torta fredda e senza passione. Perciò vi suggerisco un altro piatto, che mi è piaciuto moltissimo e che,aggiungerei, è proprio da me!

Vi ringrazio per seguirmi, per commentarmi e suggerirmi, perché semplicemente passate di qua.

Grazie, 100 anime golose!!!

THAI ROSSO, LENTICCHIE E CARCIOFI AL CURRY

Per 2 persone:

3 pugni di riso thai rosso Altromercato

2 carciofi

1 pugno di lenticchie

½ cipolla

1 spicchio d’aglio

Sale

1 cucchiaino scarso di curry

Salsa di soia

Olio di semi di girasole

Semi di sesamo

Lessare il riso in abbondante acqua,senza salarla. Pulire i carciofi e mettere a lessare i gambi e le foglie esterne insieme al riso. Tagliare a fettine e tenere in acqua acidulata. Controllare la cottura del riso, dopo 10 minuti inserire le lenticchie, perché cuociono prima (se usate quelle giganti buttatele insieme al riso). Salare solo a cottura quasi ultimata.

Preparare un soffritto con un cucchiaio d’olio, la cipolla e l’aglio. Buttare i carciofi, lasciar insaporire e stufare con un  po’ di acqua del riso. A metà cottura, aggiungere il curry con un po’ di acqua e ultimare la cottura. Sfumare con la salsa di soia, saltare con un po’ di semi di sesamo e servire nel piatto accanto al riso scolato. Se gradite, si può condire con un filo d’olio.

Ottimo, secondo il mio palato super-raffinato XD

COn questa ricetta partecipo al contest di Elisa - Sapori di Elisa 

Grazie anche per essere arrivati fin qui a leggere! è questo, alla lunga, che mi fa davvero piacere ora, che mi ricorderò domani e dopodomani.